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8月,台州人第一膘,就是“它”,肉质细腻,咬上一口鲜的掉眉毛

原标题:8月,台州人第一膘,就是“它”,肉质细腻,咬上一口鲜的掉眉毛

终于熬过了“漫长”的休渔期,梭子蟹再一次重夺海鲜市场“C位”,回到了台州人的日常餐桌,解了很多爱蟹之人的“相思之苦”。对于吃惯了海鲜的台州人来说,没有鲜活海鲜的日子,吃饭都成了将就。梭子蟹的上线,让蛰伏了三个月的“海鲜瘾”得到了救赎。民谚曰:八月节,吃螃蟹。清代李渔又言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。梭子蟹因其肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美而久负盛名,居海鲜之首。

整个8月就是梭子蟹统治世界的时间,8月初的那几天,台州人的朋友圈只有两种人,一种是卖梭子蟹的,另外一种则是吃梭子蟹的,除了梭子蟹,其他信息都是浮云。一场梭子蟹的盛宴就此拉开。

【梭子蟹砂锅粥】

夏日没胃口是经常的事,或许这一锅温吞养生的梭子蟹砂锅粥,能让你和家人享受一段鲜美的舌尖之旅。顾名思义,这锅粥的原材料除了米外,梭子蟹是主角,做法算是慢工出细活,要用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟时,再放食材熬煮而成。需要敲重点的是,一般熬粥会糊底,如果用砂锅可能糊得更厉害,窍门就是沸水后放米,再滴几滴油,搅拌。而为了快速让米煮熟,就要提前浸泡,大约需要3小时,如果口感吃起来想更软糯些,加一些糯米也是不错的选择。除了梭子蟹,这锅粥还可以加虾、香菇等材料。

【面拖蟹】

面拖蟹是江南地区一道传统特色菜肴,大多以大闸蟹为原材料,将其切半裹上面糊下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。此时,用时令的梭子蟹来做,也能获得丝毫不逊色于大闸蟹的口感,甚至肉质更丰满,吃起来更有满足感。相比大闸蟹,梭子蟹的体量一般要大一些,因此在处理时,可将其分成多块,方便食用和入味。而梭子蟹自带咸味,只需根据自家口味加入少许生抽提味即可。

【香蒸豆腐蟹】

这道菜做法简单,几乎没有油烟,且营养丰富,结合了豆腐、鸡蛋和蟹的营养,蒸着吃可以让各种营养减少流失,蟹的鲜香渗入到豆腐中,鲜美得很。由于是水蒸,因此烹饪的过程关键在材料的准备。

【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹可以说是海鲜中的佳品,而年糕则是台州人颇为喜爱的食品之一。有别于青蟹炒年糕的高成本,梭子蟹炒年糕的原材料价格则更亲民,因此也是餐桌上很受欢迎的一道佳肴。正式烹炒之前,先将年糕用开水煮开变软,捞出后用凉水冲洗一下备用。梭子蟹处理干净清洗切段,用料酒腌制一会儿,裹上干淀粉。另外,葱切葱段,姜切片,蒜切碎备用。

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发布于:安徽省
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