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| 西安出土西汉美酒成分初步确定 分类尚待研究 |
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| NEWS.SOHU.COM 2003年07月12日22:25 新华网 |
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新华网西安7月12日电（记者冯国）在12日举行的“西安出土西汉酒专家研讨会”上，西安市文物园林局宣布了关于“西汉早期酒样”检验报告的初步结论：酒液的乙醇含量为0．10％，其它化合物也均属酒类的基本组成；虽属性为酒，但进一步的分类区分（即属于何种酒）尚待研究。
根据《中国食品发酵工业研究院检验报告》介绍，采用现代浓缩提取技术，结合高效毛细管色谱方法对“西汉早期酒样”酒液成分作了初步分析并确认，除相对多量的乙醇外，酒液中尚含有正丙醇、异丁醇、异戊醇以及β－苯乙醇等微量香味组分，这些化合物均属酒类的基本组成。据此可以认定，“西汉早期酒样”的属性为酒，至于进一步的分类区分，尚待深入研究。
中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋说：“现代的黄酒、葡萄酒和米酒的有些成分在样酒中没有出现，但西汉酒中有8种有机酸，种类多、数量大，其组成也很奇特。同时，西汉酒中还有与防腐物质相似的东西。因此，不能把西汉酒简单地等同于现代酒。”
来自全国文物考古、历史、食品检测、酿酒工业界等方面的专家学者参加了研讨会。专家们认为，西汉酒的酒色清澈透明、酒香浓郁，是迄今我们知道的保存最好、存量最多的古酒，是中国考古界、科技史界与酿酒界的一个重大发现。他们建议，在保护好美酒的基础上，应进行多学科联合攻关，使其发挥应有的科研、社会和经济价值。（完）（来源：新华网） |
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