南大副教授研究小龙虾 教你如何挑、怎样吃

　　又到了大街小巷吃龙虾的季节了。大红色的龙虾，拨开后，里面金黄的龙虾黄冒出来，赶紧用嘴吸一口，味道鲜美。一些人吃时嫌费事，连虾尾的那根黑线也不抽，就连肉一同吃下肚了。不过，这样吃可不科学。南京大学生命科学学院黄成副教授，带领5个研究生，潜心研究龙虾生长规律，摸索出一套养殖既环保又肥美龙虾的好方法。昨天，现代快报记者走进他们的实验室，听他们聊聊龙虾的那些事。

　　现代快报记者 俞月花

　　选

　　一看虾壳颜色

　　二看灵活度

　　三看鳃

　　四看尾巴

　　龙虾上市后，街边大大小小的饭店都推出了龙虾盛宴。傍晚走在南京街头，路边的大排档常常坐满了吃龙虾的市民。每到周末，你可能也想前往超市或菜场买几斤回家自己做做，解解馋。可龙虾究竟该怎么挑选呢？

　　“先看龙虾壳的颜色，一般颜色鲜艳一点的比较好，暗红色的或者发黑的，有可能是在臭水沟里生长出来的。还有一种青壳虾，一般被认为味道比较鲜美。”南大动物学专业研一学生董超介绍说，挑选龙虾首先看虾壳色，其次，抓起来看看龙虾的灵活度，通常极力挣扎的是新鲜龙虾，而几乎一动不动的，说明快要死了。此外，再看龙虾的鳃，“如果鳃的颜色是白色的，说明它生长的环境比较干净，如果发黑，说明多半在污水里生活过。”最后也是大家最关注的，就是虾的大小，尾巴占整个虾子的比例要大。这也是吃龙虾最实惠关键的部位。“通常母虾的尾巴更肥一些，公虾的螯更大一些。”

　　不过，针对选公虾好还是母虾好，指导老师黄成给出了不同的意见。“我自己就很喜欢吃公虾，因为它的螯肉特别嫩，而且尾巴也不见得肉就少。”他说，母虾如果遇到怀孕或者产后，肉就松散了。

　　虾黄最好别吃

　　虾尾线一定不能吃

　　吃

　　龙虾该怎么吃？吃货小邓说：“很简单啊，先剥开虾的上部分，然后虾黄就露出来了，用筷子一挑，嘴一吸，很鲜美。然后再吮吸一下鳃上的汁，很入味。接下来，就是剥开尾巴壳，吃肉。有时懒得把那根线挑出来，就直接连肉吃掉。最后再看螯大不大，大螯就掰开吃肉。”

　　不过，黄成和董超说，这种吃法有点问题。“虾黄，其实是龙虾的肝脏，这是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道龙虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。”另外，鳃也最好别吮吸。“这是龙虾的呼吸器官，加上也没有肉可以吃。”再一个就是虾尾线，黄成说，这其实就是龙虾的“消化道”，是它排泄的地方。“你想龙虾吃进去的食物，就靠这里排出，你还敢吃吗？”

　　常给龙虾换口味

　　能让它长得更肥

　　养

　　当然，龙虾越大越肥越好。如何饲养能让龙虾变得既大个又肥美呢？董超告诉记者，他从去年开始，专门针对此做了一项有关“龙虾食性轮换”的课题研究。小伙子介绍说，他把实验龙虾分成4组。每组36只，然后进行人工养殖。

　　“我选用了配合饲料和鱼肉做成的鱼丸这两种食物。第一组，每天只喂配合饲料；第二组，每天只喂鱼丸；第三组，每天按一半量的配合饲料和一半量的鱼丸混合进行喂食；而第四组，采用一周喂配合饲料、一周喂鱼丸的办法，进行轮换喂养。”经过42天实验周期后，董超发现，前三组喂养方式下的龙虾长得都差不多，只有第四种，变换喂食的龙虾明显要更大一些。“我根据观察发现，龙虾在变换饲养时，吃得特别多，所以长得也就又大又肥。”

　　指导老师黄成肯定了董超的说法。他称现在很多龙虾饲养者为了图省事，管理方便，经常给龙虾吃一种饲料。“龙虾吃着吃着就腻了，不刺激，对食物没有新鲜感，因此要经常给它们换换口味。这种方法可以推广，提高龙虾的产量。”

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　　生态环保龙虾

　　吃龙虾的人，有时真难对龙虾的产地追根溯源。黄成说，不放心的情况下，尽量去一些品牌酒店、超市以及大型的农贸市场采购龙虾，相对比较放心。而最近几年，他也带领研究生们，与省水产研究所合作，在江苏宝应、兴化、江浦、盱眙、太仓、泗阳等地开展“稻田养虾”和“水蕹菜养虾”实验。

　　“在稻田里，先把秧苗插进去，两周后按照比例投放小虾子，然后投饲料喂养虾。”黄成说，这种稻田养虾最大的特点就是不喷农药不用化肥，并且用龙虾的排泄物来滋养水稻。这样就同时收获了生态稻米和环保龙虾。此外，水蕹菜养虾，也可以让龙虾在炎热的夏季躲进水蕹菜中，同时水蕹菜也能净化水质，让龙虾更干净肥美。目前，相关实验已经成功。这些龙虾主要销往超市以及大的酒店。