「 南方人吃饼地图」
“餠，幷（bìng）也，溲麫（sōu miàn）使合幷也。”—— 东汉《释名》
简言之，饼，最早就是个小麦面团。
小麦原产于西亚，在公元前2000年左右经河西走廊传入中原腹地，被引入东方餐桌。 从此，中国人仿佛打通了任督二脉。
从胡饼的一家独大到如今的群“饼”争霸，从抗饿的主食到精致的小点，中国人用“小麦面团”包罗万象，用烤、烙、煎、蒸、炸轮番伺候， 创造出连西亚人都叹为观止的“饼文化”。
从南到北，有新疆人的地方必有馕，有山东人的地方必有煎饼果子，有广东人的地方必有老婆饼，有云南人的地方当然也少不了鲜花饼的甜香……
北方人对饼追求，仿佛刻在基因深处，讲究一个「实在」；而南方的饼则更注重食材与做工的「精致」。如果说随叫随到的北方饼是“稳坐C位的正房太太”，那么，风情万种的南方饼就是“藕断丝连的白月光”，总是在茶余饭后不经意想起。
南方妈妈OS：饼是绝不可能当正餐的！就算加肉加菜、营养满分，它也不能当正餐的！
今天，我们就来细数一下，浙江人的饼到底有多好吃！
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| 衢州烤饼 |
“一座衢州城，半城烤饼香”。走在衢州的街道上，街头巷尾都能看到烤饼摊的身影。只见老师傅把面团擀成薄薄面皮，裹进肉末、葱花或梅干菜，再撒上一把香喷喷的黑芝麻，就能送进炭炉。通红的炉壁上，一万个味蕾在高温炙烤下吱吱作响。
刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香。撕开后，满满的馅儿混着辣椒和肉汁缓缓溢出。顾不上烫手，就一口咬下，肥而不腻的五花肉，夹带着 葱香、干菜香，幸福感爆棚。吃完后，整个口腔都还在回味。
| 缙云烧饼 |
图源@《4分25秒，让你爱上缙云》
流传了650年，缙云烧饼行销全球，早已融入了当地人的血脉。缙云烧饼的高配，一定是五花肉干菜馅的。浙南的干菜经历过反复的晒干与水煮，更加干柴，配上丰腴的夹心五花肉，一经高温烤制便把“鲜香”发挥到了极致。
图虫@JKZhou/摄
刚刚出炉的烧饼，渗着油，还冒着火气。猪肥膘呈现半融化状态，粒粒晶莹，梅干菜则被猪油浸润得乌黑发亮。缙云烧饼+小馄饨是相辅相成的标配。舀一勺馄饨连汤带皮送进嘴里，磨去了烧饼的“棱角”，也让整个早晨都无限温柔。
| 金华酥饼 |
到了金华，小麦面团便勾搭上了当地盛产的两头乌和梅干菜，一荤一素、一丰腴一干瘦，统统被熊抱入怀。据传金华酥饼的首创者是“混世魔王”程咬金，到明代就已闻名于世，民间更有着李白“闻香下马”的传说。
刚出炉的酥饼，蟹壳大小，两面金黄，焦酥诱人，一口一个脆香。炉火烘烤掉水分，把肥肉的油脂都烤制出来，大量白糖带来的滋滋甜味。各种滋味在口腔交融在一起，配上一杯清茶，既能果腹，又可品味。
| 永嘉麦饼 |
“冷水冰冰，蚊虫叮叮，爬爬山岭，啃啃麦饼……”
麦饼最初诞生于永嘉沙头，已有千年历史。沙头镇多沙地，种不了水稻，却意外的适合种麦子。作为永嘉水上交通要道，此地历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。麦饼便成了庄稼人聊以充饥的主食、来往旅人常备的干粮。
永嘉麦饼的传统口味一般是咸菜五花肉，后来才多了梅干菜五花肉和萝卜丝五花肉。经过慢火烘烤，五花肉中的油脂香渗透进松软脆香的麦皮。咬上一口，就迸发出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻，让人回味无穷。
除了咸麦饼，高温+糖+蛋白质的相遇也让原本寡淡无味的面团变得让人欲罢不能。刚烙好的糖麦饼外焦里脆，咬一口“咔嚓”一声，甜甜的味道混合着面香在口腔荡漾，有时候快乐就是这么简单。
| 台州饺饼筒 |
诨号“五虎擒羊”，饺饼筒堪称台州美食届的顶流担当。在仙居、临海、路桥，它是“食饼筒”；在温岭，它是“席饼”；在三门，它是“麦焦”；到了玉环，它又成了“锡饼”。相传，饺饼筒最早为天台济公和尚所创，在上海世博会期间曾作为中华名小吃“济公卷饼”惊艳吃货无数。
