灵感四射！爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛结果揭晓_龙虾_驻华

欧洲西部边缘的绿色岛屿爱尔兰拥有富饶的渔业资源，温带海洋性气候，使得这里冬季短暂温和、夏季凉爽宜人，而海岸沿线的丘陵山脉形成一张阻绝洋流的天然屏障，各种鱼虾蟹贝在这里健康快乐成长，蓝龙虾肉厚鲜嫩、味浓爽甜，爱尔兰白螺多汁鲜甜，风味浓郁，面包蟹体壮膏肥。

当鲜美饱满的爱尔兰海产与爱鲜好味的川菜大厨相遇，会有怎样的故事发生？

近日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的一场名为“爱蜀味来”的爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛在成都香格里拉举行，46位来自川渝地区各星级酒店的厨师及特色餐饮厨师组成23支队伍，分为蓉、渝两派，以爱尔兰海鲜为食材，进行一场“天府初秋”“秋熟蜀味”的命题烹制大赛。

爱尔兰驻华大使馆经济参赞李德润先生致辞。

爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生表示，爱尔兰海鲜非常适合中式烹饪技法。

爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳女士现场介绍爱尔兰海鲜。

中国烹饪大师肖见明，中国烹饪大师陈虹，豪吉全国行政总厨、中国烹饪大师吕舰，四川省烹饪协会名厨专业委员会主任陈波出席并担任本次大赛评委，他们分别从味感（豪吉味型金字塔理论：底味、风味、香味）、质感、观感和营养几个维度对菜品进行评判。

主厨现场狂飙厨艺

本次“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛，是海之鲜与川之魂的碰撞，既要保持川味十足又要鲜声夺人，究竟是传统打法还是花样创意更能打动评委的心？

现场的川渝大厨们纷纷转动灵感马达，紧张！专注！不容失误！最终交出了自己的答卷。

金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾

与魂灼海丝

成都凯宾斯基酒店的主厨上了一道金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾。这道菜以爱尔兰活蓝龙为主料，酸辣味为底味，保留川菜麻辣鲜香的同时，配以黄灯笼辣椒特调的金汤汁，花菜冬瓜宝塔做衬托。整道菜有蜀绣之灵，秀美造型之外，主厨的调味尺度恰如其分，麻辣不掩蓝龙虾的润弹甘甜，入口香辣回口甘，爱尔兰海鲜巧妙融入川味。

他的另一道作品是魂灼海丝。将大红椒、小米椒、黄柠檬、蒜、香茅、香菜打汁，装盘淋汁。穿过层层香与辣，是爱尔兰白螺的鲜味，是其脆韧紧实的饱满口感，精准传达出川菜的调味之秘，这是爱尔兰海鲜与川式调味碰撞出的绚烂火花。

一等奖：成都凯宾斯基酒店的金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾、魂灼海丝

黄金凤尾爱尔兰蓝龙

与爱马仕辣椒深海螺

来自四川能投集团酒店的主厨交出两道作品——黄金凤尾爱尔兰蓝龙、爱马仕辣椒深海螺。前者是将蓝龙虾搭配脆笋，浸入四川风味特调金汤，口感脆嫩清爽，色泽金黄，美观大气，开胃爽口。另一道菜则采用有“辣椒界爱马仕”之称的新鲜樟树港辣椒，制成烧椒风味，更能体现爱尔兰白螺的脆感，瞬间激活现场评委的味蕾。

二等奖：四川能投集团酒店的黄金凤尾爱尔兰蓝龙、爱马仕辣椒深海螺

青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳

与爱尔兰白螺海鲜汤

BRUSTIN布洛斯汀现代料理餐厅的主厨也丝毫不落下风。第一道菜是青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳，以面包蟹肉搭配青果、柠檬汁、盐，以极简调味强调蟹肉的鲜味，轻染点点桂花，桂香蟹甜柠之清新完美糅合，入酥脆的塔壳中，一口咬下，如秋日临海，海风拂过。第二道是爱尔兰白螺海鲜汤，白螺简单汆烫最能体现出本身的鲜甜脆，与煎至金黄的地瓜同食，鲜脆与清脆双脆合一，蘸浓郁鲜汤，背山面海，山海都在口中。这两道菜为他赢得满堂喝彩。

二等奖：BRUSTIN布洛斯汀现代料理餐厅的青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳、爱尔兰白螺海鲜汤

现场灵感四射，各类创意让人目不暇接，最终成都凯宾斯基酒店荣获一等奖，四川能投集团酒店和BRUSTIN布洛斯汀现代料理餐厅并列第二名，天府国际会议中心、锦江宾馆、芳香景获得三等奖。

三等奖：锦江宾馆-香煎蓝龙配胡辣荔枝汁、吉庆海螺

三等奖：天府国际会议中心的珧柱火腿滑蛋炒蓝龙、紫橙香茅浸白螺

三等奖：芳香景的翡翠白螺片、碧玉玲珑蟹

网络人气奖：Spontané赤·法餐厅

本次比赛备受业内关注，获得诸多重量级嘉宾大力支持。爱尔兰驻华大使馆经济参赞李德润先生(Mr. Derek Lambe)，爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生(Mr. Conor O’Sullivan)，爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳女士，以及川渝地区多家高端酒店、精致餐饮的厨师、业界同人等近60位嘉宾出席活动，共同见证了这场盛会，在“天府之国”掀起一股爱尔兰海鲜热潮。