在山西高平有道地方名吃，我想大家不言而喻，谁都能说出它的名字，那就是鼎鼎大名的“烧豆腐”小吃。在“烧豆腐”背后还有一句响亮的名词伴其走红，成为民间一种小调，叫“烧豆腐热喀嚓，一毛钱两圪塔！”在寒冷的夜晚飘来一语，准能打动你的心扉。烧豆腐是高平市的一种特有的传统名食，看着焦黄的外皮，闻着蘸头的蒜香，就会让人食欲大增，垂涎三尺，更不用说来上两块尝尝，素淡辛香，清气爽口简直叫人流连忘返。
据说，制作高平烧豆腐最正宗的地方是南城办谷口村。谷口村位于市区西北，距市区六公里左右，因此，高平烧豆腐在谷口周边村落和市区叫卖的很多，随着豆腐制作工艺和交通的发展，烧豆腐已经进入千家万户，大小宾馆酒店，已不再是当年“烧豆腐，热圪嚓；一毛钱，两圪瘩；吃吧，热的，不吃，撇的”的解馋尝新鲜年代了。而是“烧豆腐，热圪嚓；一块钱，两圪瘩；想吃趁热，品尝慢嚼，猪头肉香，白起肉黄，管保吃了不会忘”的平常小吃。烧豆腐是一种很大众的地方特色美食，在高平有着很深厚的群众基础。无论贫富贵贱，老幼妇孺，上班族或是过路人，只要路过烧豆腐摊，都会停下来花几分钟的时间去品尝几块烧豆腐。
豆腐，是烧豆腐的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平本地黄豆。豆腐制作的好坏直接关系到烧豆腐的口感。农村人睡觉比较早，每晚九点左右，睡觉之前就会将本地特产的黄豆泡入桶中，使豆子膨胀。
凌晨就起床点火烧水。在烧水的同时，将事先泡好的黄豆使用电磨机来打碎成浆状，接入桶中。然后再将这些生豆浆倒入一口大缸内，待锅里的水烧开的时候，将开水全部倒入盛满生豆浆的缸中。
随后将缸内的生豆浆用纱布木桶框自制的过滤器来进行过滤。用鼓槌将豆浆挤压入下面的盆中。新鲜乳白的生豆浆压满整整一盆，最后遗留在纱布中的只剩下一些“废渣”。 吃烧豆腐的调料就来自于这些“废渣”，用生姜、蒜与这些废渣搅拌在一起，再加上点食盐，就是吃烧豆腐所用的配料。 随后将盆中的生豆浆再放入锅中煮开，这时出来的就是我们平时所喝的豆浆。
将豆浆再倒回缸内，然后用事先搅拌好的石膏来点豆腐。石膏点豆腐是一个十分神奇的过程，豆浆在石膏粉的催化作用下将满满一缸的豆浆慢慢地变成了豆腐花，而这时候的豆腐花，就是我们平常喝的豆腐脑。
最后将这些豆花再倒入自制的木质模具中进行沉淀，放置约三个小时后，这些散漫的豆花就会变成一整白嫩的豆腐。
上午十一点，被压制了三个半小时的豆花已经变成了一块块的豆腐。而这时候，才真正进入了烤制烧豆腐的阶段。 将豆腐从模具中取出，切成3厘米厚6厘米见方的小块，整齐的排列于竹板上面。烤制烧豆腐的火以碳火最为合适。将铁架放置于碳火上，然后将每一块切好的豆腐块均匀的码在铁架子上，在烤制的时候，需要对每一块豆腐进行翻制，直到每一块豆腐都被烤至金黄色。
吃烧豆腐别具一格，食用的时候，先用白水沸煮加热，配蒜泥。蒜泥配制也很讲究，用新鲜豆腐渣、玉米炒面、新鲜姜末、蒜捣碎成泥调合好，叫做蘸头，又称白起脑。吃烧豆腐时配蘸头，送入口中，细嚼慢咽，筋道绵软，味美可口，浓香悠长，别具特色，那种难言之妙令人回味无穷。小伙伴们，山西高平烧豆腐，你吃过吗？返回搜狐，查看更多
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