中华黄酒流淌千年的文明密码，作为中国最古老的酿造酒类，其历史可追溯至新石器时代仰韶文化时期。
从商周时期青铜爵上的饕餮纹饰到宋代《山家清供》中的“蟹酿橙”，
从《本草纲目》记载的“通血脉”药效到当代生物实验室的发酵工程研究，黄酒始终承载着祭祀、宴饮、医药等多重社会功能，被誉为“液体历史博物馆”。
什么是黄酒？
黄酒，因大多数呈黄色而得名，他是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲和部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂，酿制而成的发酵酒。
中华黄酒的分类：
黄酒的基本分类有三种方式：按含糖量分级（GB/T 13660-2008标准）、按原料划分、根据酿造方法划分。
01， 按含糖量划分:
根据酒中含糖量的高低，可以将黄酒分为一下几种：
甜黄酒：总糖含量高于100g/L，口味鲜甜、醇厚酒体协调，无异味，如绍兴香雪酒，丹阳封缸酒。
半甜黄酒：总糖含量在40.0~100g/L口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味，如绍兴善酿酒，关陇贵族黄酒。
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味，如绍兴元红酒。
半干黄酒：总糖含量在15.0~40.0g/L，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，如绍兴加饭酒。
02， 按原料划分:
黄酒以糯米、粳米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在8%~20%之间。
就其用料与风味而言，黄酒可分为:
稻米系：又名南方黄酒，以糯、粳米酿造，如绍兴黄酒、客家米酒、关陇贵族黄酒等。
黍米系：又称北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、关陇黄酒。
杂粮系：玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒、甘薯黄酒等。
糯米
黍米
03， 按酿造方法划分：
根据酿造方法的不同，黄酒又可分为以下三种:
淋饭酒：因采用冷水将热饭淋冷的操作方式而得名，如鲜酿酒、香雪酒等。但一般的淋饭酒口味较淡薄，不及摊饭酒醇厚，因此很少作为正式商品出售，而大多将其醪液作为淋饭酒母用以生产摊饭酒。
摊饭酒：因是将热饭置于竹篮上摊、翻冷却后，再加入曲和酒母进行糖化发酵而成的产品而得名，如加饭酒、善酿酒、绍兴元红酒、仿绍酒、红曲酒等。
喂饭酒：因其在前发酵过程中分批加饭而得名。
喂饭的作用，一是不断供给给酵母鲜营养，使其繁殖足够的健壮酵母，以千保证正常而旺盛的发酵；
二是使原料的淀粉分批进行糖化发酵，以利于控制小酵温度，并增强酒液的醇厚感、减轻苦感，如宁波黄酒、嘉兴黄酒、关陇贵族黄酒、吉林清酒等。
除此之外，还有兼用摊饭法和喂饭法的，如寿生酒、乌衣红曲酒等。
3. 黄酒的产区地理特点
黄酒不同产区的地域文化决定了黄酒文化的多元化。
从全国黄酒产区分布上来看，我国历史上有名的黄酒产区及产品品类，主要有以下几个：
绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、陕西关陇黄酒、江苏丹阳封缸酒、甘肃骏马岭黄酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、西安关陇贵族黄酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、大葱黄酒、上海老酒、大连黄酒等。
国内黄酒的产销地集中在六省一市，浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海，而黄酒的主要产销在江、浙、沪三地，因此业内习惯把黄酒划分为苏派黄酒、越派黄酒和海派黄酒。
4. 中华黄酒知识探秘：
黄酒并非越老越好，与葡萄酒相似，黄酒也有其最佳适饮期。
经过漫长的酿造过程，黄酒在立春后榨出，封坛储存，历经200余天的岁月沉淀。
封坛后的黄酒需至少存放1年方能品尝，而3年以上的陈酒更是佳酿中的珍品。
值得注意的是，陈化前5年黄酒品质提升最为显著，随后在8年内逐渐放缓，至30年后则开始走下坡路。
黄酒，这一古老佳酿，深受古代文人雅士的喜爱。众多与酒相关的传说、故事，诸如“煮酒论英雄”、“李白斗酒诗百篇”等，无不与黄酒紧密相连。
即便到了现代，我们依然能在一些故事中见到它的身影，例如武松在景阳冈打虎前所饮的十八碗酒，虽为米酒，却与黄酒颇为相似，低酒精度与加水特性使其得以大碗畅饮。
然而，随着时代的变迁，黄酒的地位逐渐被蒸馏酒所取代。
至清朝中期，因战乱频繁与烧酒的诸多优势，如成本低、不占粮食原料、便于运输等，黄酒逐渐退出了主流市场。
民国时期，尽管绍兴黄酒在民国政府官僚中仍有一席之地，但白酒已逐渐成为社会饮酒的新风尚。
建国后，白酒更是得到了空前的发展。
在红军的茅台情怀与经济计划的影响下，蒸馏技术不仅节约了粮食，还带来了更高的经济效益。
从此，全国各地的烧酒统一称为白酒，黄酒则逐渐淡出了人们的视野。
在现代社会，特别是在酒桌上，这一代年轻人热衷于变革，喜欢尝试多元化的选择，也开始追求“有微醺，无宿醉”的饮酒体验。
而黄酒因其健康、养生等属性，让这群年轻人的酒桌饮品多了一份养生选择。
年轻人的“微醺局”，黄酒可不缺席。
对年轻人来说，口感绝对不是唯一的标准，话题、记忆点和产品理念尤为重要。
相比于其他酒类，黄酒度数较低，大约在8%---20%之间，适量饮用不仅不会给身体造成负担，微醺带来的舒适感，成为了当代年轻人，在紧张生活中难得的消遣。
生活中的焦虑，适合用黄酒来舒缓。黄酒既有低度微醺的功能，又有温文尔雅、小酌慢饮的意境，与饮酒者的喜好不谋而合。
生活中的焦虑，或许无法完全消除，但有了黄酒的陪伴，我们至少可以在微醺中释放压抑与不满，寻求心灵的放松与慰藉。当美酒入喉时，紧绷的神经因酒精而松弛片刻，焦虑瞬间一扫而光。
小酌一杯解闷的同时，用喝酒调节好生活中的负面情绪，让自己更加积极地应对生活的挑战，以乐观之心笑对余生。
生活有点苦，那就喝点中国黄酒。当你感到生活有点苦时，不妨喝点黄酒，让酒精带走你的忧愁。
但请记住，酒只是一种暂时的慰藉，真正的力量在于我们内心的坚韧和勇气。
黄酒是最能代表中国文化的酒，天生是中国人的国酿。
生活中的焦虑，适合用黄酒来舒缓。黄酒不仅是饮品，更是文化的载体。
只有当越来越多的年轻人关注黄酒，了解黄酒，并发自内心喜欢黄酒的时候，绍兴黄酒的“后劲”才会更绵长、更悠扬。
绍兴黄酒是浙江的，关陇黄酒是陕西的，它们都是中国的，更是世界的。
这样的酒必将流行，这样的酒必须流行，每一个人都有自己擅长的领域，这个擅长的领域里也是你的价值所在。
这份价值在滋养着中华民族的生命力。
