包贝尔火锅店用假鸭血！明星餐厅为何问题这么多

　　今天明星包贝尔上了头条，却并非因为娱乐圈的事。

　　哈尔滨一家工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开火锅店。记者从包贝尔火锅店打包3份鸭血送检，检测结果显示都是牛血。“鸭血”加工点工人称：“送的时候已告知是牛血，但结算票子上写的鸭血，因为餐馆让按鸭血签。”

　　包贝尔曾说：“首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”

　　明星热衷开餐厅

　　如今明星们最喜欢的副业有两个，一是参加真人秀，另一个就是开餐厅。目的很简单，就是捞金。

　　开餐厅的既有高圆圆、任泉、那英等影、视、歌明星，又有郭德纲、孟非等演艺界人士，更有韩寒、张嘉佳等作家。

　　从明星扎堆的北京上海到南京、重庆之类的二线甚至三线城市，明星餐馆遍布全国。餐厅种类很多，火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等，锁定的消费族群一般都是社会大众。

　　明星们为什么这么热衷于开餐厅？

　　许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏，把现有的资本运作起来投资副业，才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资，餐饮业通常是明星投资副业的首选。

　　明星投资餐饮业的原因，不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。

　　投资餐饮业多年的任泉就曾表示，最初开餐厅是一个无心插柳的想法，也未有战略意识，但当时的演艺事业才刚起步，做生意可以有稳定的收入，也能改善生活条件。

　　相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手。此外，人气是最大的优势。明星老板的光环，让餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用也省了不少，在餐厅数量几乎呈饱和状态的现在，最怕的就是没人知道。

　　加上明星本来人脉就广，应酬饭局多，吃喝宴请、饮茶会友，去哪家吃不是吃呢，还不如去自己家。

　　相比普通餐厅，明星餐厅有更多的资金支持。十万、百万的投入对于明星来说，并不困难。有资金的支持，餐厅一般不会在短时间内关门。

　　不少店开得火死得快

　　尽管明星餐厅从起步时就自带光环，但不少店在短暂的风光后生意开始下滑甚至倒闭关门。

　　其中不乏爆出“丑闻”被关停的餐厅。去年11月，头顶“韩寒餐厅”光环的“很高兴遇见你”餐厅武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被关店。此事发生一年多前，各大头条还是：“国民岳父开店，排队两小时无比火爆！”

　　餐厅操作台 卫生状况堪忧

　　田亮、叶一茜2010年在华贸开了家餐厅“靓厨”，被称为“镇店之宝”的是日式拉面，他们经常在这里宴请圈内好友，但餐厅后来被曝并未获得营业许可，在开业到被举报时一直无照经营，后来“

　　靓厨”被工商部门要求暂停营业。

　　工商执法人员前往调查时，在餐馆门口拍照取证

　　更多的是因生意惨淡入不敷出而黯然落幕。这几年，赵薇理财做生意做得确实是好，但是她也曾开餐馆失败。2009年，赵薇投资的乐福餐厅在北京三里屯开业。赵薇当老板自然是餐馆活招牌，一时间生意非常火爆，更有王菲等艺人前来捧场。

　　但时隔不到一年，餐厅不仅关门大吉，而赵薇也像韩寒的宁波店一样惹来纠纷，原因是餐厅欠下供货商16万货款未付清。

　　就在“乐福餐厅”开业的隔月，郭德纲经营的“郭家菜”之前也在三里屯热闹开张，上下两层楼面积达3000平方米，内部装潢具有浓烈的中国特色，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，该餐厅曾火爆一时。

　　但如今在网上一搜“郭家菜”，可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业。“郭家菜”，问题出在了低性价比上，网友对“郭家菜”的评价多半是：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的。

　　2012年，孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，顾客办理的会员卡的消费者无法使用，供货商也收不回货款，大股东出走，餐厅员工讨要工资无门，受害者还打出了“孙楠还钱”的横幅。

　　此外，开餐厅失败的明星还有赵忠祥、聂远、刘嘉玲、腾格尔、刘仪伟……

　　明星餐厅为啥频频遭遇滑铁卢？

　　对于所有餐厅来说，三年都是一个坎儿，这时候关门的比例会上升到三分之一。这点，明星餐厅尤甚。

　　明星无暇顾忌餐厅 参与度低

　　明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下，开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗?

