“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”词人辛弃疾的这一名句可谓妇孺皆知，如今，词中的“鲈鱼堪脍”有望重回江南。昨天，记者从上海水产大学获悉，绝迹20多年的松江鲈鱼人工养殖技术已成熟，并进入市农委的中试生产项目审批阶段。

　　如找到合适企业，松江鲈鱼将重新“游”回市民餐桌。

　　前身盛名来自乾隆下江南

　　昨天，记者在水产大学实验基地看到了松江鲈鱼。只见四个大水桶里各养着几十条，令记者颇感意外的是，这些鲈鱼与市场上常见的“鲈鱼”不同，个头都很小，乍一看很像塘鲤鱼。仔细瞧，它前鳃盖骨后缘突起似鳃孔，仿佛长着四个鳃，故别名“四鳃鲈”。“这种鱼的成鱼体长也不过20厘米，重100克左右。”松江鲈鱼人工养殖项目负责人、水产大学教授潘连德告诉记者，“别看它小，肉质非常鲜美，还有很高的历史文化价值。”

　　据介绍，成语“莼鲈之思”中的“鲈”就是指松江鲈鱼。相传西晋时，大司马张翰（字季鹰）赴异地为官，一日秋风乍起，让他突然想到了家乡吴江的莼菜已熟，鲈鱼正肥，于是弃了乌纱帽，回到家乡饱口福去了。因为这个典故，鲈鱼便成了历代诗词中的常客。

　　至于“松江鲈鱼”之名，则得自于清乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南路过松江府，吃了一碗当地的鲈鱼后赞不绝口，因为皇帝的“赏识”，这种鲈鱼从此便叫作“松江鲈鱼”。

　　今世绝迹20多年起死回生

　　“上世纪六七十年代，这种鱼在上海市场上很多，所以50岁朝上的人多半都知道。”潘教授说，“但如今，它已几乎绝迹了。”

　　为了挽救这个鱼种，从1999年起，潘连德进行了松江鲈鱼人工养殖项目的研究。他和其他工作者在山东、浙江等地“寻寻觅觅”，终于捕到了几十条野生的松江鲈鱼。从2001年到2003年，项目小组在长兴岛养殖基地进行反复试验。潘教授告诉记者：“人工养殖松江鲈鱼的最大难点是，它对水的盐度、温度要求很高。松江鲈鱼是洄游鱼类，在淡水里生长，到海里产卵，幼鱼又会游回江河。因此，养殖时必须不断地改变水的盐度、温度，制造出不同的水质环境。”

　　“今年，我们的技术稳中有进，应该说，已达到了产业化养殖的标准。”潘连德说。

　　未来苏州河可见松江鲈鱼

　　据了解，目前已有一些外省企业表示愿与水产大学合作，大规模养殖松江鲈鱼的意向，但潘教授觉得，最好还是由本地企业来做这件事，让松江鲈鱼的经济价值和文化价值在申城得到实现。

　　此外，下个月，项目小组将从苏州河上游提取河水，让实验基地里的松江鲈鱼在该水质中生长。潘教授解释说，这是“松江鲈鱼回放技术研究”的实质性一步，该研究想让松江鲈鱼在苏州河中自然生长，从而建立苏州河的生态系统。“苏州河上游水质较好，在该河段放养估计问题不大。但要实现整条苏州河域可见松江鲈鱼的目标，则需要全社会长期的努力。”

　　江南第一名鱼———松江鲈鱼

　　松江鲈鱼又叫四鳃鲈鱼、花鼓鱼、媳妇鱼、新娘鱼等。身体为长纺锤形，前鳃盖骨上有4个短而粗壮的棘。松江鲈鱼以长江三角洲为主要分布区，特别以上海松江县所产的最为有名，所以称为松江鲈鱼。

　　松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼并称为我国的四大名鱼，肉质细白肥嫩，久煮不老，肉中无刺，味道极其鲜美，自古被誉为鱼中的珍品佳肴，受到人们的欢迎。它作为沪杭一带的名菜，隋朝时已经成为东吴一带的贡品。清朝康熙、乾隆皇帝南巡，路过松江时吃了鲈鱼羹，赞不绝口，将其誉为“江南第一名鱼”。