提起从小吃到大的馄饨，我瞬间就能想起十几种不同的馅：三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...
那么，你们吃过“肉包肉”的肉燕吗？就是它的皮儿都是用肉！做！的！
喏，就是这货！没煮前我也以为是普通的小馄饨，没想到刚丢下水后，皮瞬间就变透明了，不仔细看还以为煮了一整锅的肉~
看着这碗热乎乎的小馄饨， 透明的皮儿使得肉馅清晰可见，外形好像一只小燕子，QQ弹弹的，浑身透着可爱，真让人忍不住一碗下肚~
来看看荐友们的好评~
一路上的坚持也获得了社会各界的支持和认可：
多年以来，矿上人家一直保持着初心，传承故乡的味道。吃的不仅是一颗肉燕，更是对家乡的回忆和对传统美食的热爱。
温州小吃 矾山肉燕 温州非遗项 目，以肉为皮 可作点心，又可当菜肴
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"世界矾都“——矾山镇
百年温州肉燕
在被誉为“世界矾都”的矾山镇有一道享誉大江南北的特色小吃——肉燕，它因形似飞燕而得名，又俗称“太平燕”，有太平和平安的寓意。
如今，矾山肉燕已成为为数不多的被矾山人继承发展的一种小吃，更是一种民间技艺。
目前，矾山肉燕拥有 浙南经典名小吃、温州市名小吃、浙江省名小吃、中国名小吃、全国名特优新农产品等一系列荣誉称号， 成为了矾山风味的标志~
公司曾获“放心消费在浙江”示范单位，苍南县“百龙工程”农业龙头企业，苍南县非物质文化遗产体验基地等荣誉。
矿上人家肉燕选用的都是来自苍南县南部山区的新鲜猪肉。这里山清水秀，环境优美，无工业污染，猪肉的口感好、品质有保障。
因为机器加热会把猪肉的纤维破坏掉，所以一直以来，我们坚持 手工制作，以保证风味。馅料和肉燕皮按照1:1的比例，吃起来又有味道又有嚼劲，口感相当好！
整个流程都会进行标准化规范管理，保证产品安全卫生。
肉燕的历史可以追溯到650多年前。在矾矿采炼的鼎盛时期，矿工们平日里生活辛劳，回家之后就喜欢把肉燕拿来吃。
肉燕因为是肉打的，所以可以增加体力。一来二去也就成了当地家喻户晓的美食。经过几代矾山人的传承改良，现已成为矾山最经典、最有名的小吃。
温州小吃 矾山肉燕
温州非遗项目，以肉为皮
可作点心，又可当菜肴
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非遗传承人，百年技艺
纯手工制作
肉燕区别于小馄饨，精髓就在于燕皮。
好的燕皮，首先用料拔尖。
不用冻肉， 坚持用新鲜猪肉，为了保留口感Q弹，只用猪后腿精肉， 没有筋肉肥肉，细腻的很。
其次，讲究技巧。 捶打燕皮是项独门绝技，看起来简单，实则门道很多。
出生于1979年的陈作设师傅，2000年开始学习肉燕制作，至今已有21年。
说起来简单，其实一份正宗的肉燕制作过程能让人累到汗流浃背。
据陈作设师傅介绍，这是肉燕制作中最重要、最关键的一环， 只能纯手工，而且吃力道，需要刚柔并济。
一张好的肉燕皮需要挑选精肉多、劲道足的新鲜猪后腿瘦肉，剔除筋膜后，用两斤多重的“燕槌”反复敲打，最终变成均匀细腻的肉泥。
据说光做皮就得4个老师傅轮流上阵敲打， 足足两小时才能打好肉糜。
长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道！
打好的肉糜上番薯粉，继续揉捏，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型，这样做出的燕皮不易粘连。
经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序，最终制成薄如纸状，厚度只有2毫米的皮。
最后包入精心调制的鲜猪肉馅，一只只形似飞燕的肉燕制作完成。
温州小吃 矾山肉燕 温州非遗项 目，以肉为皮 可作点心，又可当菜肴
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蒸、煎、炸、拌样样皆可
水煮：肉燕无需解冻，放入沸水里大火煮3分钟左右，捞出。根据口味放入内赠的调料包，或紫菜、葱花等配菜，起锅碗中即可食用。
煮熟以后，燕皮会变成半透明状，晶莹剔透的，看着就很诱人！
炒菜：先将肉燕煮熟，捞出备用。在锅中加入适量食用油，烧热，倒入切好的配菜，炒至快熟时，加入调味品，倒入肉燕，拌匀即可。
干拌：汤煮的肉燕，捞出沥干水分。
盛入碗中加上酱油，醋，滴上香油或辣椒油，蔬菜拌匀，干拌的肉燕味道非常不一般哦。
清蒸：蒸肉燕的过程非常简单，肉燕放入笼屉后表面散上一些水，保持湿润外表。
蒸笼底下放上适量水，蒸上10分钟出屉即可。蒸饺一样的处理过程，也可像蒸饺一样蘸上醋，酱油或辣椒的吃法。
一包是80克，一共18个肉燕，刚刚好一顿的分量。里面附赠一包胡椒粉和一包葱油。
每一碗肉燕都是文化的延续，每一份延续都是精心的制作。
不必跨越大半个温州就能享受地道矾山美味，赶紧将这份600年的舌尖传承带回家吧~
温州小吃 矾山肉燕
温州非遗项目，以肉为皮
可作点心，又可当菜肴
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