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打造预制菜十大特色产业链

原标题:打造预制菜十大特色产业链

不管是鱼香肉丝等家常菜还是佛跳墙等“硬菜”,只需一键下单,送达后按教程简单加热或者翻炒,色香味俱全的菜肴就摆上桌了。疫情之下,预制菜站上“风口”,成为新消费。对于农业来说,这也为延长农业产业链,推进产业振兴、产业富民,打开了全新的空间。记者13日从温州市农业农村局获悉,推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发,全面贯通产供销、融合农文旅,温州打造十条具有温州辨识度,绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链。

预制菜,在温州悄然兴起

一手抓防疫一手抓生产,悄然兴起的预制菜,为消费带来一股新势力。据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示,“五一”假期消费为温州的预制菜企业带来一波销售小高峰,户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显,销售额比节前增长了20%以上,还有部分产品销售量实现翻倍。“疫情影响下,小增长带来大信心。”该联盟秘书处胡胜群表示。

顾名思义,预制菜是在食品加工企业预先制作好的菜品,消费者买来后只需简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏加快,尤其是疫情带来的影响,预制菜成为时尚餐饮的标志选择。作为一种消费新业态,预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据第三方机构预测,按每年20%的复合增速估算,未来6-7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。

纵观国内,不仅市场消费端火红,生产端的竞争也白热化。泰森食品、海底捞、盒马鲜生等品牌纷纷涌现。广东预制菜产业指数已排名全国榜首,山东成立了全国首个省级预制菜产业联盟……各地也纷纷抢抓这个新消费市场。

而温州市第十三次党代会报告提出:“大力发展农海产品精深加工,加快中央厨房(预制菜)产业发展,打造现代食品产业链”。温州市农业农村局相关负责人表示,发展预制菜,推动农产品食品化,延长农业产业链、提升价值链、优化供应链,有效推进乡村产业振兴,积极探索高质量建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。

由此看来,加快发展预制菜产业是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民实现增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。

预制温州味,瓯菜天下鲜

事实上,预制菜在温州餐饮界早有试水。20世纪80年代出现大规模养鸭后,鸭舌逐渐被发掘,今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌,到卤味作坊,再到流水线生产的生产工艺发展,如今占全国40%的消费份额。

温州市小吃协会会长郑光雨说,温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼,还有温州鱼饼、矾山达记肉燕、文成“伯温烧饼”等,温州小吃好,产品多,只要做好整合、抓住机遇,就能实现产业蝶变。同时,温州全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区,拥有6条省级示范性农业全产业链,荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”,在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。

温州不仅有小吃美食丰富的基础,温州海产品、农产品深加工也有自己的特色。瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里,带鱼清洗、去除内脏,被切成9厘米长的鱼段,几段带鱼打包冷冻,就成了一款简单易上手的海鲜半成品,远销海内外。沸水加热10分钟后,一碗香气腾腾的鲍汁牛肉饭就可以上桌,浙江百珍堂食品有限公司,全国加盟连锁店800多家,去年产值达2.9亿元,凭借的是对自动化生产设备的不断更新。

企业纷纷在预制菜的赛道上跑起来,政策也不断引领企业发展。前不久,温州为预制菜发展,制定“十个一”举措,包括编制《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024)》,起草推动预制菜产业高质量发展扶持政策,给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持等。

此外,温州市还成立温州市预制菜产业发展研究院、温州市预制菜产业联盟,政企联手抢抓预制菜发展新机遇。

预制菜,打开助农增收新通道

预制菜的消费需求也延伸了农产品的价值链。日前,由温州市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局共同发起的2022年温州预制菜“十强百品”评选活动顺利落幕,“温州市预制菜十强企业”“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单揭晓。

“尽可能地使用温州的原料,保留温州的烹饪习惯,要在预制菜中找到温州的感觉。”该活动评委之一、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄说,预制菜的推广过程也是对农产品价值提升的过程。经网络投票、实地走访、综合考评、网络公示等环节,最终评定百珍堂生物科技(浙江)有限公司、温州快鹿集团有限公司、温州市顶诺食品有限公司等10家企业为“温州市预制菜十强企业”,“乡四季”酱龙骨等100个菜品为“温州市预制菜百佳菜品”。

据介绍,目前温州有90多家预制菜重点生产企业,并用中央厨房模式来解决菜肴工业化生产瓶颈,抢占预制菜新赛道,为农产品走向市场打开了新的通道。在番茄收获的季节,60岁的种植户陈宗亮,将粉红、浑圆的新鲜番茄一个个摘下,从平阳运往瓯海的顶诺食品有限公司生产车间。以这些番茄作为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等,便进入全国5000多家商超。陈宗亮种了10年的番茄,年产番茄25万公斤,如今,家中一半的番茄都被预制菜企业收购,稳定的销售渠道,让他倍感安心。

