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标准化“克隆”是西式餐饮连锁成功的关键，武汉中式餐饮的领头人“小蓝鲸”酒店今年反弹琵琶，在22家连锁店间推行“大异小同”的经营模式，各树一品牌，谱写中式餐饮连锁的新版本。日前，小蓝鲸杂技厅店打出了“山味特色店”的新招牌，原来216道菜只留下6道，其余均来自乡土民间的山野特产。街道口连锁店换上了“海鲜超市”的新面孔。据介绍，机场河店（改赣川湘味店）、汉阳店（改素食店）、青山店（改海鲜野味特色店）也将相继换颜。 在保持健康特色前提下，各连锁店“30％同70％异”，小蓝鲸这种“放大”差异的思维，来自公司前期搭建的经理学院、菜肴研究所。 据介绍，小蓝鲸“学宝洁，做专业化的多品牌竞争”的实践已开始半年。去年秋，小蓝鲸积玉桥店打出错位竞争的第一张王牌——新创一个“荆楚人家”品牌，将分店改做旅游型餐厅主题店，向外来者提供具有浓郁楚风楚韵的环境和菜品。 小蓝鲸的新版连锁已初步得到市场认同。每月光顾“荆楚人家”的外国客人在1000人以上。杂技厅特色店、口美食广场等新店营业额均比去年同期增长30％－40％。 业内人士认为，小蓝鲸探索新版连锁，有利于武汉餐饮走出同质化、纯价格战的瓶颈，走出“遍地开花”式连锁的低谷。 记者危剑侠 实习生余维妮
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