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“品酒状元”的品酒生活(图)

时间:2005年11月25日07:40  来源:齐鲁晚报 热点排行】【推荐】【打印】【关闭
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  全国首届品酒技能大赛日前在湖北落幕。山东扳倒井酒厂的张锋国从全国28个省、数百家白酒厂选送的102名“酒仙”中脱颖而出,成为国内首个“品酒状元”。

  23日,张锋国刚刚回到淄博高青,记者就赶到酒厂采访了风尘仆仆的新科“品酒状元”。

  “与酒结缘纯属偶然”

  记者原以为,品酒状元一定是快人快语、膀阔腰圆的山东大汉,没承想,出现在记者面前的张锋国却是脸庞清秀,文质彬彬的白面书生,甚至腼腆得有点像大姑娘。

  “与酒结缘纯属偶然。”张锋国告诉记者,小时候也从没想过长大后干品酒这行,家里没有人爱喝酒,父亲喝一两酒就满脸通红,在考入辽宁省轻工业学校前,他也从未沾过酒,考中专时,随手填下的“食品工艺”,让他终生与酒结缘。

  今年36岁的张锋国可谓年轻的老专家了,在企业干了9年科研所所长。1989年,他毕业后分到扳倒井酒厂干技术员,平时不爱和人说话,也不喜欢喝酒应酬,一心钻研调酒、品酒。独具慧眼的老总赵纪文发现这个不声不响的小伙子有脑子,肯钻研,1994年将25岁的张锋国破格提拔成科研所所长。

  “没想到能当状元”

  “国内品酒界强手如林,我也没想到能得第一,当上首届品酒状元。”张锋国向记者坦言,在之前省内举行的品酒选拔大赛上,他的评酒成绩名列第二。

  品酒大赛已过去几天,比赛的紧张和严格仍历历在目。张锋国告诉记者,品酒大赛的考试分为25分的理论考试,75分的感官实践考试。最难的当数感官,也就是品酒,一共品九轮,一轮五杯酒,这四十五杯酒囊括了酱香、清香、浓香,米香、兼香、芝麻香等十大香型,有的酒还在不同轮次重复,品酒师不仅要分出香型和度数,还要写出评语,并打出分数。不同轮次的相同的酒,打分和评语还要一样,否则就要扣分。

  “其实品酒高手的水平都差不多,关键是临场发挥,有的人太在意结果了,往往发挥不出水平。这次我能拿第一,关键是抱着一颗平常心,反倒发挥比较稳定。”拿到品酒界最高荣誉的张锋国没有沾沾自喜,语气很谦和。

  “三口定乾坤”

  为了考验状元的品酒水平,记者让张锋国“回避”到门外,请工作人员从酒库里选了一杯白酒“考”他。

  张锋国举起酒杯,将酒杯倾斜45度,轻轻晃杯观看酒的颜色和外观,把鼻子放在杯口,轻轻吸气、慢慢回味酒的芳香,然后小啜一口,让酒从舌尖向两侧散开,与味蕾充分接触,再把口里的酒吐掉。他展示的品酒绝活不亚于魔术师在舞台上的精彩表演。

  “这个酒是浓香型,酒精度53,基酒的储藏年份在10年左右”,张锋国略一沉吟告诉记者答案。结果与酒瓶标注的分毫不差。

  张锋国的品酒绝活是“三口定乾坤”,不管哪种酒,只要三口就要分出香型、度数,说出酒的优缺点。“品酒讲究一看、二闻、三品味,最重要的是品味。”他向记者讲述自己的品酒经。

  “爱酒而无量”

  天天与酒亲密接触,一般人都以为张锋国的酒量肯定出奇得大,当记者问其能喝几斤时,张锋国笑笑说:“品酒师并不一定酒量大,我是属于爱酒而无量的那种人,三两酒就能让我醉得东倒西歪。”

  张锋国说,尽管每天要品五六个批次的酒,但真正的入口量非常少,每天不超过一两酒。品酒讲究鼻子和舌头的敏感,为了保持味蕾的敏感,他平时烟酒茶“三不沾”,吃饭也以清淡为主,太甜、太咸、太辣、太酸等味道过重的菜,他都敬而远之。

  什么样的人才能成为品酒师呢?张锋国说,只要身体健康,无盲目,色盲,嗅盲,味盲、鼻炎及肠胃疾病就可以。关键要培养舌头对酸甜苦辣咸等基本味觉的敏感度以及表现能力。

  “烹饪高手”爱写诗

  工作上是厂里的酿酒、品酒专家,生活上,张锋国还是远近闻名的好丈夫,烧得一手“拿手好菜”,堪称烹饪高手。

  上学专业就是学的食品工艺,再加上天天研究各种味道的配比,张锋国对做菜煮饭更是轻车熟路,家里来个客人,扎起围裙下厨房,轻松做出满桌子色香味美的菜肴。

  平时来科研所参观学习的人不少,张锋国不爱热闹,不愿应酬,能推掉的就推掉,一下班就回家陪家人,让人感觉有点“怪”。采访完毕,记者约他边吃边谈,结果也吃了“闭门羹”。

  “我最大的爱好就是看书,一般看专业书,写点业务论文,看累了就看些文学书。”这些年,张锋国的论文在省市获奖十多篇,其中《利用高科技提高白酒适应度》获得首届中国白酒大会优秀成果奖。

  对自己取得的专业成果,张锋国并不热衷,反倒对业余写诗的成果津津乐道:“上学时我就喜欢文学,参加了学校的诗社,最近华夏酒报还发表了我的一首诗呢。”

  “品酒如人生”

  尽管自己是酒厂的,张锋国并不鼓励消费者多喝酒,中国酒文化源远流长,大多数人喝酒是为了应酬,经常喝得东倒西歪。这一点应该向国外学学,国外大多数男人和女人都喝酒,但他们并不多喝,而是品,通过酒来缓解疲劳和压力。

  “酒是很有魔力的东西,水的外形,火的性格,如果喝酒过量,就会引火烧身”,张锋国有点哲理的语言对酒的内涵作了诠释。

  如何才是健康饮酒呢?张锋国告诉记者,“酒是要品的,品其中的酸甜苦辣,而不在于喝多少,有的人天天觥筹交错却并不会喝酒,而真正会喝酒的是品酒而不贪杯,不仅能延年益寿,还借酒抒怀,感悟人生。”

  本报记者胡磊实习生郝伟伟
“品酒状元”的品酒生活(图) 



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