上了新跑道,不仅比拼速度也考验耐力。温州下大决心推进预制菜产业高质量发展,引导预制菜产业健康发展。接下来,将突出质量把关意识,引导营业规范生产。同时,借助助温州人网络优势,抱团出击抢抓市场,引导温州企业尽快抢占消费市场,从而推动农产品食品化,延长农业产业链、提升价值链、优化供应链,有效推进产业振兴、产业富民。

温州打造预制菜十大特色产业链

依托温州特色优势农产品资源,重点围绕五类预制菜产品,即以米食制品、面食制品、风味糕点为重点的预制主食,以熟食、生鲜调理为重点的预制肉食,以冰鲜冷冻制品、干腌调理制品、鱼糜虾糜制品为重点的预制海鲜,以鲜果切制品、调味蔬菜制品为重点的预制果蔬,以及预制料理包、乳类制品、汤制及茶制品为重点的其他特色预制菜,加大培育力度,构建预制菜核心产品图谱。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发,全面贯通产供销、融合农文旅,打造十条具有温州辨识度,绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链。

1.米面制品预制菜产业链。依托文成、泰顺、乐清、瑞安、平阳等地稻谷种植优势资源,加快益海嘉里、复兴面粉、厨本膳等企业发展,推动自热米饭、乌米饭、米制糕点、粉类、锦粉面、索面(纱面)等米面制品精深加工,打造多元特色主食功能突出的预制菜全产业链。

2.糯米山药预制菜产业链。依托文成、泰顺等地糯米山药资源,加快麦丰食品、博海农业、南联等企业发展,推动糯米山药糕点、粉类、净配菜、冷饮等初精加工,打造单品多源开发特色突出的预制菜全产业链。

3.果蔬预制菜产业链。依托永嘉、瑞安、平阳、苍南等地花椰菜、番茄种植优势资源,加快万科农业等企业发展,推动鲜切、干制、浓缩、酱制等初精加工及综合利用,打造新鲜营养、开发增值特色突出的预制菜全产业链。

4.大黄鱼预制菜产业链。依托洞头、平阳等地大黄鱼养殖优势资源,加快丰和海洋、香海食品等企业发展,推动大黄鱼干咸鲞、净配、干制、脱脂、鲜卤、炝拌等精深加工,打造高端海鲜菜肴特色突出的预制菜全产业链。

5.海藻制品预制菜产业链。依托洞头、苍南等地紫菜、羊栖菜养殖优势资源,加快星贝海藻、佳海食品、金海蕴生物等企业发展,推动即食紫菜羊栖菜、海苔制品等精深加工,打造海洋休闲食品功能突出的预制菜全产业链。

6.鱼糜制品预制菜产业链。依托瑞安、苍南等地海鲜制品精深加工优势,加快华忠水产、永高、瑞松等企业发展,做优做特鱼丸、鱼饼、鱼滑、鱼胶冻等糜制品,打造地方传统技艺特色突出的预制菜全产业链。

7.鸭舌预制菜产业链。依托瓯海、鹿城、龙湾等地禽肉类精深加工优势,加快藤桥食品、修文、初旭等企业发展,做大做强酱鸭舌、卤鸭舌等特色肉制品,打造休闲功能特色突出的预制菜全产业链。

8.牛肉预制菜产业链。依托瑞安、瓯海等地畜肉类精深加工优势,加快顶诺食品、金权、郑楼等企业发展,壮大发展湖岭牛肉、调制牛排等特色酱卤制品,打造营养风味功能特色突出的预制菜全产业链。

9.瓯味小吃预制菜产业链。依托永嘉、瑞安、文成、乐清等地特色风味小吃资源,发挥温州“老字号”品牌及高端餐饮酒店等企业带动优势,发展麦饼、月饼、松糕、九层糕、灯盏糕、猪脏粉等特色风味小吃,打造瓯味地方小吃特色突出的预制菜全产业链。

10.调味品预制菜产业链。依托龙湾、乐清等地调味品生产加工优势资源,加快海螺集团等企业发展,推动食品用天然香精、复合调味料、料理包、酱油食醋等调味品精深加工,打造食品加工及配套烹饪特色突出的预制菜全产业链。 返回搜狐,查看更多

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发布于:山西省
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