老干妈、老干爹等辣椒加工企业的崛起，昭示着贵阳辣椒产业的发展活力。但是，也有人指出，贵阳市辣椒产业目前存在的问题较突出，想做大做强，还真有点棘手。

　　有关部门提供的调查及记者了解显示，目前贵阳辣椒产业发展主要存在4个方面的不足———

　　企业发展比较缓慢。大多数辣椒加工企业实力弱，生产工艺雷同，加工的产品科技含量和附加值低，精深加工产品少，新品种推出速度慢，企业发展不平衡，制约辣椒产业化的发展。

　　辣椒生产基地规模小。从企业拥有基地情况看，全市辣椒生产企业虽有58家，但目前在贵阳市建有辣椒种植基地的只有2家，用地1.48万亩；从辣椒种植情况看，普遍存在规模小，品种杂，档次低，烘干工艺不合理，不易形成规模化，标准化生产，给储存和加工带来诸多困难，同时也影响了辣椒制品的质量。

　　辣椒的种植和加工不能适应生产的需要。贵阳市辣椒种植主要集中在花溪党武、乌当百宜等乡镇，主要是以个体农户自主栽种和初加工为主，品质上不具备竞争优势，且供应量只有800多吨，仅占全部供应量的1/24；而且辣椒生产很大程度上还停留在传统的种植方式上，不能根据生产企业的需求进行种植，产品不对路；另外，辣椒的后期烘干工艺仍旧是传统的煤火烘干，辣椒上残留的煤烟、油烟和柴烟在加工过程中难以消除，影响辣椒制品的质量，导致企业不愿使用本地辣椒。

　　订单履约率较低。据介绍，贵阳市订单辣椒主要有两种结算方式：一是企业在与农民签订单时，不定具体收购价格，在收购时按市场价与订单农户结算；二是企业在产前与农户签订收购订单，在收摘后，如果市场价低于订单价，企业则按订单保底价与农户结算。这两种收购方式体现了企业承担市场风险和利益共享的原则，极大地保护了农民的利益，但是由于小生产与大市场的矛盾，使辣椒订单履约率仍然较低。有关人士指出，这是目前贵阳市辣椒企业面临的最为棘手的事情。

　　作者：王太师　来源：金黔在线—贵州日报