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“南越王宴”追溯2000年历史
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2002年12月30日10:26 南方网-南方日报
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“南越王宴”追溯2000年历史
行内人称，广州美食节期间推出的这一盛宴阐释“食在广州”地位
本报讯 （记者／谭亦芳 李有祥 实习生／麦婕莹）在国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游”主题年，南越王宫署、南越王墓及汉代水关等南越王遗迹也将捆绑申报世界文化遗产之际，广州酒家与西汉南越王博物馆进行合作，整合饮食与旅游资源，推出富含古南越特色的饮食文化盛宴————“南越王宴”。
“南越王宴”于广州国际美食节期间正式推出，并将作为广州市饮食行业的强势品牌长期推广。它有望成为未来广州市旅游饮食的一大亮点。
广州酒家负责人表示，“南越王宴”意在发掘南越国时期的饮食文化，追溯广州2000年来的饮食之源，阐释“食在广州”的地位。据悉，为尽可能原汁原味地表现古宴席的神韵，广州酒家参阅了大量史籍及考古资料，充分采集南越国的饮食文化遗存信息，还远赴咸阳、商洛等秦汉文化的发达之地采风。经过众多考古专家和文史单位协助参与策划，结合岭南特色的创作本意，创造出了“南越王宴”。有专家称，“南越王宴”是“一顿宴席反映了南越国一百多年的历史”。据介绍，广州酒家将“南越王宴”向旅游团重点推介，并已受到不少知名旅行社的垂青，而收费则是每位300元。他说，通过饮食服务传播广州的历史文化将事半功倍，是向世界展示广州城市形象的有力手段。
近年出土的大量文物和史料记载，都为“南越王宴”的原料甄选、菜式制作提供了借鉴蓝本。广州酒家依照南越国的杂食之风，对原材料进行了精心甄选，以最能体现南越国时期饮食特色的材料入菜，蛇、雀、河鲜、海鲜等的运用恰到好处。宴席在力保南越风情之余，不忘突出当时民族融合的特点。“越王思汉”是一道北方菜肴，它将当时北民南迁及南越王雄图伟略地开发越地的历史写进菜式中。食客在大快朵颐之余，不妨试试看能否读懂千古帝王的思乡情结。在烹调方法、食具选用、就餐环境布置上，尽量沿用古代风格，显得古色古香、甚为考究。
链接
公元前203年，岭南大地上出现了第一个封建地方政权————南越国。南越国促进了岭南与中原地区在政治、经济、文化上的交流与发展，加速了民族大融合，在岭南历史上有着十分重要的地位。南越国中的食官、厨丞将中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式糅合，“飞、潜、动、植”均成佳肴，形成独树一帜的粤菜风格，奠定了今天“食在广州”的地位。
资料
南越王宴菜谱：雄关新道——厨丞越法烤小豕，始皇寻珍——南岭土风鲟鱼脍，灵渠船曲——灵渠水浸煮河鲜，蕃都称王——南海陶瓷煮蛇羹，三郡升平——铜鼎古酱爆八珍，汉使称奇——桂林碳泥炮鸟雀，越王思汉——思乡饺变烙豆酿，赵佗百岁——象郡鳖群炙海蚝，南北归一——海陆贡品调御膳。
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