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| 怎样选购新鲜食品 |
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| NEWS.SOHU.COM 2003年02月01日12:42 扬子晚报 |
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2003年02月01日
春节市场上的不法商贩正伺机倾销伪劣食品。有关专家告诉消费者——
肉类正常的猪肉外观丰满，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微干或湿润、不粘手，指压后的凹陷立即恢复。变质肉的脂肪无光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，无弹性。母猪肉的肌纤维粗，横断面颗粒大，皮下脂肪少，瘦肉多，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。死猪肉的放血刀口和开膛刀口平整而少外翻，肌肉暗红、无弹性且有粘湿感，脂肪轻度发红，切面与皮下有小血珠渗出。注水肉的肌肉色泽变淡乃至偏黄偏白，少光泽，弹性差，切面滑手，肉案见水，冻肉切开后有血冰碎屑，解冻时有血水渗出。购买牛、羊肉时也可参照上述感官指标进行慎选。
鲜鱼蛋新鲜的鱼眼球突出，角膜剔透；鱼鳃肉鲜红，无臭味；鱼鳞完整，在日光或灯光下闪亮，不脱落；鱼体有弹性，入水能沉底。腐鱼眼球不突出，鳃肉呈褐色或苍白色；腹部鼓胀，肛门突出；鱼鳞无光泽或脱落，骨肉分家；入水会上浮。
鲜蛋的蛋壳粗糙，色调一致，蛋壳表面有粉质；摇动时蛋内无晃动感；在阳光照射下，蛋体内部清晰，气室小。
肉肠质量好的香肠、火腿类制品肥瘦肉红白分明，切面湿润、有光泽；新鲜的腊肠肥肉呈丁状、晶莹洁白，瘦肉发亮，半透明。切勿购买肠体无光泽、干燥蔫硬、色泽发暗的火腿及香肠类食品。
粉丝粉皮腐竹好粉丝应该洁白光亮，味正，粗细均匀，无并条、碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质，用水浸泡或汤煮后软而不碎。但久煮不碎的粉丝可能含有某些胶类添加剂。
粉皮应为白色或淡青色，有光泽，味正，薄而均匀，完整不碎，有弹性但不粘连，无杂质。
合格的腐竹呈浅黄色，有光泽，豆味正，支条均匀，有空心，无杂质，水发后软嫩，无破损。（《大同晚报》） |
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