本文综合人民网“领导留言板”、阜阳发布、澎湃新闻、纵览新闻等
近日，“板面”这一传统小吃，再次引发持续关注。这源于7月14日石家庄市的一次官方活动——石家庄牛肉板面公用品牌发布会。有意见认为，这将迈入牛肉板面“去安徽化”进程，引发各界关注。
不仅如此，今年4月，“石家庄牛肉板面”味道的薯片上市，包装上印有“河北石家庄”的醒目字体，是石家庄区域的限定款休闲食品。
7月19日，有网友在人民网“领导留言板”给安徽太和县委书记留言，建议加强对太和羊肉板面文化的宣传和保护，真正打响羊肉板面的名声。8月2日，太和县回复称目前正在积极申报中国“板面之乡”称号，同时，当地正在申请注册“太和板面”公共品牌商标。下一步，将做强“太和板面”品牌，做好宣传和保护太和板面文化工作。
石家庄牛肉板面“去安徽化”
“石家庄正宗安徽板面”热梗成历史？
7月14日，石家庄召开“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌，还专门设计了牛肉板面品牌LOGO。
图片来源：澎湃新闻
据微信公号“阜阳发布”报道，石家庄不仅专门设计了牛肉板面品牌LOGO，一些媒体也为石家庄站台发声，这两天网上还流出了试听版的《快来石家庄吃板面》说唱视频。
《快来石家庄吃板面》试听版截图 图片来源：阜阳发布
外地人去石家庄，让本地人推荐美食，“石家庄特产正宗安徽板面”总是位列其中，这颇有几分好笑的名字近来甚至成了网络热梗。
对于石家庄人来说，板面是深受大众喜爱的美食。遍布当地大街小巷的板面店，招牌上大多被冠以“安徽板面”之名。
图片来源： 澎湃新闻
“到河北，特色美食吃什么？正宗安徽牛肉板面。”这本是石家庄人拍胸脯大方承认的事实，数十年来一直如此。
随着近年来网络自媒体的兴起，“石家庄正宗安徽板面”这个自带喜感和槽点的名词，开始被网友关注。
去年10月，著名歌手薛之谦在石家庄举办演唱会与观众现场互动时，爆出的石家庄最好吃的东西是安徽板面 的视频，在网络热传。紧接着，知名演员王迅在河北拍戏时，也连发两条在石家庄打卡“正宗安徽板面”的视频。
明星效应加持下，这些视频的点赞量均以数十万甚至百万计。一时间，“石家庄正宗安徽板面”迅速在网络爆火，成为网友久玩不衰的“热梗”。
如今，“牛肉板面”与石家庄已经密不可分，成为了一张城市名片。今年4月，乐事继续推出城市限定系列薯片，其中“牛肉板面”口味的包装上方写着“河北石家庄”的字样。
图片来源：纵览新闻
据纵览新闻报道，4月5日，河北区域限定新口味——“石家庄牛肉板面味”薯片上市。亮紫色的包装袋上，“河北石家庄”五个大字格外显眼，引得来往的顾客纷纷侧目，无不驻足。
“新品薯片十分受欢迎，4月底刚发布上架消息，半天就接到了十多个询问电话。”销售人员告诉记者，昨天石家庄牛肉板面味薯片就已上架，不到一天时间，光大包装薯片就销售了300袋。
石家庄牛肉板面的味道如何？消费者看法不一。石家庄一本地人说：“尝着确实有牛肉的味道，但是板面的味道不明显，和平时吃的牛肉板面味道还是有区别。”
另一位消费者则竖起了大拇指：“这款薯片十分有石家庄特色，脆脆的口感和淡淡的板面味很搭，好评！”
“安徽板面”为何火在石家庄？
与河南烩面、武汉热干面、兰州拉面等区域品牌面食一样，板面本身就自带中原特别是皖北地域属性。据介绍，板面起源于安徽省阜阳市太和县，因面条制作过程中需要在案板上反复摔打而得名。
真正让板面成为美食，核心在于汤料。传统太和板面汤料制作采用鲜羊油，配以各种佐料以及大量红辣椒、羊肉精心熬制而成，制作好的汤料色泽红艳，鲜香扑鼻，顾客可根据个人辣度口味选择增减。
在阜阳乃至整个皖北地区，太和羊肉板面都是人们喜爱的日常美食，街头招牌随处可见。
如今的石家庄安徽板面，也正是源自太和板面。
