南京日报报道（通讯员　李敏　高炜　记者　谢臻）本报前天刊登了《“钟山”雨花茶大打质量牌》一文，受到众多品茗爱好者的关注。昨天，不少读者打入热线咨询“钟山”牌雨花茶的品质特征和具体制作工艺。为此，记者特意到中山陵园茶厂进行了探访，并请茶厂厂长陈盛峰对读者关心的问题进行了一一解析。

　　据介绍，从1959年春炒制第一锅雨花茶至今，南京“钟山”牌雨花茶已有47年的生产史。四十多年来，钟山雨花茶曾先后五次获得全国十大名茶称号，十次荣获江苏省“陆羽杯”奖。同时，中山陵园茶厂生产的雨花茶是浙江农业大学、安徽农业大学、西南农业大学、华南农业大学农学系针形茶教学样指定送样点。

　　记者在现场发现，“钟山”牌雨花茶外形紧、直、圆、绿、匀，好似松针，色泽墨绿、匀整齐一；泡出来的茶水则清澈明亮、滋味甘醇、香气高雅持久、叶底嫩绿匀亮。对此，陈盛峰介绍：雨花茶外形似松针，寓意革命先烈英名似松柏万古长青。由于严格按照雨花茶采制工艺进行生产操作，该厂出品的南京雨花茶在全国针形茶的分类中独树一帜，深受业内专家及消费者的赞誉。

　　“雨花茶制作的每个步骤都有严格的要求。”陈盛峰告诉记者，他们出产的雨花茶采制流程主要分为“精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。其中，“芽叶采摘”上要求芽头和叶片长度匀称，一芽一叶的数量占总数的80％以上，长度保持2—3厘米左右，采摘时实行及时分批采，每斤干茶约需芽头4．5万个左右；“轻度萎凋”则是等鲜嫩芽叶采回后，在温度为20—25摄氏度的车间阴凉通风处摊放3—4小时，促使茶叶水分蒸发，增进透气，保持滋味鲜醇；“杀青”锅的温度则以120—140摄氏度为宜，火温需相对稳定，每锅投入鲜叶量500克后，采取“先抛后闷、抛闷结合”的手法，不断将茶叶炒至散发出清香；杀青后的茶叶则需进行“揉捻”，以使茶叶卷紧成条，为将其做成松针形打下基础；最后需要操作的则是把茶叶“整形干燥”，即先在20—50摄氏度的锅内擦一下乌桕油，然后投叶抖散翻炒，待茶叶略干时将茶叶放在手心双手轻轻搓条，同时边理条，再进行往返抓条，等五六成干时用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索，时间30分钟，使条索成细长浑圆形，白毫隐显、茶叶用手一捏即碎后便可起锅。