每次吃粉蒸肉，脑子里都会浮现张爱玲那句“上海女人是粉蒸肉，广东女人是糖醋排骨”，粉蒸肉是属于南方的美食，但身为北方人的我，从小就是吃着奶奶拿手的“米粉肉”长大，这两者都有糯米和猪肉，只不过一种是将糯米打碎，一种是整颗糯米，蒸熟后晶莹剔透，活像一盆肉粽子。
粉蒸肉最好的搭配是荷叶，还得是新鲜的荷叶，这种密不可分的组合据说源于杭州西湖“曲院风荷”，清末的文人雅士喜欢将五花肉切片后用黄酒和花椒腌制，再把香米炒熟碾碎，磨成粉也可，腌制好的肉片裹一层碎米粉，摘片“曲院风荷”的鲜荷叶裹上，蒸熟后，扒开碧绿的荷叶露出雪白的糯米和酱红的肉片，黏糯的米粉早已吸饱肉的丰腴和荷叶的清香，真真是鲜香可口~
苏州美食家陆文夫曾描述过一年四季该如何吃猪肉，其中就有“夏季吃荷叶粉蒸肉”的描述：
“简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉，你在一个季节，是见不到苏州人吃其他季节的菜，比如在秋天，你想吃酱汁肉，对不起，市面上买不到。”
如此看来，苏州频出美食家不是没有道理。
过去大户人家的园子里大多都有荷花池，想吃荷叶蒸的粉蒸肉容易的很，比如周瘦鹃，他也是酷爱粉蒸肉的人，逢夏但凡想吃粉蒸肉了，便从池塘里折片叶子。家中没有荷叶也无妨，市场上的卖藕的小贩总会捎带些新鲜荷叶，就是特意留给那些想做荷叶粉蒸肉的人，不用花钱，开口讨就给，如果顺带买几只藕更好不过，有来有往生意才好做~
张爱玲之所以说“上海女人是粉蒸肉”，是因为这是道令她念念不忘的菜，《心经》中许太太对老妈子说：“开饭罢，就是我跟小姐两个人，桌上的那荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了，你们吃着罢......”
这么看来，张爱玲是借着许太太的口，把自己想吃的说出来了，但她虽喜欢粉蒸肉，身材却是副“排骨架”，相比之下，广东女人更适合她。返回搜狐，查看更多
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