大家好！我是美味小舍小刘。今天给大家分享下老一辈的人蒸馒头用的老酵子的制作方法以及如何用老酵子和面发酵的方法。做法诀窍很简单，下面来跟我看下详细的做法步骤吧
用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲好吃，特别是夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏
1、盆里倒入2杯温水、水大约是500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀
家里有醪糟的话，也可以用醪糟做老酵子，我这里加的酵母粉大约有8g左右。
再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下
就可以化开。搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵
上面介绍的是第一次发酵、下面开始介绍第二次发酵
2、第一次发酵好了，发酵好后是这个样子
然后里面继续加入半杯温水，一大勺玉米面搅拌均匀
搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵
刚才介绍的是第二次发酵，接下来介绍第三次发酵
3、现在第二次发酵好后是这个样子
发酵第三次的时候里面不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态
搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了
搅到上图这个样子，再继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以
上图是第三次发酵好后的样子。然后平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱也不能放太阳下晒。
4、很多朋友问老酵子如何使用呢？
接下来我给大家展示下如何使用老酵子发面。
碗里加入一大勺老酵子，往里面加入温水伴匀
然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状
搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵（搅匀后有点稀的样子）
5、发酵好后是这个样子
面盆里加入面粉，直接倒入和面盆里和面。然后再加入水搅拌好开始揉面
面团揉好后让它彻底的发酵，发酵至原来的两倍大
好了，上面所述就是如何制作老酵子，以及如何用老酵子发面的过程。大家看明白了吗？用老酵子发的面蒸的馒头别的好吃。
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