从不知道“快餐”这个词到麦当劳、肯德鸡铺天盖地，快餐十几年间席卷了中国，既然引进了快餐就得引进快餐文化，这本研究快餐文化的引进书也应该看一看。在一定程度上讲，快餐的故事也就是战后美国的故事，尽管快餐业是少数人创造的，可它引发了美国社会的同一化。本书是一本调查性的著作，同时是美国文化史的研究著作。作者是美国《大西洋月刊》记者，文笔流畅。

　　(《快餐国家》[美]艾里克·施洛瑟/著　何韻　載燕/译　社会科学文献出版社　2002年11月　定价: 25 元)

　　精彩书摘

　　一个决心的问题

　　在肉类包装业竭力阻挡有科学依据的检验制度执行的同时，“盒中杰克”连锁店的总公司——福德马克股份有限公司拼命要从发生食物中毒的坏名声里恢复过来，该公司总裁罗伯特·纽约特足足等了一个礼拜才承认“盒中杰克”在这些病例中负有一定责任。起初他本能地要把责任推给连锁店牛肉糜供应商和华盛顿州卫生官员，他声称“盒中杰克”从未收到过为什么汉堡包必须烧得非常熟的精确的解释。纽金特不久就任用了乔治·鲍威尔，前吉米·卡特总统的新闻秘书来帮助提高公司的形象，并雇用了著名的食品科学家大卫·M·西诺，防止进一步爆发食物中毒。

　　西诺以前曾帮助过加州的一个为家属拥有的家禽加工厂福特农场消灭家禽身上的沙门氏菌，他是“危险分析和关键部位控制”（HACCP）计划的强有力支持者，与美国科学院多年来在食品安全上持一致的观点。这个计划的核心便是预防为主。它把常识和科学分析结合起来，把食品生产体系中最薄弱的环节识别出来并加以监测。成堆成堆的记录用来跟踪什么，在哪里进行，西诺上任不久，很快意识到连锁店依据的是它的供应商的安全标准，而不是强行推行它自己的一套。他在快餐业创建了第一个HACCP计划，一个“从农村到刀叉”的政策，仔细地杜绝从生产到分配每一个层次对食品安全存在的威胁。使“盒中杰克”的消费者对食品安全放心，不仅是要做的一件正确的事，也是连锁店能否生存下去的关键。自从“盒中杰克”食物中毒事件以来的几年里，大卫·西诺一直以快

　　餐业无党派人士面目出现，受到消费群体的欢迎，但他说，他被肉类包装业许多人视为“基督的对手”。

　　西诺坚持“盒中杰克”连锁店每一位经理必须上食品安全课，每一辆送货冰箱卡车里装上能记录的温度计，每一个厨房烤架都要有温度校准器，以保证足够的烹调温度，每一个烤架前的工作人员必须用钳子而不能用手处理馅饼。狂热地专心地于微生物的测度成了西诺食品安全计划的核心。他发现不同的肉类包装公司提供的牛肉糜污染的程度大不一样。有些屠宰场干得不错，有些还可以，但有好些简直令人惊愕。为“盒中杰克”连锁店生产牛肉馅饼的公司被要求每隔15分钟就测试一下牛肉，以便发现各式各样的危险微生物包括E.coli 0157：H7。对继续不断地运送坏牛肉的屠宰场取缔供应商的资格。

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