“棹歌船宴”——嘉兴希尔顿逸林酒店打造吃得出看得见的文化
ZHAO GE CHUAN YAN
棹歌船宴
2022年7月22日，嘉兴希尔顿逸林酒店举办了一场名为“棹歌船宴”的主题餐饮活动。出席宴会的各位领导与嘉宾来到逸林码头，步入由九水巴士特别提供的仿古画舫，随着画舫缓缓驶入南湖，以朱彝尊先生的《鸳鸯湖棹歌》为设计灵感的一道道美食呈现在大家眼前，美食、美景互为应和，与文化交融一道，顷刻间，嘉兴的人文风情愈显浓郁。
朱彝尊
- ZHUYIZUN -
仰望嘉兴的历史文化星空，一代文宗朱彝尊先生自是不得不说的一位。朱彝尊，清朝词人、学者、藏书家，字锡鬯，号竹垞。由他开创的“浙西词派”是清代前期最大的词派，影响深广。
据悉，借希尔顿集团“中华主厨季”为契机，此次活动以嘉兴文化名人朱彝尊先生的作品《鸳鸯湖棹歌》为策划、创作灵感，依托厨师团队过硬的专业技能与研发创新能力，“棹歌船宴”得以精彩呈现。
据嘉兴希尔顿逸林酒店总经理黄琳女士介绍，此次“棹歌船宴”是以嘉兴一代大师——朱彝尊先生所著的《鸳鸯湖棹歌》为主题进行创作的。这是继2020年以金庸先生武侠作品为灵感的主题“侠客宴”和2021年弘一法师“怀真抱素”素食宴之后，再一次将嘉兴当地地域文化、城市名人元素与特色食材相融合而推出的主题餐饮作品。
嘉兴希尔顿逸林酒店总经理 LIN HUANG
“朱彝尊先生是秀洲文化的代表人物，这位对后世影响深远的词坛领袖，同时也是一位对生活充满热情的养生家、美食家。”黄琳女士说，酒店一方面试图以这样的方式致敬竹垞（朱彝尊别号）先生，致敬中国悠久灿烂的文化；另一方面也希望通过这次活动让更多人了解嘉兴文化。她表示，嘉兴希尔顿逸林酒店愿为打造一个文旅交流的“窗口”贡献绵薄之力。“作为一家扎根秀洲的酒店，我们想通过此次对朱彝尊先生美食境界的探寻之旅，致敬中国灿烂悠久的文化，同时我也希望我们的餐饮团队能够在活动中得到历练，努力开发、设计出更多的新产品，让我们的客人有更多的选择。”
嘉兴市秀洲区文化和旅游局副局长 陈迪宇
嘉兴市秀洲区文化和旅游局副局长陈迪宇在现场发言时说，嘉兴是一个被历史和未来深情凝望的地方，涵养着丰富多彩的旅游资源和文化瑰宝。在创新拓展发展思路，充分挖掘利用本土的优质资源，推进嘉兴旅游业高质量发展方面，嘉兴希尔顿逸林酒店的这次“棹歌船宴”就是一个大胆而有效的尝试。
希尔顿大中华地区中区营运VP BENNY LEE
随后，希尔顿大中华地区中区营运VP BENNY LEE感概地表示，希尔顿中华主厨宴已运行多年，目的是鼓励希尔顿旗下的酒店能够采用不同形式来进行产品创新、品质提升。“这是我第二次参加嘉兴希尔顿逸林酒店的中华主厨宴，他们作出了不一样尝试，将酒店美食与当地文化、当地食材结合起来，来传递希尔顿的美食文化，这是难能可贵的。”
活动当天，嘉兴希尔顿逸林酒店的大堂吧内，竹垞先生的作品整齐摆放在案，显得格外醒目。此次，嘉兴希尔顿逸林酒店与嘉兴图书馆合作，共同推出“竹垞先生作品阅读季”。
酒店希望每一位客人都能在书香中循着前人的足迹，感悟悠远诗意中的智慧与灵性，赓续中华传统文化。
“棹歌船宴”
打造吃得出也看得见的文化
嘉兴希尔顿逸林酒店行政总厨 Billy Chen