　　答案是否定的，人气只能顶一时。

　　一家餐厅要能长期生存，最重要的就是抓住回头客，而味道才是吸引客人回流的主因。

　　客人最终会回归理智，选择性价比高、口味好的饭馆用餐。

　　此外，一个餐厅的服务品质，很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。一名餐饮企业的公关经理张先生称，服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅。

　　他说，“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟，来的时候多半也是吃顿饭就离开，服务员的素质无人培训与管理，即使客人投诉也到达不了明星老板的层面，最终就是客人吃了饭，也受了一肚子的气。”

　　对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板。

　　明星由于无暇查问餐厅情况，导致经营一片混乱甚至惹下一身官司。

　　而且由于明星很少出现在店里，餐厅的“明星光环”只会越来越弱，餐厅与明星似乎失去了关联，到最后对粉丝的吸引力将消失殆尽。

　　那些能够长期经营的明星餐厅，共同点之一都是明星对餐厅事务的参与度高，争取亲力亲为。任泉经营的几家餐厅生意都不错，他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。

　　自1998年开始开餐厅到如今，任泉似乎已经将演员作为副业，逐渐淡出屏幕，一头扎进了餐厅经营中。

　　创新过头 不接地气

　　《北京美食地理》主编白玮说：

　　“千百年来的美食积淀下来的东西，已经告诉我们哪些是可以的，哪些是不可以的。这些东西创新的话，往往是创新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些号称创新的餐厅，几年就完蛋了。”

　　有报道称，郭德纲的“郭家菜”就是其中的典型。“郭家菜”的菜谱上总会出现一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等。

　　这些创新菜大多是郭德纲自己下厨琢磨出来的，虽一时能吸引很多人，但由于没有经过时间的筛选，口味上不容易让大众接受。

　　美国名厨怀利·迪弗雷纳是实验美食的践行者之一，惯于给食客惊喜，但他也深知在吃饭这件事上，实验需有度，不能玩过火。因为说到底，大部分人在饭桌前只想放松地享用食物，而不想体验什么“头脑风暴”。

　　“下馆子”是都市人消解压力的一种方式，所以当人们挑选餐厅时，通常不会考虑先锋或创新。他们顶多会想，吃中国菜、法国菜还是泰国菜？而不会打算一边品尝食物一边还要思考：天哪，这菜奇特的口感是怎么来的？

　　近几年，明星餐厅经营比较好的，多是传统的火锅店、家常菜和饺子馆。

　　歌手孙悦的餐厅已经开了近十年，主营饺子，受到很多食客的喜爱，形成了自己的口碑和招牌。

　　不会经营 负面评价扩散速度快

　　事实上，明星绝大部分都不具备餐饮管理和运作的经验，也不懂市场规律对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准，这也是很多明星餐厅失败的原因。

　　更重要的是，粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时，本身积累的风险也是在日渐积累。譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时，明星将承担起相应的舆论压力。

　　今早包贝尔火锅店用牛血掺水代替鸭血的消息被爆出后，马上成为微博热搜榜排名第一的新闻，检索人数达数百万。明星餐厅就是这样，好口碑会迅速传播，坏名声也会爆炸式地散开。

　　虽然可以当起鸵鸟，不做回应，但粉丝用脚投票的后果，恐怕就不是微博掉粉那么简单。这就是粉丝经济的残酷性所在，它既能捧你也能杀你。

　　民以食为天，餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。如果不回归餐饮本质，而只是一味地消费明星名气，那只能带来“一次性消费”，最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。

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　　（参考资料来源：梨视频、每日新报、国际在线、西宁晚报、北京青年报、武汉晚报、人民网、南方网、中国日报、新华网、杭州日报）