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| 哈尔滨：夜暮下 酒吧里坐坐 |
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| NEWS.SOHU.COM 2003年10月30日09:21 东北网-哈尔滨日报 |
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舶来品落地生根
属于舶来品的酒吧诞生在欧洲，指的本来是酒馆。发展到今天，遍布世界各地的酒吧已经各具特色，但基本是指交朋会友、喝点饮料消遣一下的休闲场所，是典型的“温饱之后”的消费项目。上个世纪改革开放之后在中国出现的酒吧，一度被视为高消费的侈奢场所，后来才逐渐恢复了丰俭由人、自由休闲的本来面目。
哈尔滨大约是在上世纪90年代初出现了一些零散的小酒吧，1997年前后开始有成规模的大型酒吧。据经营较早的洛克凯宾酒吧总经理金波介绍，经过几轮淘汰和一度火爆之后，哈尔滨酒吧业现已进入平稳发展时期。全市现有300多家各类酒吧，在学府四道街、复华四道街和和兴三道街一带，还形成了酒吧较集中的片区。这些遍布全市的酒吧，营业面积从1000平方米到20平方米不等，为泡吧族提供了充分的选择空间。素有“东方小巴黎”之称的哈尔滨，形成了真正的酒吧文化。
就像饭店一定要有厨师一样，“调酒师”是酒吧不可或缺的角色。会调几种鸡尾酒、知道极品酒一般直接饮用无需勾兑算不上调酒师。调酒师应该熟知酒吧中的所有“出品”———包括酒水、小食等。一个合格的调酒师，对各种洋酒知识了如指掌，对不同杯具、设备熟悉得如同自己家一样。调酒师已经施行资格证书制度，据黑龙江省劳动和社会保障厅职业技能鉴定指导中心工作人员介绍，黑龙江省每年有近300人考取调酒师职业资格证书，全省范围内累计已有2000名调酒师考取资格证书。
“人以群分”主题吧
在西方，酒吧分为红酒吧（也称雪茄吧）、餐吧和普通酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类：洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮（各酒吧自创的饮料）。因为市场的需求，哈尔滨的酒吧基本都是混合型，酒类的划分也不是很严格———如果顾客坚持让服务员弄瓶二锅头来，也不是办不到。
酒吧是交流场所，即使有同样泡吧爱好的人，也喜欢“人以群分”，这样就出现了主题酒吧。哈尔滨已经出现由画家开设的画廊酒吧、由军事爱好者开设的军事主题酒吧、由摩托车爱好者开的摩托吧，而更多的酒吧，以“卡拉OK”为主题，唱歌玩乐。按理说，主题酒吧应该是市场高度发达、投资人更注重主题的产物，目的决不该是单纯的赢利，这一点哈尔滨的酒吧市场显然达不到；开主题酒吧应“真明白”，如画廊酒吧的主人至少应明白画派、典故、书画市场，更重要的是得到行业认可，真正的画家和书画爱好者经常出现，但我市常有汽车主题酒吧的吧员不会开车，军事主题酒吧的藏品被行家否认等现象。
酒吧不一定要开在繁华地带，主要原因是酒吧属于“夜店”，顾客是否云集与交通便利的关系不是很大;酒吧文化有时商业色彩并不很浓，而文化因素更重一些，例如北京著名的三里屯，最初是因为这里是使馆区，西方驻华人士有到酒吧消费的习惯，这才形成了酒吧集中之地；哈尔滨几个中小型酒吧集中地区，则明显和附近的高校消费群体有关系。
夜店拥有大市场
业内人士公开承认，酒吧这种“夜店”具有巨大的市场。虽然目前哈尔滨酒吧市场的规模和档次，还比不得发达地区，就是较临近的长春、沈阳也要略逊一筹。但是今天的哈埠消费者，大多已经很明白如何花自己的钱了。当然，这也不代表不成熟的消费从不发生。一位资深调酒师曾对这样的事大发感慨：“这帮大哥真行，来了就点XO。XO是指45年以上的白兰地，应该盛在大肚圆口杯里一点点品，这帮大哥也不用专门的杯子，更不品，端起来就一顿干，一瓶干完来第二瓶，喝得满桌子杯盘狼藉，一花就一两千元。给我们送钱当然欢迎，可这喝法也够让人心痛的。”更令人称奇的是“流行”，酒吧消费原本是一种个性消费，几个朋友小聚，正常方式是各点各的饮品，决不该像哈尔滨的酒吧，还会动不动就流行一种饮品，例如时下的流行是喝一种被称为“皇家礼炮”的威士忌。
令人欣慰的是，哈尔滨的消费者正在逐渐成熟起来，泡吧族们讨论的话题经常是“圈外人”听不懂的，已有不止一位专业人士惊叹哈尔滨顾客在酒吧知识上的丰富。经营者也越来越“像样”。在本文采访过程中，记者遇到的酒吧老板不仅把酒吧当做一种赚钱的买卖，而且他们在很认真地研究酒吧的软硬件管理，了解酒吧文化，探讨酒吧的内涵。在一些经营时间比较长的酒吧，小到一只爱尔兰咖啡杯、一只依照顾客性别摆放的搅捧，大到与店堂风格配套的桌椅、门面贴画的定时更新，都精心安排，一丝不苟，这已经超出了市场销售的范畴。
高度发达的酒吧市场，为国家创造大量税收，提供就业机会，丰富了城市文化生活、优化旅游环境，更为消费者提供了良好的休闲场所。在消费者和经营者的共同推动下，酒吧业必然成为哈尔滨的朝阳产业，明天的“泡吧族”将获得性价比更好的消费环境。
本报记者李牧文/摄 |
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