中新社西安三月二十一日电 题：春日街头西安小吃新生代风靡

　　中新社记者 冽玮

　　三月，弥漫在古城西安的空气中，除了春日的芳香，还有林林总总的小吃香气。迅速蹿红的湖南土家烧饼、大连火爆鱿鱼、农家粘玉米……各种打着“土”字旗号的小吃店在此间纷纷开张，犹如一幅现代版的清明上河图，展现着千年帝都的风情。

　　喜“新”不厌“旧”

　　陕西餐饮业之繁荣，小吃品种之繁多，闻名遐迩。据陕西省烹饪协会统计，能够登上大雅之堂的小吃，此间就达五六百种。但近年来一些外地小吃也开始“荷尖初露”，喜新不厌旧的西安人就此口福多多。

　　两元钱买一个牛皮纸袋套着的烧饼，咬上一口，带点辣味又有孜然的香味。驻足西安街头，手捧土家烧饼逛街的漂亮美眉随处可见。有时烧饼尚未出炉，浓浓的香味就吸引众多路人排起了长队。

　　一位在端履门烧饼店附近工作的刘小姐说，她每天路过这里时总是经不住烧饼香味的诱惑，非要买一个吃不可。而对于逛街“血拼”的女孩们来说，二元人民币一个的土家烧饼则成了她们补充体力的“街头点心”。

　　据说在一百多年前，第一批移民迁徙到湖北恩施时，将美味的烧饼也传播过来，最终成为恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食。这些悠久的历史背景，无形中也让食客们对土家烧饼多了几分好感。

　　一“土”到底

　　进入休闲消费时代，流行的新生代小吃讲究的是一“土”到底，选用原汁原味的材质，充分显示出美食的质朴。

　　记者在采访中发现，主营“土味”的饭店总是人头攒动、座无虚席。位于小雁塔的乾州食府里，油锅盔、臊子面、叉酥……地道的乾县饭食几乎都能吃到。五味什字澄城饭馆里的野菜疙瘩、老鸹萨也是回头客们常点的主食。据业内人士介绍，这些饭店一般都从当地选料，从厨师到服务员都聘请当地人担任。

　　时下，“土味”已成为陕西小吃的最大卖点。在西安一家名为“兰花花”的酒楼里，挂在墙上的金黄玉米棒，火红辣椒串，硕大向日葵，无一不迸射出来自黄土高原的激情和活力。巧笑嫣然的陕北姑娘，操着一口鼻音很重的方言，端上喷香的黄糜子油糕、洋芋擦擦、稠酒，让人在喧嚣的都市里觅得一份乡土气息。