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开化旅行:曾经浙江“最穷山区”,如今靠美食在衢州“异军突起”

原标题:开化旅行:曾经浙江“最穷山区”,如今靠美食在衢州“异军突起”

本地人告诉我,这里曾经是“浙江的最穷山区”。作为钱塘江的发源地,开化山高水长隔外世,满山遍野的“特产”,当年怎么也运不出去。不曾想,如今靠着当地的美食,开化在衢州“异军突起”。

在开化的农家菜馆吃饭,老板可以在他自家的水塘里现捞鱼给你做,且一定要活鱼现做才更加好吃。开化清水鱼不“认生”,随便一个农家饭馆随便一做,回味无穷。吃地道的“开化清水鱼”,还真就得到开化当地——这就叫老天爷赏饭吃,没辙。

关于开化清水鱼,我在前一篇游记(开化旅行:衢州“最好吃”的鱼,藏在这个千年历史的无名小城)中有详尽的介绍,此次不做赘述了。

总而言之:开化青蛳要慢慢地吃,慢慢地去吸、咀嚼,去琢磨它的味道。“慢悠悠”的开化青蛳才是真正“盘中明珠”的味道。

关于汽糕,我在之前的游记(衢州旅行:一个默默无闻的千年古城,12道“非遗”美食小吃)中有过详尽的介绍,此次不做赘述了。

它最大的特点,除了开化特有的土地上养出来的农家土鸡肉本身味美之外,还在于这个做鸡的器皿,像瓦罐一样的一种陶器。开化人管它叫陶瓶。

浙江旅行还在继续,下期游记预告:江南古镇和古镇里的美食。记得关注我,记得来看。

继续浙江旅行。

本次来到衢州市开化县,这个浙西的小县城,估计很少有人知道。

其实这次我们是奔着“根宫佛国”(上图)来的,这个著名的国家级AAAAA景区,竟然是私人开的。只是没想到,开化小城优先打动我的并非风景,而是美食。

得了,那咱先紧着肚子吧。关于根宫佛国的游记,我会在之后的文章中分享,记得关注我,记得来看。话不多说,直接上菜。

【开化清水鱼】

这是一种在清水里长大的草鱼,开化大名鼎鼎的“头牌”大菜,也是本地“十大名菜”之一。

【开化青蛳】

名气仅次于开化清水鱼的一道开化招牌菜。

不同于很多地方把螺蛳当成打打牙祭的小零食随便吃吃,开化青蛳是一道“正经”的菜。

开化青蛳生长在清澈的溪水中,几乎都是野生。它不适宜人工繁殖,在死水中是无法存活的。因溪水常年流动,所以开化青蛳非常干净,几乎吃不到什么沙子。它的颜色是外壳绿中带黑,螺肉灰中带绿。它的味道微苦,后劲儿鲜香。

开化青蛳的脂肪含量低,蛋白质含量高,各类微量元素极其丰富,是天然的养生佳品。

我个人的经验是,开化青蛳比较适合吃饭到半饱的时候再去享用。因为它的肉附着得比较结实,用牙签不太好挑,吃着些许费劲。当一个人非常饿的时候,吃青蛳就是很“耽误事儿”的。这是一道对急性子不太友好的菜。

当然,你也可以去菜市场买点青蛳带回民宿自己煮来吃。在开化,青蛳是市面上一年四季都有售的常见品。且煮青蛳无需复杂的佐料,葱姜蒜调味即可,甚至连料酒都不必。但可以加点紫苏,去腥气,中和凉气。记得煮之前多泡一些时间,多冲洗几次。

【开化气糕】

它被称为“中国人的披萨”,但比披萨的历史更加久远。它是开化“最接地气”的美食,开化人饭桌上必不可少的主食,出了开化就吃不到的小吃。我们在开化根宫佛国的酒店住了一晚,就连酒店的自助早餐都有气糕。

【开化土鸡煲】

这是开化农家菜桌上的必点菜。

饭馆老板说,这种器皿在明清时期不只用来做鸡肉,还会用来煲汤、下面、熬粥,还可以储物。用这种陶瓶做出来的鸡,全身都是碎的,骨头是软的,入口即化。

在小火慢炖的过程中,鸡肉本身的营养会毫无保留地“稀释”到汤中,所以开化土鸡煲很大程度上不是为了吃鸡肉,而是喝鸡汤。那鸡汤味道很是特别,汤质清澈,口感鲜香。

当然,我也打听到了这种鸡的制作“小窍门”:

