近年来，预制菜热度持续不减，各方势力纷纷入局，市场加速扩容。5 月9日，盒马鲜生在上海发起预制菜生态联盟，并召开盒马预制菜战略升级发布会。
盒马CEO侯毅在会上透露，今年10 月份，盒马鲜生将开出以预制菜为核心的全新品类结构的门店。首家盒马预制菜门店将设在上海，门店规模预计5000 平方米。
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安井等 13 家企业加入 盒马预制菜联盟
发布会上，盒马鲜生发起预制菜生态联盟，首批13家企业以及3所高校等加入联盟，包括安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团、老板电器等产业链公司，以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校。据介绍，该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。
盒马 CEO侯毅在发布会上发表主题为“好吃是王道”的演讲，他表示预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。
盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。
“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”
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盒马预制菜今年销售预计突破 50 亿
盒马鲜生欲大举发力预制菜产业，迎接产业风口。
在此之前的2023 中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，借助生态联盟的合力，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。
据了解到，这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。 盒马非常看好食品加工为核心的预制菜赛道，将预制菜及进口商品作为今年商品升级的主要品类，2023年初调整采购部门，将自有品牌、预制菜和大进口部门新增为盒马一级部门，足见盒马对预制菜业务的重视。
公开信息显示，过去5 年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海等地自建的中央厨房也相继投产。陈慧芳曾在公开场合透露，预计今年盒马预制菜销售额能突破50 亿。
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盒马预制菜新品在市场大受欢迎
刚刚过去的“五一”假期消费市场，盒马在预制菜领域销售火爆。盒马数据显示，主打方便、快捷的盒马预制小龙虾“五一”期间增长较好。除了新上市的湘辣咖喱、冬阴功两款新口味，蒜蓉、麻辣、十三香3款经典口味持续热销，上海、北京、杭州、浙江、西安成为小龙虾销售额前五名城市。
“淄博烧烤”带来了烧烤消费高峰。盒马介绍，“五一”期间盒马烧烤类商品销售额周环比增长241% 。其中，重庆、长沙、苏州、南京这四个城市的烧烤类商品销售额周环比增幅超过350% 。除了适合居家的烤肉预制菜外，盒马还上线了大量适合户外露营，开袋即可开烤的商品。其中羊腿肉串、羊肉串套装、日式烧鸟组合是最受欢迎的单品，销售额周环比增长了近10 倍。
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为预制菜赋能真正的“科技与狠活”
盒马预制菜生态联盟的成立，旨在通过高校、生产端、销售端三方联动，让预制菜口味还原度大大提高，实现“好吃的王道”的核心诉求。
今年3 月起，盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面条。这款采用3D 打印和分子料理技术的面条，含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质，备受宝妈群体和健身达人青睐。产品上市一个月销售破百万，销售量以60% 以上的周环比增长。
此外，盒马还最新推出了“醉新鲜”系列，利用轻断生工艺，通过控制漂煮的水温和时长，让经过漂煮的黄蚬子、八爪鱼、墨鱼仔、蟹钳等内外保持一致的鲜美口感，让消费者在家里吃上餐厅品质的冰醉小海鲜。
“重新定义预制菜的‘科技与狠活’，让消费者买得明明白白，吃得安安心心。”陈慧芳表示，这是成立预制菜生态联盟最主要的意义。
2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典
活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典
活动时间：8月11-13日
活动地点：山东国际会展中心
活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。
编辑|新食材
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