蒋侍郎豆腐(组图)

今晚加

　　之豆腐篇

　　历代有许多文人雅士都撰写过有关豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他的《随园食单》里，有一款“蒋侍郎豆腐”，是用豆腐去皮切片，用猪油煎香，加甜酒、大虾米一起烹煮的美味。此菜在香港镛记酒家曾经演绎过，他们采用上乘的安南大虾米，经过酒糟的腌制，与豆腐共烹。今天的食单不采用虾米，而是选用鲜虾来制作的一款“新版”蒋侍郎豆腐。豆腐的切法任君选择，其关键在于甜酒汁的调制。

　　材料：豆腐、鲜虾、糯米甜酒、姜米、上汤或水、花生油、酱油、盐、糖、生粉。

　　做法：将豆腐去皮，用温水稍作飞水，切件备用。将虾剥壳、去肠洗净备用。烧热平底镬下油，将豆腐煎香，下少许盐，然后上碟，再下油炒香姜米，下虾肉炒香，加入适量糯米甜酒、上汤、酱油，煮至虾熟，用适量盐、糖调味，勾薄芡，淋在煎好的豆腐上便可。