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荤素俱佳,肥而不腻,味道极佳,真不愧是极品珍馐

原标题:荤素俱佳,肥而不腻,味道极佳,真不愧是极品珍馐

美食天下行之走进内蒙古阿拉善盟(一)——扒驼掌

今天团仔将带领大家走进我们美食天下行的下一站,内蒙古阿拉善盟,在这里我们将了解到阿拉善盟的特色美食以及他们的做法,愿大家在品味美食的同时不负时光不负胃。

首先我们先来了解一下阿拉善这座城市。

阿拉善盟是内蒙古自治区所辖盟,地处内蒙古自治区最西端,地西与甘肃省酒泉市、张掖市、金昌市、武威市、白银市相连,东南隔贺兰山与宁夏回族自治区中卫市、吴忠市、银川市、石嘴山市相望,东北与巴彦淖尔、乌海市、鄂尔多斯市接壤,北与蒙古国交界。

接下来我们就正式走进阿拉善的第一道特色美食。

主料

驼掌1000克至1250克。

配料

鸡肉150克,肥瘦猪肉150克、火腿150克、水发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。

调料

酱油15毫升、盐2克、糖 l克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油 l0克。

制作方法

1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。

2.起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬皮用水洗净,放人盆中,加入清汤、绍兴酒一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。

3.蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用。

4.驼掌晾凉后,切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片。

5.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2-3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。

6.稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

7.取出驼掌,滗去盘内汤汁。起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透人味后码放在盘四周即成。返回搜狐,查看更多

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发布于:安徽省
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