日前，中国酒业协会发布数据显示，2021年1月-9月，全国规模以上企业酿酒总产量4238.21万千升，同比增长3.30%。其中，白酒产量501.17万千升，同比增长6.51%。 不难看出即使是在疫情的影响下，白酒也呈现出积极向好的增长态势。
提到白酒，酱酒是个不可绕开的话题。提起酱酒，不得不提起被称为中国酱香酒的鼻祖和主产地中国酒都的贵州茅台镇。
茅台镇位于贵州仁怀市，在茅台镇还有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，江湖更有“天下酱香皆出茅台”，“离开茅台镇，就酿不出茅台酒”的传言。
为什么茅台镇能成为酱酒生产重要地区？茅台镇有何优势？
优越的地理环境满足酱酒的发酵
酱酒的核心不是人工而是微生物，酱酒的酿造需要多种菌种参与发酵，比如酵母菌、霉菌、乳酸菌等等。
茅台镇的地质地貌非常特殊，周围崇山峻岭环绕，使其形成一个低谷地带盆地，是个绝佳的酿酒圣地，加上茅台镇特殊的气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖，使酱香酒在其他任何地方都不可复制。
优质的酿酒原料满足酱酒的工艺
优质的酱香白酒当然得采用优质的原材料，酱香酒的原材料得采用当地红缨子高粱、小麦、赤水河水，三者缺一不可。
红缨子糯高粱是贵州当地茅台镇的特产，与其它高粱不同的是，这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实，含有大量的支链淀粉和单宁，经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮，有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。
都说好水出好酒，茅台酱酒的成功离不开赤水河水。由于特殊的环境，赤水河形成了酸碱度适中、富含丰富微量元素的宝贵水源，为酿酒提供了天然的好材料，所以赤水河也叫“美酒河”，更是养育了茅台、郎酒、习酒等中国著名白酒，被称为“中国白酒母亲河”。
师出名门酿造茅味酱香
2011年，贵州天地人和酒业有限公司创立郑酒师品牌，品牌名称源于茅台镇著名酿酒世家——郑氏家族，始终以“茅味酱香，116年传承”为品牌核心价值观，以传承百年“郑氏”茅味酱香工艺为使命，酿造属于老百姓喝得上的国民酱香口粮酒。
郑酒师的生产酒厂是茅台镇土生土长的老牌世袭传承酒厂，现今位于茅台镇的核心产区，一直以来坚持采用仁怀优质红高粱、小麦、赤水河水为原料，秉承郑氏“12987”传统酿造工艺，严格遵守酱酒生产的季节性规律，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期。
经过长期的传承坚持与科学创新，加上严格的质量管理，得到了许多品鉴者与消费者的褒奖。随着未来的渠道的拓宽，相信在不远的未来，会有更多的朋友品尝到“郑氏”茅味酱香。返回搜狐，查看更多
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