「七月半」
———安仔粿
———施孤
● 一年一相逢，一岁一追思
● 中元寄哀思，灯下念故人
农历七月半，是棉湖民间一个重要节日。
中元节又被称为七月半，是潮汕地区“时年八节”之一，在棉湖民间的传统民俗里，凡时年八节，几乎家家户户都会准备好粿品用来祭祀。这一天，棉湖的大街小巷飘满“粿品”香气，古庙里香火鼎盛，街坊也会备好供品祭拜祖先。
在棉湖，搜寻节日的记忆，最先浮现的，是粿品这类食物，黏黏糯糯带有米字旁的粿品美食文化，就像是与故乡断不了的粘结。时令做时粿，用巧手做出来的粿品种繁多，美味爽口，走进棉湖人家中，融入四季时节里，而一年一度的七月半，属于这个节日的“安仔粿”也包含其中。
棉湖人常说：“七月半，人食人”，说的便是安仔粿。安仔粿，是一种团粿表面印上图案的粿品，其外皮粿品形状特殊，用刻制有“人形”和吉祥神话图案的粿印压制粿胚成型，而一般常见的内馅有糯米饭，碎绿豆，芋头丝等，一块安仔粿的制作并不简单，前期的准备工作也较为繁琐。
粿的制作流程从选料、浸泡、揉捏成团，再成型，出品看似简单实则蕴含许多经验道理。为了目睹安仔粿的制作工程，小编一行人早早来到粿铺，只见粿铺阿姨们一片繁忙，加班加点制作好粿品，有条不紊，来往的客人络绎不绝，一幅幅气氛浓郁的民俗生活图近在眼前。
只见粿铺阿姨将粿胚准备好，棉湖过节讲究红红火火，阿姨们会在粿胚中加入一点“红胭米”着色，倒入揉粿钵。揉好后，粿胚如胭脂般颜色，有吉祥如意的象征。揉好的粿胚放一旁备用，其内馅也大有讲究，糯米馅加入香菇虾米煸炒，再加其五香粉与胡椒粉，芹菜粒提味，鲜香十足；绿豆馅需要蒸熟加盐擀成粉状，加入熟花生碎，盐跟姜搅拌中和。
阿姨熟练地将面团分成大小均匀的剂子，搓成圆球状，将其捏成薄薄的碗状，舀上满满的馅料，手一捏一转，很快就收口了，此时的安仔粿便捏成了大致的圆雏型。
做粿的人有这么一句话，做粿容易，印粿的才是师傅。顺着模具的边缘慢慢把柔软的粿皮按进去，要用手掌腹轻轻按压出图案，力度要合适，太大力皮会破，力太小又印不出花纹，最后在桌上或手上敲两下，顺手一翻，一个完整的安仔粿就出来了。
安仔粿做好后就要马上蒸熟，以定形便于存放。放一口大锅蒸上满满一笼，20分钟的时间里，粿皮从柔软易破慢慢变得光泽有弹性。刚蒸熟的安仔粿外皮吃起来软糯不沾牙，还有些许嚼劲，粿皮本身没有味道，搭配咸香的糯米馅吃起来咸淡刚刚好，香甜的绿豆馅香还带着淡淡的清香味，多种配料使口感更丰富。如若觉得蒸着吃太清淡，也可用油慢火煎上几个至两面焦黄，入口酥脆咸香，口感更胜一筹。
除去传统蒸制的安仔粿之外，棉湖的糖铺内也有烤制成点心类的“安仔饼”，路过糖铺，便被这小巧外形所迷惑，外皮用面粉加些许花生油，水揉至成饼胚，内馅则有红豆沙，芋泥，黑豆沙等口味，口味新奇，更耐储存，深受街坊们的喜爱。
棉湖人虔诚，对生活的期冀也寄托在祭品上。无论是传统的安仔粿，还是别出心裁的安仔饼，都带着人们对生活最质朴的期待，对先人的追思，也是对远去的人再次牵念。
过节不单单只是过节，更是人们对情感的一种寄托。“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见。但令心似金钿坚，天上人间会相见。”每次过节，都是我们对逝去的亲人的思念。
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“献果高坛祭祖先，设斋庭训灵前。”
中元节祭祀，岁岁年年，人间富足，香烟祈望。人们将思念离去的亲人的祈愿注入袅袅烟火焚香叩拜，那些早已远去的人在言语里、思念中再次鲜活。
七月半这一天，除了祭祀祖先外，棉湖的一些宫庙还会搭建孤棚，举行施孤仪式，以尽行善之意。
施孤，亦叫祭孤，即把人间祭品赈济给阴间的孤魂野鬼，这种行为是为安顿无人祭祀的魂魄，让他们也能食一回人间烟火。据民间传闻，农历七月为鬼月，七月十五为施孤的正日，这一天举行的仪式最为隆重。
烛光萤萤，纸火一堆，香烟不断，香烛浓烈的香气飘散在棉湖的街头，人们缅怀至亲，用最具仪式感的方式思念团圆，燃一柱香火祈祷，寄托无尽的思念，焚香祭祀，怀念故人，心想未来，在那萤萤闪闪的光芒里，我们祈祷一切平安顺遂。
一年一相逢，一岁一追思，唯有思念，念念不忘。
编辑：今日棉湖编辑部
摄影：今日棉湖摄影组返回搜狐，查看更多
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