本报讯（记者雷风雨实习生王鑫磊）记者从市水产局了解到，农业部颁布的《生食金枪鱼标准》已于近日正式实施，生食金枪鱼的加工禁止使用一氧化碳保色工艺。

　　金枪鱼是目前海洋中口味最好、品质最高的深海鱼类之一，但其处理技术、冷冻保鲜条件近乎苛刻，一旦捕捞上岸必须宰杀放入零下50摄氏度的超低温冷库中保存。据水产专家介绍，由于受保存条件限制，以往市面上一些商贩用一定浓度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鲜鱼块，待肉色呈艳红色后，再用小包装将鱼肉真空封存在-18℃左右的冷库或冷柜中，来达到较长的贮藏期。这样用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，即便是腐败的鱼肉仍能保持鲜艳色泽，外观上具有极大欺骗性；人们若经常生吃此类一氧化碳鱼，会患急性肠道疾病，严重的会引发食物中毒。农业部颁布实施的生食金枪鱼标准规定，在加工生食的金枪鱼时禁止使用一氧化碳保色工艺，加工车间温度宜保持在10℃以下等。市水产局专家提醒，由于本市已在塘沽区启建了专门加工金枪鱼的基地，只要人们去本市正规餐饮场所消费，就能吃上正宗健康的金枪鱼肉。眼看嘴尝可辨一氧化碳金枪鱼

　　水产专家介绍，辨别一氧化碳金枪鱼有眼看和嘴尝两种方法。眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，肉色一般呈红色或暗红色，色调浓淡虽然千差万别，但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼的横截面不久就会变色。嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。（雷风雨）