北京市场黄白两种银耳对比供图/中央电视台《生活》栏目

暗访发现用来熏银耳的硫磺

　　央视记者暗访福建古田银耳变白内幕

　　又到了进补的季节,白色的银耳成了人们餐桌上一道佳品。但最近中央电视台《生活》节目组的记者在福建、桂林和北京的一些市场发现,一些看起来非常白而又鲜亮诱人的银耳竟是经过特殊工序处理的———用国家明令禁止使用的“硫磺”熏蒸而成。

　　对此,本报记者在一些商场进行调查时发现,一些商贩丝毫不讳言所售银耳“经过处理”。

　　京西一批发市场:黄白两色银耳同台展出

　　昨天上午,本报记者来到了位于北京京西的一个大型农产品批发市场,在农副产品批发大厅里记者看到,很多摊位上都摆着黄白两色的银耳,商贩说这些银耳都来自银耳的最大产地———福建古田,质量都是最好的。

　　当记者问,同是银耳为什么一个是白色的,一个却是暗黄色时，商贩毫不隐讳地对记者说:“那种白色的银耳是用硫磺熏蒸而成的,暗黄的是没有熏蒸的,一般餐馆都比较喜欢买白色的那种,好看!普通家庭一般买黄色的。现在再加工的技术很高,银耳可以被加工成白色、淡黄等几种层次的颜色。”但价钱却相差不多,白色的14元/斤,暗黄的15元/斤。而且随货来的还有精美的礼品袋。记者仔细端详了一下商贩手中举着的礼品袋,上面不仅印着产地福建古田县,而且还堂而皇之地写着“严格精选天然银耳”,而装在里面的银耳却是商贩手中被称为用硫磺熏蒸出来的“天然银耳”。

　　央视记者古田探秘:白银耳是怎样熏出来的

　　福建古田是银耳的最大原产地,为了探究用硫磺熏蒸出的白色银耳的加工过程,央视《生活》栏目的记者日前深入古田县一探究竟。

　　福州海峡糖酒食品批发市场是当地最大的干货批发市场,在批发银耳的商铺里,记者注意到,这里的银耳有的色彩鲜亮透白,有的则黄些。商贩们说,白色银耳都是被熏白的。在这个干货批发市场上,记者发现,不少商贩都出售黄白两种色泽的银耳,一名商贩向记者透露,当地是中国的食用菌之乡,全国各地出售的银耳不少是从这里出来的,白色银耳都是经过特殊工序处理的。

　　从干货批发市场出来,记者来到了中国食用菌之乡古田县。据工作人员介绍,这里每年生产银耳干货一万多吨,是我国最大的银耳生产和销售基地。在一名商贩的带领下,记者很快就找到了白色银耳加工的现场。商贩自称这里就是当地最大的白色银耳加工点。记者看到,工人们正在不停地对白色银耳进行翻炒。田地里散发出一股刺鼻的气味。工人表示,进货商如果想收购这样的白色银耳,只能到田地加工现场来,在市场上是买不到的。

　　在加工现场,一名工人随意抓起黄色片状的东西往一个小锅里放,并用火点燃。紧接着把小锅放进有薄膜的银耳地里。工人说,他们每天都要往薄膜里放进一次硫磺,一锅硫磺有三四斤,一个薄膜里每个月就需要一百多斤。他们当地各个乡镇都有人搞硫磺熏蒸银耳。

　　由于白色银耳颜色好看,卖得快,如果不下雨,几乎每天都有经销商成批成批地收购。在现场记者还看到,

　　为了使米黄色的天然银耳早点出售,他们每天要熏蒸一锅硫磺,并且还要隔三差五地对银耳进行翻炒,尽量缩短银耳熏白的周期。

　　权威部门检测:白色银耳含有二氧化硫残留

　　在采访中央视记者发现,原本发黄的银耳经过十几个昼夜的熏蒸,已经变得色彩鲜亮发白。在白色银耳加工点,一辆装满白色银耳的木板车进了仓库。在昏暗的仓库里,满地堆放着收回来的白色银耳,工人们正忙着对白色银耳进行挑拣,有的工人抽着烟,有的工人还不停地用脏鞋扫着地上的白色银耳,如果不是亲眼所见,很难想象这就是入口的食品。老板向记者透露,为了掩人耳目,他们一般都在晚上发货,并且把山东滕州作为白色银耳的销售中转站,然后再运往外地。

　　离开福建古田,记者在桂林市果菜批发市场,发现了古田白色银耳的踪影。他们说,白色银耳卖得特别快。回到北京后记者又在一些大型的农副产品批发市场和超市见到了来自福建古田的这种白色银耳。记者将在各地购买的白色银耳,送到权威部门进行检测,检测结果显示,这些白色银耳都有二氧化硫残留,甚至有的残留量还不低。

　　专家细说鉴别:好银耳自然芳香

　　硫磺是一种化工原料,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈瑶君研究员表示,根据我国《国家食品添加剂使用卫生标准》规定,银耳属于食用干菌类,在加工过程中不得使用硫磺。而且硫磺燃烧后能产生二氧化硫,二氧化硫容易被湿润的黏膜吸收,进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用。国家副食品质量监督检验中心总工程师顾斐斐说,银耳经过硫磺熏蒸以后,二氧化硫会直接吸附在银耳当中,过高的二氧化硫对人体具有很大危害性,它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。

　　专家提醒消费者,从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白,就要小心了。

　　从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软,从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　作者：王薇