我们每天饮用的牛奶中也许存在难以发现的不安全因素：奶粉制造的“鲜奶”、加工不善造成的污染、二次加工营养的流失……
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还原奶当作奶粉卖
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在刚刚结束的两会上，黑龙江省奶业振兴计划领导小组办公室主任唐修亭代表提出，在液态奶的生产中，有些企业采取进口奶粉作原料，还原加工成液态奶：一种是在原奶中掺入近３０％的奶粉，混合加工后按鲜奶销售；另一种是以奶粉为原料生产调味乳，但在标识上仍注明原料为鲜奶。为了降低生产成本，有的企业还特意使用快要过保质期的廉价奶粉。
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他指出，还原奶制品中的维生素、微量元素、免疫球蛋白等含量低于鲜奶制品，口感也不如鲜奶好。把还原奶当鲜奶销售，降低了质量，损害了消费者的利益；也误导欺骗了消费者，侵犯了消费者的知情权。据调查，进口乳制品中９０％左右为粉类，而其中大部分被用于生产还原奶制品。
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加工不善影响质量
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有专家提出，小厂家生产的不安全牛奶也混迹市场，包装和灌装安全问题无法保证。牛奶对孩子的发育非常有益，但对有害菌来说，牛奶也是它们最喜欢的营养品，新鲜牛奶极易腐坏，因此，对加工工艺的要求也就特别严格。
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据介绍，目前，长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌，即产品和包装（罐）一起被加热到约１１６℃，保持２０分钟，然后可在环境温度贮存；第二种是超高温（ＵＨＴ）瞬间灭菌处理，即产品被加热到１３５－１５０℃，保持４－１５秒，随后将牛乳进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，可在环境温度下贮存。
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然而，第一种方法最大的缺陷就是会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于长时间高温形成的化学反应，导致牛乳变色，伴随产生蒸煮味和焦糖味，最终出现大量的沉淀；而超高温（ＵＨＴ）瞬间灭菌处理可最大程度保存营养。因为超高温技术能有效地消灭细菌，同时可保存牛奶原有的营养成分。资料显示，ＵＨＴ处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，对必需氨基酸和维生素的营养价值只有微量的改变。
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无菌包装保留营养
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很多人习惯将牛奶煮沸再喝，但实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的牛奶直接饮用效果才好，再次加热反而会破坏牛奶的营养。据介绍，光和氧气是牛奶保鲜的两大死敌。因此即使经过了超高温（ＵＨＴ）瞬间灭菌处理的鲜奶，仍然需要一个能够形成足够紧密保护，并防止再污染的包装材料和过程，才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。
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在这种严苛的质量标准下，无菌包装为生产和分销极易腐坏的牛奶带来了革命性的改进，使之更符合低成本、高效率的原则。无菌包装是一个过程，包括包装材料的选择和灌装过程的无菌。首先，无菌包装必须提供完全防光和防氧气的保护。一些细心的消费者也许已发现，长期保鲜奶的包装用的是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染，也可阻挡光、氧气和微生物的侵入，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。其次，对经过超高温（ＵＨＴ）瞬间灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，才能使其在储存及运输中均不需要冷藏，当产品到达消费者手上时，其质量和营养价值仍完好无损。
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信报记者刘圆圆 | 
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