苏州维修城隍庙古建筑群
2002年9月18日09:39 扬子晚报
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为重振苏菜雄风，淮扬菜的发源地淮安、扬州及镇江分别整理出了数百道传统菜肴和点心。全国四大菜系之一的淮扬菜系首次完整地出版苏菜菜谱。这是记者从9月16日在宁举办的淮扬美食节旅游推介会上获悉的。
淮扬菜在全国美食界一直享有很高的地位，新中国成立之时的“开国第一宴”，上的就是淮扬菜。淮扬菜的历史追溯到六七千年前的“青莲冈文化”时期，可谓源远流长。美食兴盛时期，一度使淮安与扬州、苏州、杭州并列为运河四大都市。汉赋大家枚乘对淮安美食就有不少记载，如笋蒲配小牛腹腴、烤兽脊片、烹鸭鸡等。历代文人雅士如李白、苏东坡、杨万里都留下了对淮扬菜肴的赞美诗篇。到明清时期，淮安菜逐渐形成了完整的体系，与扬州菜等共同构成了苏菜的主体———淮扬菜。据首次出版的淮安菜谱介绍，淮安历史上流传下来的本地菜共有160道，点心10道，“软兜长鱼”、“文楼汤包”、“平桥豆腐”、“淮安茶馓”、“淮山鸭羹”及蒲菜系列、淮白鱼系列则都是其中闻名遐迩的佳肴。淮安菜极具传统魅力，也有不断创新的能力，近年来，淮安厨师经过加工改造，让来自洪泽湖畔的活鱼锅贴、十三香龙虾风靡大江南北。
为让世人更好地了解和享受到淮扬美食，从9月26日起，淮安市与中国烹饪协会等联合举办“中国淮安·淮扬菜美食文化节”。（朱源根）（新华日报）
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