时间回溯至改革开放初期。上世纪八九十年代，拥有丰富劳动力资源的阜阳，出现了“外出务工潮”。被称作“火车拉来的城市”河北石家庄，吸引了大量的务工人员，其中就有不少太和人。
太和羊肉板面，因此落户石家庄。由于物美价廉，顾客群体由最早的太和务工群体向本地市民扩大。
知情人士介绍，当时的太和县，知名度较低，且重名叫太和的地方太多，容易混淆，于是“安徽板面”逐渐代替了“太和板面”。之后，在此开店的太和板面人根据当地人喜吃牛肉的口味，在熬制汤料时，将羊油和羊肉，替换成牛油和牛肉，“正宗安徽牛肉板面”由此形成。
“之前工作原因经常去石家庄，品尝过多家当地板面，个人感觉他们的牛肉板面和我们太和羊肉板面没有太大区别。”阜阳市民徐先生向“瞰阜阳”工作室记者表示，“除一些面馆制作时的配菜略微丰富外，从制作方法，外观和口感，甚至搭配的香肠和卤蛋，和我们的太和板面基本上一样。”
板面改名引发网络“辩论”
将源自安徽的板面去“安徽化”，包装成自家品牌加以推广，石家庄成功吸引了全国网友的关注。一场围绕石家庄安徽板面更名的网络“辩论”，随之展开。“正反”双方的主角，自然是涉及到的两地网友。
来自“正方”网友的观点：
各地美食的发展演进，很多都源自外来食品的本土化创新，石家庄板面在太和板面基础上，根据当地口味和饮食习惯进行融合改良，改名很正常。
网友留言
来自“反方”网友的观点：
石家庄板面制作方法是太和人带过去的，将源自安徽的板面去“安徽化”，无法接受。
“瞰阜阳”工作室记者梳理发现，全国各地甚至包括一些河北省IP的大多数网友，支持“反方”观点。
网友留言
一些网友给出了理性分析：
石家庄板面“去安徽化”，仅是字面上的删减，并不能割裂安徽板面与石家庄30余年的“深情厚谊”，也无法改变人们“刻”在舌尖上、脑海里的美食记忆。
如今，在石家庄经营板面的商家，不少就是太和人。在招牌上添加安徽二字，既是体现地域美食的市场化行为，也反映着商家的家乡情结。
网友留言
作为板面故乡的太和，该如何应对？
网友建议加强太和板面文化保护获官方回复
7月19日，有网友在人民网“领导留言板”给安徽太和县委书记留言，建议加强对太和羊肉板面文化的宣传和保护，真正打响羊肉板面的名声。
该网友称，众所周知，板面发源于太和，是太和羊肉板面，由于外地人吃不惯羊肉板面，去外地谋生的太和人才将其改良为牛肉板面。
无论如何，板面发源于太和是毫无疑问的，该网友认为太和羊肉板面也属于太和的名片之一，是一种美食文化，既然是文化它就需要传承和保护，该网友建议相关部门和领导能加强对太和羊肉板面文化的宣传和保护，因为随着石家庄牛肉板面品牌的确立，越来越多的人开始忽视板面的发源，太和应该真正打响羊肉板面的名声，保护太和羊肉板面文化的同时也使其成为太和一个响亮的名片。
8月2日，太和县回复称，经查，太和板面因独特的制作技艺和鲜美的口感而深受大众喜爱，制作技艺被评选市级非物质文化遗产项目，中央电视台、安徽电视台等媒体多次对太和县板面产业进行报道，太和县也荣获安徽省“板面之乡”称号。
2024年以来，太和县多部门联合举办了板面技能大赛、明星推介巡展会，参加全国各地美食展、旅展，太和板面的美誉度和知名度显著提升，目前正在积极申报中国“板面之乡”称号、全国“美食地标”城市。
同时，太和县小吃就业创业协会正在申请注册“太和板面”公共品牌商标。
下一步，太和县将出台《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，优化产业结构、做强“太和板面”品牌，加强标准体系建设、强化组织保障，做好宣传和保护太和板面文化工作。返回搜狐，查看更多
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