“跟以往一样，我们用的所有食材均选自嘉兴本地。我们还特别翻阅了朱彝尊先生撰写的饮食文献，经过反复探讨，最终确定了以清淡口味及传统刀工为亮点加以呈现。”作为此次“棹歌船宴”的掌勺人，嘉兴希尔顿逸林酒店行政总厨 Billy Chen一如既往地执着于食材与文化的创新与融合，“我们要做的，是将文化真正融入菜品，力求让每一位客人吃得出文化也看得见文化。”
八道冷菜
1 鸳湖菱歌
灵感来自：
棹歌第91首 江市鱼同海市鲜，南湖菱胜北湖偏。四更枕上歌声起，泊遍冬瓜堰外船。
故事：
湖湾小妇歌采菱，荡舟曲曲花相迎。清清湖水，圆圆菱角，在秋风中吹起清香脆甜之味，菱歌袅袅唱不断，画舫载风冲白波，鸳湖菱歌唱的就是一只“无角菱”。
2 小榼春风
灵感来自：
棹歌第84首 仲圭旧里足淹徊， 曲径横桥一水隈。小榼春风谁酹酒， 佛香长和墓门梅。
故事：
小榼春风里，竹垞先生徘徊于嘉兴元代著名画家吴镇的故居，用一壶酒和一道菜来祭奠我们所敬慕的梅花道人，小榼春风里不仅有竹垞先生的敬慕，还有春风结下的果实。
3 溪田水裙
灵感来自：
棹歌第12首 穆湖莲叶小于钱，卧柳虽多不碍船。两岸新苗才过雨，夕阳沟水响溪田。
故事：
小小莲叶浮水面，密密卧柳舟行进，春雨归去之时，这边禾苗露新色，那边夕阳渠水流溪田。又有，“溪田水裙”歌里来，只为食客生陶醉。
4 津鼓鸡香
灵感来自：
棹歌第 17首 西水驿前津鼓声 原田角角野鸡鸣 苔心菜甲桃花里 未到天明棹入城。
故事：
阳春三月，是嘉禾平原苔心菜的季节，桃花、苔心蜂蝶来。清晨，舟人在客船上置鼓，指挥动止进退，一路上原田角角野鸡鸣，春风送暖柳叶飞。在桑园、果园放养的三黄鸡来到了餐桌，鸡香扑面来，令人陶醉。
5 三姑南豆
灵感来自：
棹歌第36首 三姑庙南豆叶黄，马王塘北稻花香。秋衣薄处宜思妾， 春酒熟时须饷郎。
故事：
稻花香了，三姑庙南边的豆叶也黄了，时光的深处有一种相思，两处闲愁，而时光的近处相思豆里藏有稻花香，做成餐桌上的美味，配以春天酿成的美酒，犒劳热爱生活的您。
6 围桑宝鸭
灵感来自：
棹歌第10首 樯燕樯乌绕楫师，树头树底挽船丝。村边处处围桑叶，水上家家养鸭儿。
故事：
“村边处处围桑叶，水上家家养鸭儿。”这是棹歌里的鸭子，是水上人家的肉食。禾城多水，是鸭子的大秀场，围桑宝鸭也采用嘉兴本地著名的酱的方法进行制作，寄托了美食家对一只鸭子的全部期望。
7 红曲糟鱼
灵感来自：
棹歌第93首 百步桥南解缆初，香醪五木隔年储。不须合路寻鱼鮓，但向分湖问蟹胥。
故事：
水乡泽国嘉兴，糟鱼乃禾城百姓餐桌上的一道独特风味，酒糟是竹垞先生特别钟爱，在他《食宪鸿秘》中蔬之属、果之属和鱼之属都有不同糟的产品，对于鱼特别要求用红曲来进行的完美结合，请君品尝红曲糟鱼，
8 樱桃彘蹄
灵感来自：
棹歌第60首 九里桥西落照衔，樱桃初熟鸟争鵮。须知美酒乌程到，遥见新塍一片帆。
故事：
这首诗歌赞美了美酒，九里桥，就是目前秀洲区九里村九里汇。“大碗喝酒、大口吃肉”是一种快意人生，朱彝尊先生期盼已久的乌程美酒到了，樱桃初熟，我们的樱桃彘蹄也端上了客人的餐桌。
汤
1 风荷鸳鸯 （汤）
灵感来自：
诗歌第31首：长水风荷叶叶香，斜塘惯宿野鸳鸯。郎舟爱向斜塘去，妾意终怜长水长。
故事：
棹歌里的禾城是一幅画，画的是，风荷叶香，鸳鸯野宿；禾城是一首曲，唱的是，郎舟去，妾意怜。纵然，画不出长水、斜塘天一色，唱不尽郎妾情义绵绵长，终有，风荷鸳鸯醉人心。
