原始新闻中国饭店协会推广分餐制

　　为给消费者创造一个安全、健康、卫生的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，近日，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。

　　该标准是在参照国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全的相关规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿而成的。目前，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

　　据该协会介绍，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。

　　在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分：一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式；二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一餐盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式；三是卫生要求。

　　此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待筵席和团餐。（《中新网》）

　　主持人：鲍朋今日播报

　　新闻关键词分餐制

　　就餐发生了改变？

　　据本主播观察，一场“非典”，使得北京不少餐馆和顾客改变了就餐习惯。

　　很多餐馆在没有顾客的时候都不把餐具长时间摆放在餐桌上，实行顾客落座后碗筷随到随上。不少餐馆服务员戴着口罩上菜了，桌上还增备公筷、公勺，并大量增加一次性餐具。还有不少中餐馆为客人准备消毒湿纸巾。很多高档饭店纷纷推出了套餐，让用餐的客人放心，如果客人要求分餐，他们还可以为客人免费将用餐分成一份一份的。一家饭店的工作人员说，虽然现在中国传统的大盘菜方式还存在，但是到饭店吃饭的消费者要求分餐的人逐渐地增多了。

　　在“非典”时期，中式快餐特别受宠。像城隍庙小吃城的上座率就非常高，各种经济实惠的小份面食和各种套餐特别受顾客欢迎。一些餐馆纷纷推出适合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等。就连平日一些不接受盒饭预订的高档中餐馆也纷纷“放下架子”，接受顾客盒饭预订。火锅店大多都是一个大火锅十几个人混着用，但是现在不少火锅店也都改成了单人火锅。据某家火锅店老板介绍说，有的顾客到店里吃火锅，先问是不是单人火锅，但是他的店里只有大火锅，顾客一听就走了。老板下决心买了几十个单人火锅，没几天生意就火了起来。

　　分餐制还用在了婚礼上。5月18日，一对新婚夫妇举行他们一生中最重要的婚礼仪式，婚礼选在一座大厦的空中花园，宴席采用了自助方式。参加他们婚礼的宾客觉得，这种形式的婚宴在卫生上非常安全。

　　当然分餐制能否真正执行，还有待实践检验。中国烹饪协会公布的调查数字表明，北京餐饮企业目前的歇业率高达70％，分餐制能不能坚持到底，还是一个未知数。十多年前，上海爆发甲型肝炎，分餐制热闹了一阵，但后来随着甲肝疫情的过去，分餐制也就悄无声息了。那么一旦“非典”过去呢？

　　人们希望分餐吗？

　　中国人爱热闹喜团圆，因此吃饭也偏爱筷来勺往的共餐制。然而，“非典”颠覆了人们的生活习惯，由于健康的需要，以往不太被中国人重视的“分餐制”越来越得到人们的青睐。

　　据一家高档粤菜餐厅的服务员介绍，在他们的顾客中，有一些会主动要求分餐，但大多数还是选择觥筹交错的合餐方式。在这些还保留共餐习惯的顾客当中，有些是因为喜欢更热闹些的气氛，有些是为了把喜欢的菜肴多吃点，有些则认为一起吃饭的朋友间，健康状况是可以信赖的，不存在交叉感染的风险。

　　前两天，本主播在后海北侧一家餐厅看到，一群年轻人正在聚餐，他们当中有人向服务员要公筷、公勺。问到他们对分餐制的看法，一位刚刚从国外回来的小伙子说：“在国外，大家就餐时基本上都是分餐的，各吃各的，没有中国人那么热闹，但是确实挺好挺卫生的。”另外一个女孩子说：“这其实是一种习惯，我们都知道分餐制不错，但是有的时候嫌麻烦，尤其很多餐馆并没有安排这种服务，于是大家还是一起吃了。如果餐馆主动提供分餐的服务，我想大家都不会拒绝的。”另外一位小伙子补充说：“其实分餐制不仅是一种就餐的形式，它和各国的传统、文化、习惯都密切相关，改起来没那么容易。”他还认为：“不过分餐制也有它的问题，比如说不管你爱吃不爱吃某样东西，它都分到你的盘子里。如果爱吃，没有了；如果不爱吃，剩在盘中也不好看。但是比起共餐制来说，分餐确实利大于弊，值得推广。”

　　看来，大部分人从理论上认可分餐制，认为卫生、防病，但在实际生活中都嫌麻烦。还有不少顾客觉得，分餐后大家埋头吃菜，没有了过去相互劝吃的气氛。有些饭馆在一些菜上加上一双公筷，但很多人不太习惯，吃着吃着就把公筷吃到自个儿嘴里了。

