餐饮业分餐制将强制实施国家标准专家建议制定北京市违反公共卫生处罚条例

　　本报讯　“新增病例减少，不能让我们放松警惕。”在市政协抗“非典”与讲卫生专题研讨会上，专家针对现在百姓的卫生习惯，建议北京实行分餐制、强制实行公筷制，并制定北京市违反公共卫生处罚条例，约束违章行为。

　　解放军军事医学科学院科技部政策研究室主任吴乐山指出，SARS在我国的暴发有其必然因素。如国家缺乏完善的危机应急机制、公共卫生意识与个人卫生习惯差、食文化、饮食习惯等，都可能是SARS疫情在中国暴发的必然原因。

　　他建议，北京应该尽快效仿深圳，立法禁止食用野生动物，提倡公共餐厅、食堂实行分餐制，并强制实行公筷制。

　　“也应该建立地方性法规，建议制定北京市违反公共卫生处罚条例，约束违章行为。”北京市佑安医院院长赵春惠认为，在某特定环境中，人的习惯性行为会达到自我约束，如在一个非常整洁、正规的场合，即使一个平时不拘小节，随地吐痰，不讲卫生的人，受环境影响也会约束自己的不良习惯。但这些人离开这一特定环境，又会恢复原有的习惯，对于这些人群违反公德的不良行为，建立地方性法规约束他们的行为，直至惩罚是非常必要的。

　　同时专家也认为，政府提出的维护公共卫生的措施和环境保护措施，一定是要符合国情的、具有可操作性，要倡导符合国情的家庭和个人卫生行为。“比如，随地吐痰。就不可能让我们的民工也学国外那样吐在手纸、手绢里。这就需要管理者想办法，过去北京街头就有供吐痰的痰盂。”

　　又讯（记者植万禄）记者昨天从中国饭店协会获悉，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，目前该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

　　根据该标准，实施分餐制的餐饮企业，其营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制，小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。

　　在服务规范方面，该标准规定，餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制。

　　该标准还对分餐制的服务规范提出具体规定，一般筵席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐实行一人一份用餐方式。该标准还要求所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成卫生规范的工作习惯。（袁祖君）