本报镇江电　继镇江“锅盖面”汤料统一标准年初出台后，其首个行业性的质量标准和操作规范5日也正式面世，从原料、制作、环境、服务等11个方面对锅盖面进行了严格规范，从而为锅盖面连锁化经营和规模化运作打下了坚实基础。

　　拥有200多年历史、被誉为“天下第一面”的镇江锅盖面，因缺乏统一质量标准，百年来一直停留在手工阶段。如何做大做强这种传统食品工艺，镇江烹饪协会专家经过三个月苦心摸索，制定出了锅盖面质量标准和操作规范，并通过了镇江名厨专业委员会论证。此番面世的质量标准属行业性标准，更科学、优选、实用、易学，便于推广。据悉，有关部门近期将筹划把锅盖面整体推向全国，产业化、连锁化经营，使这种传统食品工艺重焕青春。　（聂伟）