南都讯 记者黄雅熙 实习生胡娟娟 通讯员穗食安 广州市家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市工作的试点期将延续到今年12月底，试点区域保持不变。记者昨日从广州市食品药品监督管理局了解到，试点区域近期将试行“生鲜为主、光鲜补充”的过渡期措施，具体补充方案正在加紧制订，将于近期出台。
过渡期措施包括哪些内容？据食安办新闻发言人林勇胜介绍，广州将继续鼓励家禽屠宰企业改善生鲜家禽产品的供应，支持企业规模化、标准化生产和一体化经营。同时，增加活禽批发市场集中代宰的光禽供应试点市场，提供多样化家禽产品。
林勇胜表示，过渡期将全面加强监管和执法工作，特别是加强对光禽代宰和销售过程的监管和禽流感监测工作。具体补充方案正在加紧制订，将于近期出台。“但防控疫情仍是第一位的，根据疫情需要，全市仍会有休市的可能”。
代宰光禽供应试点市场如何确定？林勇胜表示，屠宰场的资质未必要求是供港企业，但卫生要符合标准，排放要符合环保标准，宰出来的鸡不能造成二次污染。比如屠宰场在更衣、洗手、消毒、拔毛、清洗、内脏处理等环节，都要进行物理隔离，即兴冷冻后进行物理降温，保证肉的质量。同时，产品质量要符合检验检疫标准，有相关的检验检疫证明。
“在屠宰场进行最好，可能就要求屠宰量比较大，如果区里的屠宰量小，不划算，还可以建立屠宰车间、屠宰点等。”林勇胜表示，屠宰点和销售点应该相对集中，同时会派驻检验检疫人员，对代宰点进行监测和监管。
从代宰点到档口之间仍有一段距离，如何保证光鸡的质量？林勇胜表示，如果光鸡质量不好，未必有人买，档主应该要采取措施保证质量。同时，广州也将制定光鸡的质量标准。
但允许光鸡上市，是否会影响生鲜鸡销量？林勇胜表示，过渡期措施对生鲜上市“有可能起反作用”，但广州已做好扩大生鲜上市试点的准备。他透露，明年1月1日后，生鲜上市可能会全省铺开。
声音
试点供应商：市民可对比两者口味
“这对生鲜鸡的销量肯定有影响，但不走这步的话，就很难走到生鲜鸡那一步，还是过渡一下好。”江丰实业股份有限公司总经理游影中认为，目前生鲜鸡的加工厂生产量比较大，很难操作十几个品种，导致品种单一，难以满足市民需求。允许一部分手工相对较简单的代宰光鸡上市，这种改革的方式有好处，能够应对目前的“两难境地”。
在游影中看来，不管是生鲜鸡还是光鲜鸡，从政府的层面看，达到了禁止活鸡的目的，“生鲜鸡和光鲜鸡还是同类，无非就是经过冷链和不经过冷链的区别”。但游影中认为，市民可以尝试和对比光鲜鸡和生鲜鸡的口味，鉴别其中的好坏，有利于生鲜鸡的推广。
档主：消费习惯短时间难改变
在艰难维持仅一周后，冰鲜鸡档主陈小美(化名)就扛不住了。“老顾客投诉说难吃，有时一天也难卖一只出去。”陈女士在共和西一市场经营鸡档，试点一周后已开始卖光鸡。“市场要求我们不能只卖光鸡，必须和生鲜鸡掺着卖。”
目前她从番禺、滘口的批发市场进光鸡，和生鲜鸡一起卖，能基本维持日常经营。“其实除了口感，市民的消费习惯一时难改变也是生鲜鸡难以推广的原因之一。光顾我档口的顾客好多都是老广，买了几十年光鸡，突然只能买冰冻的，心理上一下接受不了。”
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