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浙江,哪里的饼最好吃?

原标题:浙江,哪里的饼最好吃?

南方人吃饼地图

“餠,幷(bìng)也,溲麫(sōu miàn)使合幷也。”—— 东汉《释名》

简言之,饼,最早就是个小麦面团

小麦原产于西亚,在公元前2000年左右经河西走廊传入中原腹地,被引入东方餐桌。 从此,中国人仿佛打通了任督二脉。

从胡饼的一家独大到如今的群“饼”争霸,从抗饿的主食到精致的小点,中国人用“小麦面团”包罗万象,用烤、烙、煎、蒸、炸轮番伺候, 创造出连西亚人都叹为观止的“饼文化”。

从南到北,有新疆人的地方必有,有山东人的地方必有煎饼果子,有广东人的地方必有老婆饼,有云南人的地方当然也少不了鲜花饼的甜香……

北方人对饼追求,仿佛刻在基因深处,讲究一个「实在」;而南方的饼则更注重食材与做工的「精致」。如果说随叫随到的北方饼是“稳坐C位的正房太太”,那么,风情万种的南方饼就是“藕断丝连的白月光”,总是在茶余饭后不经意想起。

南方妈妈OS:饼是绝不可能当正餐的!就算加肉加菜、营养满分,它也不能当正餐的!

今天,我们就来细数一下,浙江人的饼到底有多好吃

| 衢州烤饼 |

“一座衢州城,半城烤饼香”。走在衢州的街道上,街头巷尾都能看到烤饼摊的身影。只见老师傅把面团擀成薄薄面皮,裹进肉末、葱花或梅干菜,再撒上一把香喷喷的黑芝麻,就能送进炭炉。通红的炉壁上,一万个味蕾在高温炙烤下吱吱作响。

刚出炉的烤饼,外皮松脆带着葱香。撕开后,满满的馅儿混着辣椒和肉汁缓缓溢出。顾不上烫手,就一口咬下,肥而不腻的五花肉,夹带葱香、干菜香,幸福感爆棚。吃完后,整个口腔都还在回味。

| 缙云烧饼 |

图源@《4分25秒,让你爱上缙云》

流传了650年,缙云烧饼行销全球,早已融入了当地人的血脉。缙云烧饼的高配,一定是五花肉干菜馅的。浙南的干菜经历过反复的晒干与水煮,更加干柴,配上丰腴的夹心五花肉,一经高温烤制便把“鲜香”发挥到了极致。

图虫@JKZhou/摄

刚刚出炉的烧饼,渗着油,还冒着火气。猪肥膘呈现半融化状态,粒粒晶莹,梅干菜则被猪油浸润得乌黑发亮。缙云烧饼+小馄饨是相辅相成的标配。舀一勺馄饨连汤带皮送进嘴里,磨去了烧饼的“棱角”,也让整个早晨都无限温柔。

| 金华酥饼 |

到了金华,小麦面团便勾搭上了当地盛产的两头乌和梅干菜,一荤一素、一丰腴一干瘦,统统被熊抱入怀。据传金华酥饼的首创者是“混世魔王”程咬金,到明代就已闻名于世,民间更有着李白“闻香下马”的传说。

刚出炉的酥饼,蟹壳大小,两面金黄,焦酥诱人,一口一个脆香。炉火烘烤掉水分,把肥肉的油脂都烤制出来,大量白糖带来的滋滋甜味。各种滋味在口腔交融在一起,配上一杯清茶,既能果腹,又可品味。

| 永嘉麦饼 |

“冷水冰冰,蚊虫叮叮,爬爬山岭,啃啃麦饼……”

麦饼最初诞生于永嘉沙头,已有千年历史。沙头镇多沙地,种不了水稻,却意外的适合种麦子。作为永嘉水上交通要道,此地历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。麦饼便成了庄稼人聊以充饥的主食、来往旅人常备的干粮。

永嘉麦饼的传统口味一般是咸菜五花肉,后来才多了梅干菜五花肉和萝卜丝五花肉。经过慢火烘烤,五花肉中的油脂香渗透进松软脆香的麦皮。咬上一口,就迸发出浓郁的肉汁,梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻,让人回味无穷。

除了咸麦饼,高温+糖+蛋白质的相遇也让原本寡淡无味的面团变得让人欲罢不能。刚烙好的糖麦饼外焦里脆,咬一口“咔嚓”一声,甜甜的味道混合着面香在口腔荡漾,有时候快乐就是这么简单。

| 台州饺饼筒 |

诨号“五虎擒羊”,饺饼筒堪称台州美食届的顶流担当。在仙居、临海、路桥,它是“食饼筒”;在温岭,它是“席饼”;在三门,它是“麦焦”;到了玉环,它又成了“锡饼”。相传,饺饼筒最早为天台济公和尚所创,在上海世博会期间曾作为中华名小吃“济公卷饼”惊艳吃货无数。

