从整个行业看，预制菜市场潜力巨大。业内广泛提及的一个对比是，2020年，日本预制菜市场规模已达到238.5亿美元，渗透率60%以上，这一数字在中国，仅有8%。
预制菜相对于生鲜食材，有深加工，不仅毛利高，还能突出商品的“不一样”，是提高毛利，建立差异化的重要手段。相比蔬菜、水果、水产5%到10%差异化率。预制菜的差异化率可达到50%到60%。
在生鲜消费渠道日渐多样化、细分化的趋势下，通过预制菜这个差异化、性价比高的品类吸引消费者，提高复购率，同时在保障消费性价比的前提下提升毛利率、客单价。即用生鲜销售扩规模、聚客流，以“吃饭解决方案”提客单、做增量，这是个不错的品类搭配思路。
作为生鲜提高毛利率和建立商品差异化的新利器，预制菜的瓶颈不是研发、生产端，最主要还是商品规划，即如何决定选品和场景化的打造。要做好这一点，核心是要想清楚我们的目标顾客是谁？
事实上，预制菜的主流消费人群，并非大多数人想象中不爱做饭和不会做饭的“懒宅”年轻人。“懒宅人”不会做饭，也没有做饭欲望，更不想洗碗刷锅，他会去叫外卖，买自热食品，并不会开火下锅处理预制菜。
预制菜的主流消费者是会做饭，注重健康，对食品安全要求高，生活质量相对较高，对价格相对不敏感的群体。有家庭和孩子，更注重健康和生活品质的都市人群占大多数人。这批用户甚至很擅长做菜，但出于看重健康以及时间成本的考虑，会选择更方便、快捷和高效的预制菜，希望买到好的、放心的、好吃的预制菜，这也给供给方带来了新机会。
预制菜消费，显示的不是对生活求便捷的不讲究。相反，是一种消费升级和品质生活的具体化选择。这个洞察，为开发预制菜提供了更清晰的指向，
对预制菜的认知会直接影响其品类规划。如果是对标懒人经济的“一人食”场景，类似于火锅料理、餐厅大菜等预制菜品类即不具备上市条件。而对标提升需要提升家庭餐桌体验的客群，即能够借助上述产品线提升SKU丰富度，扩大覆盖场景，同时，加大对高品价比预制菜上的投入，客观上也会带来客单价和毛利率的提升。相比市场上普遍提供“基本款”和单品爆款，值得花很多时间和精力去做高品质的“吃得好”系列，开发预制菜时也要围绕三个原则，即：好吃、健康和创新。
如果说向消费者售卖生鲜是提供吃饭的原材料，那么做预制菜实际上就是提供一种“吃饭的解决方案”。其中既包括为顾客省去预加工、预处理等操作步骤，也提供了便利；还包含了告诉消费者这个时令、这一场景应该吃什么的菜单及配套产品。由此，预制菜品类就具备了差异化、性价比、增长性三个特性。
这样，预制菜与散称生鲜间的关系也逐渐转变为，用常规生鲜商品扩大销售规模、提高顾客覆盖面，在此基础上筛选预制菜客群，为他们提供“吃饭解决方案”，从而提升客单价、复购率，推动其成为新的增长曲线。返回搜狐，查看更多
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