在2006年7月28日落幕的中国乳品产业健康发展研讨会上，国家食品药品监督管理局食品安全协调司孙咸泽表示，当前原料乳的安全是首要问题，解决乳品安全问题已迫在眉睫。

　　据了解，国家食品药品监督管理局食品安全协调司已开始委托相关机构对国内乳品安全状况进行调查，并定期将汇总数据和分析报告呈递国务院。据业内权威人士透露，2006年上半年的一项检测显示，当前我国市场上有50%左右的牛奶存在抗生素残留超标。

　　本报记者 马天行

　　“有抗奶”危害健康

　　记者了解到，在即将出台的修订版《生鲜牛乳收购标准》新国标中，“抗生素残留”将被纳入强制性检测项目。而此前，“抗残”仅仅是农业部《无公害食品——生鲜牛乳》的推荐性行业标准，企业可以选择执行，也可以不执行。

　　由于现行国家标准没有抗生素残留的检测项目，因此即便是“有抗奶”也可以“合格奶”的身份登上百姓的餐桌。但新国标出台之后，“有抗奶”的生产、销售行为将因违法而被叫停。中国农业大学食品学院教授李兴民曾指出，长期饮用“有抗奶”相当于经常低剂量服用抗生素，可能引发三大不良后果。

　　首先，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效。其次，青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期残留在牛奶中，能使部分有过敏体质的人发生过敏反应。此外，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，容易引发感染性疾病。

　　“抗残”叫板常温奶

　　基于“高温可消毒”的认识，不少消费者有此类困惑并不奇怪。但遗憾的是，并不是所有的常温奶都那么安全，抗生素残留完全有能耐叫板常温奶。

　　根据杀菌工艺的不同，市场上的牛奶产品可分为巴氏鲜奶和常温奶。巴氏奶又称巴氏杀菌乳，采用72℃～85℃左右的低温杀菌，特点是冷藏保存、营养丰富。常温奶采用135℃～150℃的超高温灭菌技术（UHT），特点是能常温保存，保质期一般可达30天左右，最长的甚至可以达半年，因此也被称为“长寿奶”。

　　但是，由于一般抗生素有耐高温的本事，现有的加热杀菌工艺根本无法完全消除牛奶中的抗生素残留。实验证明，青霉素在62摄氏度下经30分钟热处理，其含量仅减少了3.2%。若在71摄氏度下经30分钟热处理其含量仅减少10.1%，若在121摄氏度下经30分钟热处理，其含量仅减少59.7%。专家判断，只要是用含有抗生素的原料奶加工，无论是巴氏鲜奶还是常温奶都会成为“有抗奶”。

　　常温奶也需“无抗”

　　世界卫生组织专家已经认定牲畜感染的各种抗药性病原体可以通过食品传给人，产生难以治愈的疾病，但这些后果并不是马上就能显现出来的。同样，“有抗常温奶”中的抗生素残留给人体带来的危害也极其具有隐蔽性：它并不像牛奶细菌数超标、异味变质，人们喝了就会出现腹泻，但“有抗奶”的不良影响却是潜移默化的，短期内不容易为人所察觉。一般情况下，人们买常温奶时往往注意察看其包装上的出厂日期，但却不了解，有些营养和卫生方面达标、但抗生素残留超标的所谓“合格”乳品却可能隐患重重。

　　据专家介绍，要想辨别“有抗奶”和“无抗奶”，运用Snap等快速检测法或高效液相色谱等精确检测法均可，这些方法均需要配置价格高昂的检测设备和试剂盒，并且要由经过培训的专业人士操作方可进行，普通消费者显然不具备相应检测条件。虽然现在质检和工商部门还没有把食品“抗生素残留”纳入强制性必检项目，不过记者了解到，还是有部分乳品企业借鉴了欧盟的农产品标识制度，在牛奶包装上标注“不含抗生素”的说明，比如，光明常温奶启用了绿叶状的“无抗”标识。

　　从现在开始市民要留神了，选购常温奶时不能只看包装上的保质期，还要注意是否有“不含抗生素”的说明。专家也建议有关部门对市场上的各品牌牛奶进行抽检，并对检测结果及时公告，这样会更有助于市民放心喝奶。