（来源：廊坊市疾控中心）
认识
沙门氏菌
进入盛夏，由细菌引起的食源性疾病事件较高发，而“头号杀手”——沙门氏菌占比高达60%-80%。据中疾控一组数据统计，我国全年因感染沙门氏菌的发病数大约达到了9000多万人次，如此高的发病率，我们日常应该如何预防呢？别急，康康今天带大家一起来认识沙门氏菌、了解它致病过程、找到它常用“藏身地”，以及做好预防措施。
1.什么是沙门氏菌
沙门氏菌是常见的食品污染源，它属于人畜共患的肠道致病菌的一种，极容易引起急性肠胃炎，多表现为发热、腹泻、呕吐、腹痛等，大概持续一周左右时间。
2.沙门氏菌“藏身地”在哪
一般来说，它喜欢“藏在”人或动物的肠道内，通过粪便污染周围环境和动物制品，比如，鸡蛋、家禽类制品、奶制品等就是它喜欢“藏身”的首选，普通人群接触了这些被污染的食物，则容易被感染。
3.沙门氏菌如何致病
由于沙门氏菌可以适应各种不同的温度和湿度，从而在自然界中广泛分布，最适合它繁殖的温度是37℃左右，盛夏时节是它最活跃的季节，所以它的致病类型分为：
01
吃未熟透肉类
很多人做饭菜追求口感，未将食物烧熟，一些肉类中的沙门氏菌并未被完全杀死，极易引起沙门氏菌感染。
02
食物交叉污染
冰箱里生熟混放的食物、处理生熟食材时未分开处理，则可能通过刀具、厨具等交叉沾染沙门氏菌，因此加工过程中需要进行生熟分开处理。
4.哪些人群易感
由于沙门氏菌污染肉类、蛋类等营养丰富的常见食材，儿童（尤其5岁以下儿童）、老年人及体弱人群为易感人群。
5.如何预防
1.不吃生食
不乱吃生的食物，比如生鸡蛋、生牛奶，以免出现沙门氏菌感染的情况。
2.生熟分开
处理食材时，要生熟分开处理，尤其是刀具、厨具、砧板在处理完海鲜等食物时一定要及时清洗。
3.饭菜烧熟
在准备饭菜时，一定要把食物完全烧熟后再食用，追求口感不如追求健康来得实在。
4.卫生习惯
养成良好的卫生习惯，比如饭前便后勤洗手、入口食物保证洁净等，能有效降低肠道传染疾病的发生。
5.饭菜储存
剩饭剩菜要正确储存，室温下，熟食不超过2小时，剩饭剩菜建议2-8℃冷藏储存，尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。
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