六道热菜
1 瓜刀鳜鱼
灵感来自：
棹歌第11首 桃花新水涌吴艚 十五渔娃橹自操 网得钱塘一双鲤 不知鱼腹有瓜刀。
故事：
春天桃花盛开时，江河水涨，江南水乡的鱼娃操橹捕来了一双鲤鱼，有趣的是，鱼腹里竟然还藏有一把瓜刀。春水桃花鳜鱼来，桃花鳜鱼这道菜用羊肉馅放入鱼腹一起烹饪，呈现鱼、羊之“鲜”，也形象地表现鱼腹瓜刀的传奇故事
2 回塘新虾
灵感来自：
棹歌第16首 城北城南尽水乡，红薇径外是回塘。千家晓阁纱窗拓，二月东风蕙草香。
故事：
嗅着初春熏草传来的阵阵芳香，推开纱窗红薇径外的回塘迎面而来，蓦然回首，迎面而来还有一道回塘新虾，水乡何处不风光，渔舟何时不晚唱。
3 侬家问蟹
灵感来自：
棹歌第1首 蟹舍渔村两岸平，菱花十里棹歌声。侬家放鹤洲前水，夜半真如塔火明。
故事：
这道热菜，灵感来自于鸳鸯湖棹歌第一首，鸳鸯湖边放鹤洲，鹤洲居士小醉度朝夕。蟹舍渔村歌里来，菱花十里歌里唱，试问侬家喜何物，笑擘霜螯紫蟹肥。侬家问蟹款款来，更有菱藕相映衬。
4 喜自蛋来
灵感来自：
棹歌第15首 鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉.听说河豚新入市，芦蒿荻笋急需拈。
故事：
这首诗极能体现竹垞先生对美食的爱好，季节是一道食物的令牌，要在适宜的时节吃新鲜的食物。鸭馄饨俗称喜蛋，也称为“活子蛋”，这是一只充满趣味的蛋，这又是一只充满想像的蛋。“喜自蛋来“送出的是满满的祝福，祝您欢喜相伴、好运常驻。
5 燕来初笋
灵感来自：
棹歌56首 屋上鸠鸣谷雨开，横塘游女荡舟回。桃花落后蚕齐浴，竹笋抽时燕便来。
故事：
谷雨时节，燕子归来，竹笋露出尖尖角，笋之早者，曰“燕来”，”燕来初笋“的美味里，燕来蕈与燕来笋你侬我侬，双燕齐飞更添彩。
6 平芜鲜蔌
灵感来自：
棹歌第44首 榆钱阵阵麦纤纤，野菜花黄蝶易粘。记送郎船溪水曲， 平芜一点甑山尖。
故事：
秋风里，榆钱发出阵阵香味，麦子展现纤纤身姿，野菜花丛中黄蝶飞舞，水面上，波澜不惊，一片芦花被刚刚下过的雨冲洗得格外白净，缕缕炊烟自渔船上徐徐升起，平旷原野带着的鲜蔬清香，向您走来。
主食
1 禾兴竹炊
灵感来自：
棹歌第95首 父老禾兴旧馆前，香秔熟后话丰年。楼头沽酒楼外泊，半是江淮贩米船。
故事：
禾城的稻米丰收了，满目斑斓的春景中，秀水野外香炊四起，在一锅野米饭里，人们尽享一整个江南的春天。此时，禾兴香炊也从眼前落入了齿间，而这必是暮春初夏最无穷的回味。
水果 点心
1 舟回茶新
灵感来自：
棹歌第40首 雨近黄梅动浃旬，舟回顾渚斗茶新。问郎紫笋谁有焙，莫是前溪读曲人。
故事：
竹垞先生的一叶轻舟去向茶乡顾渚，顾渚新茶里透着黄梅时节的草木之气。季节成就了一杯新茶，也成就了一花朵、一颗果，舟回茶新把茶香和果香带到您的身边，同时也将这次船宴带到尾声，回到了酒店。
嘉兴，钟灵毓秀人杰地灵，涵蕴藏着丰富多彩的旅游资源和文化瑰宝。此次由嘉兴希尔顿逸林酒店主办的棹歌船宴不仅仅是希尔顿集团中华主厨季主题活动，更是一次以饮食为载体传播推广嘉兴文化的大胆尝试。
-THE END-
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