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百年非遗,以肉为皮,可作点心,又可当菜肴的温州矾山肉燕 | 荐见美食

原标题:百年非遗,以肉为皮,可作点心,又可当菜肴的温州矾山肉燕 | 荐见美食

提起从小吃到大的馄饨,我瞬间就能想起十几种不同的馅:三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...

那么,你们吃过“肉包肉”的肉燕吗?就是它的皮儿都是用肉!做!的!

喏,就是这货!没煮前我也以为是普通的小馄饨,没想到刚丢下水后,皮瞬间就变透明了,不仔细看还以为煮了一整锅的肉~

看着这碗热乎乎的小馄饨, 透明的皮儿使得肉馅清晰可见,外形好像一只小燕子,QQ弹弹的,浑身透着可爱,真让人忍不住一碗下肚~

来看看荐友们的好评~

一路上的坚持也获得了社会各界的支持和认可:

多年以来,矿上人家一直保持着初心,传承故乡的味道。吃的不仅是一颗肉燕,更是对家乡的回忆和对传统美食的热爱。

温州小吃 矾山肉燕 温州非遗项 目,以肉为皮 可作点心,又可当菜肴

1

"世界矾都“——矾山镇

百年温州肉燕

在被誉为“世界矾都”的矾山镇有一道享誉大江南北的特色小吃——肉燕,它因形似飞燕而得名,又俗称“太平燕”,有太平和平安的寓意。

如今,矾山肉燕已成为为数不多的被矾山人继承发展的一种小吃,更是一种民间技艺

目前,矾山肉燕拥有 浙南经典名小吃、温州市名小吃、浙江省名小吃、中国名小吃、全国名特优新农产品等一系列荣誉称号, 成为了矾山风味的标志~

公司曾获“放心消费在浙江”示范单位,苍南县“百龙工程”农业龙头企业,苍南县非物质文化遗产体验基地等荣誉。

矿上人家肉燕选用的都是来自苍南县南部山区的新鲜猪肉。这里山清水秀,环境优美,无工业污染,猪肉的口感好、品质有保障。

因为机器加热会把猪肉的纤维破坏掉,所以一直以来,我们坚持 手工制作,以保证风味。馅料和肉燕皮按照1:1的比例,吃起来又有味道又有嚼劲,口感相当好!

整个流程都会进行标准化规范管理,保证产品安全卫生。

肉燕的历史可以追溯到650多年前。在矾矿采炼的鼎盛时期,矿工们平日里生活辛劳,回家之后就喜欢把肉燕拿来吃。

肉燕因为是肉打的,所以可以增加体力。一来二去也就成了当地家喻户晓的美食。经过几代矾山人的传承改良,现已成为矾山最经典、最有名的小吃。

温州小吃 矾山肉燕

温州非遗项目,以肉为皮

可作点心,又可当菜肴

2

非遗传承人,百年技艺

纯手工制作

肉燕区别于小馄饨,精髓就在于燕皮。

好的燕皮,首先用料拔尖。

不用冻肉, 坚持用新鲜猪肉,为了保留口感Q弹,只用猪后腿精肉, 没有筋肉肥肉,细腻的很

其次,讲究技巧捶打燕皮是项独门绝技,看起来简单,实则门道很多。

出生于1979年的陈作设师傅,2000年开始学习肉燕制作,至今已有21年。

说起来简单,其实一份正宗的肉燕制作过程能让人累到汗流浃背。

据陈作设师傅介绍,这是肉燕制作中最重要、最关键的一环, 只能纯手工,而且吃力道,需要刚柔并济。

一张好的肉燕皮需要挑选精肉多、劲道足的新鲜猪后腿瘦肉,剔除筋膜后,用两斤多重的“燕槌”反复敲打,最终变成均匀细腻的肉泥。

据说光做皮就得4个老师傅轮流上阵敲打, 足足两小时才能打好肉糜

长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道!

打好的肉糜上番薯粉,继续揉捏,再用擀面杖一遍遍的擀压,直至肉糜与番薯粉完美融合成型,这样做出的燕皮不易粘连。

经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序,最终制成薄如纸状,厚度只有2毫米的皮。

最后包入精心调制的鲜猪肉馅,一只只形似飞燕的肉燕制作完成。

温州小吃 矾山肉燕 温州非遗项 目,以肉为皮 可作点心,又可当菜肴

3

蒸、煎、炸、拌样样皆可

水煮:肉燕无需解冻,放入沸水里大火煮3分钟左右,捞出。根据口味放入内赠的调料包,或紫菜、葱花等配菜,起锅碗中即可食用。

煮熟以后,燕皮会变成半透明状,晶莹剔透的,看着就很诱人!

炒菜:先将肉燕煮熟,捞出备用。在锅中加入适量食用油,烧热,倒入切好的配菜,炒至快熟时,加入调味品,倒入肉燕,拌匀即可。

干拌:汤煮的肉燕,捞出沥干水分。

盛入碗中加上酱油,醋,滴上香油或辣椒油,蔬菜拌匀,干拌的肉燕味道非常不一般哦。

清蒸:蒸肉燕的过程非常简单,肉燕放入笼屉后表面散上一些水,保持湿润外表。

蒸笼底下放上适量水,蒸上10分钟出屉即可。蒸饺一样的处理过程,也可像蒸饺一样蘸上醋,酱油或辣椒的吃法。

一包是80克,一共18个肉燕,刚刚好一顿的分量。里面附赠一包胡椒粉和一包葱油。

每一碗肉燕都是文化的延续,每一份延续都是精心的制作。

不必跨越大半个温州就能享受地道矾山美味,赶紧将这份600年的舌尖传承带回家吧~

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温州非遗项目,以肉为皮

可作点心,又可当菜肴

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发布于:山西省
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