一口鏊子，火上浇油，倒上面糊，油脂香、淀粉香就直直地就往鼻子里钻。在台州，只要是没刺没骨头的，都可以卷进饺饼筒里，少则六七样，多则二十几样，只要合乎自己的口味都能拿来卷一卷。碳水+脂肪的组合让味蕾空前地满足。
| 永康肉麦饼 |
很多人到了永康，都会去尝一尝地道的肉麦饼。在浙江，永康肉麦饼的大名不亚于缙云烧饼。相传黄帝在永康城南石城山铸鼎之时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹，之后这种做饼的方式就在永康流传。
图源@都市快报
判断是否真正肉麦饼，首要的一点， 就是能否把饼撑得圆鼓鼓的。永康肉麦饼厚实而粗糙，与平时常见的面饼还是有区别的，馅更厚实，皮更有韧劲，咬一口，肉饼内的鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来。
| 兰溪鸡子馃|
“鸡子馃”是兰溪方言的叫法，其实就是鸡蛋饼。 作为兰溪最出名的特色点心， 鸡子馃在兰溪最地道的戏场、路边摊、家门口的无名小店随处可见，而现在，成了每个兰溪人回家必吃的乡愁。
鸡子粿的制作，每一步都非常讲究，葱切的粗细均匀，肉肥瘦适中，皮擀得光薄透亮……刚出炉的鸡子馃皮薄如纸，肉馅鲜嫩滑口，一口下去满是鸡蛋、肉、葱的混合香气，一口落肚，幸福感不言而喻。
| 奉化千层饼 |
千层饼是奉化溪口最传统的特产，已经有100多年历史了，因为蒋介石先生喜食，又被誉为“天下第一饼”。千层饼一共有27层，厚度却仅约一厘米，长宽各约5厘米。上佳的千层饼必须层层分明，才能锁住香味，给人极致酥脆的口感。
| 衢州搁袋饼 |
图源@衢州广电传媒
作为整个浙江菜系中辣度的上限，衢州人就连吃个早餐，也讲究“开门红”。搁袋饼就是烧饼的“豪华加长版”。刚出炉的搁袋饼软糯酥嫩，夹上香脆的油条，刷上鲜香的辣椒，早餐的“辣味担当”就是它了。
| 嵊州猪头肉臭豆腐春饼 |
小红书@我是姚嘻嘻
嵊州人的春饼看起来很像煎饼果子但却完全不同。最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加猪头肉。略微干脆的饼皮内搭松软多汁的馅料，肥瘦相间的猪头肉保持着原汁原味的肉香，臭豆腐外脆内软，彼此取长补短，再蘸上点甜面酱特别好吃。
| 宁海麦糊头 |
都说北方人爱吃面食，南方人爱吃米，宁海人却偏偏吃饼吃得比北方人还“凶”。这一种薄到跟纸一样的饼。把麦粉调成稀薄的糊状，然后放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，再揩些油、葱、蒜、鸡蛋，几十秒就熟透，好吃到上头。
| 义乌东河肉饼 |
说东河肉饼见证了义乌的发展，一点也不夸张。它是专属于这个城市的乡味。手工捏出薄薄的饼皮，融合绿色的葱末、粉色的肉末，再抹点猪油入锅翻转煎至金黄，热烫鲜香的饼让人直咽口水。
| 杭州鲜肉榨菜月饼 |
这些年，月饼的花样越来越多， 但在杭州从来都只有两种月饼：鲜肉榨菜月饼和其他月饼。 这种月饼看起来其貌不扬，吃起来也总是漏渣，但够亲民、也够传统。酥软的外皮里是金华两头乌的猪颈肉和粒粒分明的涪陵榨菜，吃起起来厚实又饱满，又有着小笼包般的多汁口感，这鲜味只有吃过的人才懂。
| 衢州麻饼 |
在许多老衢州的心里，邵永丰是挥之不去的衢州印记，更是一种割舍不断的情怀。是外皮的酥脆，还是芝麻的醇香，或是咬一口后唇齿留香的满足滋味，这千百年留下的味道，对味觉总有一种特别的吸引力。
做胡麻饼工序很多，其中最有技巧的是“上麻”。将小饼放在铺满芝麻的大箩里，或摇晃，或震动，胡麻饼时而变阵时而腾空翻身，每一枚都在它应该在的位置，犹如士兵般整齐。整个过程，犹如看杂技。
来源丨百县千碗
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