　　餐馆愿意分餐吗？

　　京城一家以经营西北面食为主的餐馆在为顾客上菜的时候，主动为每份菜准备了公用的食品夹。据这家餐馆的服务员介绍：他们餐馆原来就会为一些菜准备公用食品夹，不仅仅是为了卫生，也是为了方便顾客取餐。“非典”以后，他们就对此更加注意了。

　　不过，也有一些地段比较偏僻、规模比较小的餐馆，对分餐制没有什么了解。一家小餐馆的老板说：如果顾客坚持要分餐他们也可以提供服务，但到他们这里吃饭的顾客还从来没有提出过这种要求。

　　还有不少饭馆表示，目前人们都知道了“分餐制”，但对于大多数没有受过专业培训的餐馆和服务员来说，还不太清楚到底该如何实行，因为中餐和西餐不同，一些中餐菜肴本来不适合被分成小份，很多菜究竟该如何分给每个就餐的顾客，还需要进一步的考虑。在一家酒店包房内，原本只需一个服务员的包房配了两个服务员，他们忙着把能分的菜统统分成小份发给每个顾客，各种菜肴和主食一碗碗地堆在顾客面前，大家只得加快速度，以便早点把碗撤下去，给桌子腾点空儿。由于饭菜分得太平均了，男士大都没吃饱，女士则都没吃完盘中的菜肴。

　　一家酒店负责人坦言，分餐制推行有难度，多数要看食客意愿。现在在很多酒席上，公筷都快成了一种摆设，分餐也成了一种形式。只有在商务宴请中，或与不熟的朋友进餐时，才会采取分餐制。

　　商家对分餐制是有苦难言。因为如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比现在多一倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和筷子，数量要达到目前的数倍，物品的损耗势必也将增加，给酒店增加了不少成本。

　　主持人：婉雯今日播报

　　新闻观点该怎么吃，这是个问题

　　为什么要实行分餐？

　　相比起大家在共同的盘子里取餐来说，分餐制是一种更为安全的卫生习惯。从医生角度来看，分餐制在大城市里值得推荐。美国等西方国家，市民都采用分餐制，一人一个盘子，既安全、又卫生。而在中国，一大群人坐在一起吃“大锅饭”，传染病感染的几率就会比较高。

　　据有关数据统计，全球乙肝的发病人数在3．5亿左右，将近全世界5％的人口都是慢性乙肝的受害者。而从东方和西方人患有甲肝的人数比例来看，其中，欧美人患有甲肝的比例就相当少，而亚洲人患有甲肝的比例就相当高，这一数字对比其实和中、西方餐饮方式是有一定关系的。

　　同时，分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生。据中国饭店协会估算，分餐制将使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。

　　分餐麻烦怎么办？

　　顾客认为分餐麻烦，商家担心分餐会增加餐饮企业成本，那么有没有简便易行的办法呢？也许使用公筷公勺是最简便经济的方法。毕竟由于文化、传统、习惯等种种原因，迅速地、完全地推行分餐制不太容易，像中餐中常常会烹饪整鸡、整鱼，人们就餐的时候讲究团圆、热闹，中国人又热情好客，喜欢给客人、晚辈、小孩夹菜，这些习惯很难立刻改变，也不适合分餐。而使用公筷公勺则不仅能有效防止交叉感染，人们也容易适应，各餐饮企业也不需要增加很大成本，应该是一种目前来说比较实际的解决办法。

　　除了分餐制，还应改点什么？

　　确实，中国的饮食文化和西方有着很大不同，除了合餐与分餐以及使用的餐具不同以外，还有很多的差异，比如中国人吃饭的时候喜欢互相招呼，为别人让菜夹菜；而西方人则各取自己盘中

　　餐，不会特意去管他人就餐；比如以前中国人吃饭比较爱面子，盘子当中如果没有剩下食物，主人就会担心被别人认为小气，客人也不好意思把桌上的食物吃得盘干碗净，所以必须有剩食才是“点菜点得合适”；而西方人则比较注重把自己的盘子当中的食物吃干净，即使汤水也要用面包蘸着吃掉，如果盘中剩得太多，则会被认为是对厨师的不满，也会被别人认为是浪费……

　　中国的饮食文化源远流长，但是不可否认也存在着一些陈规陋习。随着社会的进步和人们思想观念的变化，在保持我们特有的美食传统的同时，很多餐饮当中的不合理之处正在逐步得到人们的反思和纠正。而“非典”又提供了一次契机，让我们认真地反思，从“什么该吃什么不该吃”再到“该怎么吃”，这，应该是又一次进步。