日本：特别关注食品安全
2002年9月6日01:43 人民网-市场报
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本报记者 安国章(相关,行情)
由于日本早就解决了温饱问题，现代日本人到商店购买食品时更注重食品安全。今年第一季度，日本一家向农民提供贷款的金融公司在全国进行了一项在选购食品时特别关注什么问题的问卷调查，回答特别关注“安全”的人最多，关心价格的人最少。日本虽然经济发达，但国家自然资源却有限，因此，日本的食品在很大程度上主要依赖进口，自给率很低。尽管如此，大多数日本人还是“迷信”国产食品。据日本今年第一季度对消费者进行的一项调查显示，回答“国产食品最为安全”的占九成。
据报道，日本人之所以青睐国产食品，有两方面的原因，一是日本食品业向来以“顾客第一”为宗旨；二是日本在食品生产、加工和销售方面有着极为严格的规定，因此，日本市场上的食品相对来说比较安全。日本的食品法对所有食品都有极为详细的规定，食品法规定所有食品和添加剂，必须在洁净卫生状态下进行采集、生产、加工、使用、烹调、储藏、搬运和陈列。食品法绝对禁止销售下列产品：腐烂、变质或未熟的食品；含有、附着或怀疑为有毒或有害物质的食品；被病菌污染或怀疑被污染，对人体有害的食品；混入或加入杂质、异物，或因其他原因对人体有害的食品。食品法规定，任何食品不得含有化学合成的抗菌素。食品加工过程中不得对食品照射放射线。以直接接触非供饮用冰块保存食品时，使用的冰块大肠菌群呈阴性。不得使用抗生素。
日本是世界上水产品消费大国，每年要从国外进口大量水产品。日本食品法对海产品的规定非常严格。如对生食牡蛎保存标准做了下面的规定：生食牡蛎保存在温度10℃以下。生食冷冻牡蛎保存在温度－20℃以下，其他去壳牡蛎和带壳牡蛎保存在温度5℃以下。生食牡蛎应装入清洁卫生的有盖容器内，或用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性的加工纸包装后进行保存。生食冷冻牡蛎应用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装后进行保存。
由于食品法规定很严格，消费者对食品安全的关注，食品厂都把食品质量当做第一位的，保证食品食用时的绝对安全是企业赖以生存的生命。食品生产企业从原材料入手到生产、流通的每个环节，都彻底贯彻政府食品卫生标准。食品厂一般都选择在周围没有工业污染地区，工厂与外界基本隔离开。在食品加工厂内，特别是在车间内，一律实行无菌作业。如在三明治工厂，面包入库有专门的通道，每个进入车间的作业人员都要经过室外、室内两次严格消毒，作业时，工作人员必须身穿专门的白大衣、鞋帽，带无菌塑料手套，任何情况下不准裸手作业，包括开关水龙头。在车间内专设卫生、质量化验检验人员，每天化验制作好的三明治的保鲜时间，如果保鲜期低于4昼夜就算不合格，不准出货，厂方要全部检查无菌化程度。
自日本发现了疯牛病后，今年5月31日日本政府决定成立由科学家和专家组成的独立委员会———“食品安全委员会”，并由政府任命担当大臣，委员会将对食品安全性进行评价，下设常设事务局。同时还提出了全面改正食品卫生法、确保食品安全的“改革宣言”。据报道，该宣言强调食品卫生法的目的要从确保食品卫生改为确保食品安全，必须明确规定国家和地方政府在食品安全方面应负的责任；在农药安全性方面，所有食品都必须设立安全标准，否则不准食用，强化外国进口食品检疫制度，如果食品出口国反复违反安全标准，日本无须检查即可停止进口；农药残留标准适用范围将会由此的300多种扩大到所有食品，检疫制度更加严格，食品安全监督体制更加系统，国家、地方政府和民间法人三位一体，哪一环节出了问题都要负法律责任。另外，只要日本政府认定某国是“农业残留超标国家”，无须检查即可停止从该国进口食品。
《市场报》 (2002年09月06日第四版)
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