一口鏊子,火上浇油,倒上面糊,油脂香、淀粉香就直直地就往鼻子里钻。在台州,只要是没刺没骨头的,都可以卷进饺饼筒里,少则六七样,多则二十几样,只要合乎自己的口味都能拿来卷一卷。碳水+脂肪的组合让味蕾空前地满足。

| 永康肉麦饼 |

很多人到了永康,都会去尝一尝地道的肉麦饼。在浙江,永康肉麦饼的大名不亚于缙云烧饼。相传黄帝在永康城南石城山铸鼎之时,曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹,之后这种做饼的方式就在永康流传。

图源@都市快报

判断是否真正肉麦饼,首要的一点, 就是能否把饼撑得圆鼓鼓的。永康肉麦饼厚实而粗糙,与平时常见的面饼还是有区别的,馅更厚实,皮更有韧劲,咬一口,肉饼内的鲜汁顺口流出,干菜肉香扑鼻而来。

| 兰溪鸡子馃|

“鸡子馃”是兰溪方言的叫法,其实就是鸡蛋饼。 作为兰溪最出名的特色点心, 鸡子馃在兰溪最地道的戏场、路边摊、家门口的无名小店随处可见,而现在,成了每个兰溪人回家必吃的乡愁。

鸡子粿的制作,每一步都非常讲究,葱切的粗细均匀,肉肥瘦适中,皮擀得光薄透亮……刚出炉的鸡子馃皮薄如纸,肉馅鲜嫩滑口,一口下去满是鸡蛋、肉、葱的混合香气,一口落肚,幸福感不言而喻。

| 奉化千层饼 |

千层饼是奉化溪口最传统的特产,已经有100多年历史了,因为蒋介石先生喜食,又被誉为“天下第一饼”。千层饼一共有27层,厚度却仅约一厘米,长宽各约5厘米。上佳的千层饼必须层层分明,才能锁住香味,给人极致酥脆的口感。

| 衢州搁袋饼 |

图源@衢州广电传媒

作为整个浙江菜系中辣度的上限,衢州人就连吃个早餐,也讲究“开门红”。搁袋饼就是烧饼的“豪华加长版”。刚出炉的搁袋饼软糯酥嫩,夹上香脆的油条,刷上鲜香的辣椒,早餐的“辣味担当”就是它了。

| 嵊州猪头肉臭豆腐春饼 |

小红书@我是姚嘻嘻

嵊州人的春饼看起来很像煎饼果子但却完全不同。最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇,也可以加猪头肉。略微干脆的饼皮内搭松软多汁的馅料,肥瘦相间的猪头肉保持着原汁原味的肉香,臭豆腐外脆内软,彼此取长补短,再蘸上点甜面酱特别好吃。

| 宁海麦糊头 |

都说北方人爱吃面食,南方人爱吃米,宁海人却偏偏吃饼吃得比北方人还“凶”。这一种薄到跟纸一样的饼。把麦粉调成稀薄的糊状,然后放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,再揩些油、葱、蒜、鸡蛋,几十秒就熟透,好吃到上头。

| 义乌东河肉饼 |

说东河肉饼见证了义乌的发展,一点也不夸张。它是专属于这个城市的乡味。手工捏出薄薄的饼皮,融合绿色的葱末、粉色的肉末,再抹点猪油入锅翻转煎至金黄,热烫鲜香的饼让人直咽口水。

| 杭州鲜肉榨菜月饼 |

这些年,月饼的花样越来越多, 但在杭州从来都只有两种月饼:鲜肉榨菜月饼和其他月饼。 这种月饼看起来其貌不扬,吃起来也总是漏渣,但够亲民、也够传统。酥软的外皮里是金华两头乌的猪颈肉和粒粒分明的涪陵榨菜,吃起起来厚实又饱满,又有着小笼包般的多汁口感,这鲜味只有吃过的人才懂。

| 衢州麻饼 |

在许多老衢州的心里,邵永丰是挥之不去的衢州印记,更是一种割舍不断的情怀。是外皮的酥脆,还是芝麻的醇香,或是咬一口后唇齿留香的满足滋味,这千百年留下的味道,对味觉总有一种特别的吸引力。

做胡麻饼工序很多,其中最有技巧的是“上麻”。将小饼放在铺满芝麻的大箩里,或摇晃,或震动,胡麻饼时而变阵时而腾空翻身,每一枚都在它应该在的位置,犹如士兵般整齐。整个过程,犹如看杂技。

来源丨百县千碗

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发布于:山西省
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