味库海鲜：送到家的年夜饭

　　为中产阶层带来家庭餐桌消费升级

　　味库海鲜：送到家的年夜饭

　　作者： ■本报记者李涛

　　目前只有一种活鱼，我们敢卖

　　最近北京的活鱼下架了。快过年了，鱼很抢手，所以导致市场上严重缺货，谁敢卖、谁赚钱。味库海鲜的会议室里，买手拿来了一批活鱼品种，问CEO顾东君是否可以赶快上架销售：石斑鱼、多宝鱼、桂鱼，一共十几种活鱼……

　　顾东君就问了一句：“味库海鲜的底线是绝不放药喂养、绝不添加化学元素清洗加工，你们就说：这些鱼哪一种能保证不放药？”

　　会议室里一片沉默……最后，有一位买手是水产硕士，他说：“只有一种活鱼，是我有把握从源头开始绝不放药的：七好澳斑，这种鱼每批次都有‘身份证’——国家检验检疫证书。其它能确保安全的鱼，我们还在继续找……”顾东君说：“那我们先只卖这一种。”

　　“所以我们就只销售一款活鱼了。”顾东君告诉记者。顾东君，味库创始人兼CEO、美食家，此前曾担任上市公司九阳股份的新闻发言人。

　　在采访中，顾东君反复对记者说，味库海鲜只想做自己和家人朋友“敢吃”的高品质放心海鲜。从“味库海鲜”微信点击“买海鲜”进入商城可以看到：十几款按照家庭一顿的分量搭配、清洗加工、配好所有调料和工具的“味库一锅海鲜”半成品食材包、几十种鱼虾蟹贝等海鲜，如活的进口龙虾、活的阿拉斯加帝王蟹、活的北极贝等……和其它生鲜电商动辄数千种产品比起来，味库海鲜微信商城里的品种可以说是少得可怜……但是每一种都经过严苛地筛选或检验检疫、堪称经得起考验的“放心海鲜”。

　　首先，全部食材严选全球无污染海域的当季海鲜，并且是原产地的海水运输，保持-18℃左右温度，全程冷链配送。更为重要的是，味库不只做简单的“海鲜搬运工”，而是在送到家庭用户餐桌之前，要经过严格的筛选、体检、洗净、吐沙，或是专业的宰杀、清理等海鲜加工处理。

　　“可能我们真的没法做到‘价格便宜’，但味库的海鲜们在活着见你之前，‘待遇’绝非市场上其它可比。”顾东君说，比如，味库海鲜的每一只贝类和海螺，都经过24-48小时的循环水净养吐沙；每一只梭子蟹，都只选北方冷水海域的野生螃蟹，不仅爱运动、爱健身、肉质肥美有弹性，还保证只只都是“满黄蟹”，绝非市场上的“半黄蟹”甚至“无黄蟹”可比。

　　更为关键的是，味库海鲜对供应链员工要求极其严格，绝不为增加重量而投放人工饲料喂养，绝不使用抗生素等化学药品杀菌消毒。且味库的海水养殖仓安装了紫外线杀菌消毒灯进行物理杀菌、并每天勤换和清洗海水循环过滤装置。

　　“我们希望，每一只深海来客，都能在出海的一瞬间冰封最初的纯净新鲜，或是在它熟悉的仿生态的海水温度和盐度里，舒适惬意的畅游，等待吃货们的召唤！”顾东君笑着对记者说。

　　“一锅海鲜”3小时内配送到家

　　和市场上只销售海鲜原材料不同，味库海鲜的很大特色是用户可以自选要“活的送到家”还是要“帮助清洗宰杀处理干净送到家”。很多做起来比较麻烦的海鲜，味库都已经帮用户做成了哪怕是从未下厨的人都可以在家简单烹饪的“一锅海鲜”半成品食材包。从设计、选品、搭配、到附送的柠檬、姜葱蒜等辅助食材和专用调料蘸酱全部搭配好。这些都由味库海鲜美食研发总监William亲自为家庭用餐场景设计。

　　作为味库海鲜的美食研发总监，WilliamWU获得国家认定最高级烹调技师职称、高级营养配餐师。曾服务过英国女王伊丽莎白二世及所有皇室成员、英国首相布莱尔、联合国秘书长潘基文等40多个国家的政要元首或第一家庭。

　　目前，味库海鲜套餐全部搭配专业的秘制调料和原味汤包提供海鲜烹饪专用工具，在家只需简单烹饪10分钟左右，即可与挚爱亲朋围炉煮酒，分享一桌极致鲜美的美味佳肴。

　　为做到“活着去见你”，味库海鲜承诺保鲜、包活、配送到家。目前已经进入北京和深圳，下单后当即发货，1-3小时内即可到达，北京六环内大部分地区可送。

　　据顾东君介绍，目前味库主打的套餐是从全球200多种优质海鲜中精挑细选，选出最优质的龙虾、帝王蟹、新西兰野生青口贝、阿根廷野生红虾、福建鲜活鲍鱼、厄瓜多尔火山白虾、越南野生黑虎虾等近10种当季最肥美的海鲜，原汁原味蒸制。味库的特色产品“一锅海鲜”甚至还送用户一口双层的不锈钢海鲜蒸锅，并配套提供锅底的熬汤的全部食材和调料——上面蒸海鲜、下面煮鸡汤，海鲜的汁水滴入汤中，鸡汤的香气蒸熟海鲜，吃完新鲜肥美的海鲜，还可享受充分吸收海鲜蒸汁的清远鸡汤或鱼汤，鲜美加倍。

　　值得一提的是，海鲜蒸食，只有足够优质才能最大限度体现海鲜的鲜美；低热能、高蛋白、少脂肪，拥有比肉类更为优越的营养价值。因此味库只选用无污染海域当季时令的活海鲜或捕捞进口急冻的高品质海鲜。目前味库提供的零防腐剂，不用药水浸泡过的海鲜均来自纯净无污染海域，完美保持本原鲜味。多种鲜活海鲜均由原产地夜间捕捞，次日凌晨专线送达。

　　据介绍，味库海鲜的目标就是为挑剔的吃货们寻找最鲜活放心的海鲜产品、最短时间内活着配送到家，并帮助家庭用户做完清洗、吐沙、加工等麻烦的烹饪前准备工作，让用户随时想吃就能在家轻松和家人分享一顿米其林三星级别的海鲜盛筵。

　　目前，味库海鲜的微信商城，在北京和深圳推出的“海天盛筵”年夜饭、一锅海鲜套餐、放心活鱼等，已经被很多老用户提前预订、活龙虾年夜饭套餐和活阿拉斯加帝王蟹年夜饭套餐几乎被预订光了。连几万元一条的100多斤的进口蓝旗金枪鱼，都被好几个土豪公司预订了作为企业团建和年会开场大戏……顾东君说：味库海鲜的用户不怕“贵”，他们只想要真正放心、安全的好东西。这是中国日益庞大的中产阶层带来的家庭餐桌消费升级，是一个缺口巨大的市场。