①,务必炭火炖制。

②,将整只鸡放入罐子里,倒入清水,水要完全没过这只鸡。

③,煮鸡肉的过程中,在罐子口上盖上一只大菜叶,可保肉质糯而不松,汤汁油而不腻。

【马金豆腐干】

马金是开化县北边的一个镇。如果说开化是钱塘江的源头,那么这个马金镇则是源头之头。开化县著名的景区钱江源国家森林公园就位于这个马金镇。马金镇的地表水资源总量有10亿立方米,光水库就有4座。

这独一无二的资源优势,给了马金镇人不可多得的吃饭手艺:做豆腐(干)。

大家都知道,豆制品的口感主要依赖当地的水质。总之,马金镇人在做豆腐这件事上的优势可以说是得天独厚。

我个人觉得,马金豆腐比豆腐干更好吃。

马金豆腐干是一种用“土”方法做出来的农家豆腐干,且制作马金豆腐干的基础材料——开化山上土生土长的豆子——产量偏少,所以在开化,豆腐可以随便找一个饭馆去吃,但豆腐干还是要去镇上的村子里头才更容易吃到“正品”。

制作马金豆腐干的这种豆子皮儿薄、个头小,具有丰富的营养价值。它的白质含量比普通的豆子要高,做出来的豆腐干也带着浓浓的豆子的原香味,即便经过多道工序的卤制,鲜味儿依然还在,而且不酸不涩,口感不渣,滑滑嫩嫩的,非常爽口下饭。

【开化龙顶茶】

说实话,我并不是因为喝茶才认识这种茶叶,而是……吃菜认识的。

这道菜上桌的时候,谁都没当一回事儿,看着油腻腻的,路人缘儿不咋好。但是没有想到吃了一口之后发现,这看起来肥腴的“大肥肉”居然带着一些清鲜的味道。一问才知道,是配料的原因。这个配料,就是龙顶茶。

茶气幽香,油炸之后酥脆可口,浸入肉味,实在是沁人心脾。吃完了这道菜,我们才找了个茶馆专门品了品这种开化特有的茶。在茶馆,听到了关于开化龙顶茶的故事。

最早——大概是明朝吧,或者更早——这种漫山遍野的植物是齐溪乡的村民采回家自己泡来喝着玩儿的。每当清明过后,茶冒新芽,采来炒制可作为待客品或日常饮品。

有一次,刘伯温带了一些给朱元璋,朱元璋在此茶中喝出了兰花的香气。

因早年间朱元璋曾路遇到“兰花仙子”,仙子提点他:你非常人,坚持己念,定能成功。于是朱元璋认为此茶“非普通茶也”。随即,开化龙顶茶被列为贡茶,后与西湖龙井齐名并称为“中国绿茶中的两朵金花”。到了清朝,开化的龙顶茶开始远销海外。上个世纪80年代,开化县以茶叶为生的茶农渐渐多了起来。而今,开化龙顶已是中国国家地理标志产品。

最后再附送两道菜:

【芋艿】

开化的芋头很好吃,是这次旅行路上的意外收获。

在开化,芋艿是大大小小馆子里的常备菜品,可替代主食,但比主食热量更低、营养更丰富。

这种芋头比普通的芋头个头要小点,像鹅卵石那样子,口感软糯香甜,很适合老人和孩子吃。此外它还有排毒养颜的作用,是一道“美容菜”。

【野菜】

到了开化的农家院,不妨尝一尝这里的野菜。

开化的自然环境非常优质,尽管这里的物产不是特别丰盛,但野菜却是美味可口的。

开化野菜的微量元素含量高,纯天然没有污染,这不可不说是“天时地利”的造化。最主要,它在城里吃不着。

我是大红姐姐,有声电台旅游频道主播,职业旅行玩家,专注小众玩法,分享冷门目的地。旅行不是一种态度,而是生活本身。

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发布于:四川省
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