图为：香港一家商店门口摆放的零食。 中新社发 宋吉河 摄
中新网1月5日电据市场报报道，零食，在人们的饮食需求中，相对主食与副食，应该说“三分天下有其一”。学会科学的零食消费，是每个人都需要的，也是能做到的。
零食市场，品牌与安全共存
一些生产企业过于看重零食的“色”，使零食成为“花枝招展”的“彩色食品”，以此吸引消费者，特别是极富幻想的天真浪漫的儿童。“彩色食品”的“浓墨重彩”，大都是添加了色素——有的是天然色素，有的是人工合成色素。
个别企业不按国家规定添加人工合成色素，对人体健康危害很大：消耗体内的解毒物质，干扰人体正常的代谢功能，导致慢性中毒，影响神经系统。这些危害，对各种器官比较脆弱的儿童尤为严重。所以，要正确处理零食色彩与食品安全的关系，多生产让消费者放心的零食，而不是“垃圾食品”。
零食让消费者不放心的，不只是色素(也叫着色剂)，还有原本不必添加或超标准添加的各种防腐剂、膨化剂、增稠剂、增味剂等，使零食缺少了固有的新鲜度和“原汁原味”。正确处理原料与辅料的关系，才能走出“滥添加”的误区，通过精选原料和精细加工，尽可能保护原料的营养成分和风味特色，多生产受消费者欢迎的“绿色食品”、“天然食品”。
一位张小姐表示：“我挺爱吃零食的，但是总疑心吃这么多乱七八糟的东西，会不会影响健康，每当我挡不住诱惑，去吃零食的时候，心里总有点别扭。”这话不是没有代表性。她说的“乱七八糟”，道出了零食的品种多；她说的“别扭”，则是对零食的质量不放心。零食市场上缺少品牌零食。所以，当前应急于解决的问题，不是零食品种的由少到多，而是零食的品牌化生产与经营。
目前，零食的生产者和零食的品种，既多又杂，很少形成规模化经营，缺乏统一的标准，也缺乏系统和严格的管理。因此，有条件的烘焙食品生产企业，应在竞争中充分发挥零食生产和经营的优势，在优胜劣汰中发展壮大。同时，积极配合有关部门和行业组织，参与制定和完善零食质量标准，带头实施科学有效的管理，从而促进零食生产和经营的健康发展。
零食在饮食中“三分天下有其一”
饮食包括3个方面的内容：主食、副食、零食。其中零食，俗称“小嘴”，是供随时零星食用的食品。例如：各种小吃、糕点、炒货、果品、糖果、饮料等，约占5%至10%。主食、副食、零食，实行“三分开”，已成为中国饮食科学的重要组成部分。
在国际上，近年来有人提出“餐数革命”，实行4、5、6餐制，具体办法是：3顿正餐依旧，但进食量减少，把减少的进食量分散到正餐以外的零食中，在上午10时左右、下午16时左右、睡前1至2个小时，分别进食零食。
相比较而言，零食虽然不像主食、副食那样受人重视，但零食在饮食结构中的地位从来没有动摇过。零食，在人们的饮食中，正在成为不可或缺的“加餐食品”；在人们外出旅游时，零食扮演了“旅游食品”的角色；在人们忙碌的工作时，零食起到了“方便食品”的作用；在人们休闲的时间里，零食还是打发时间的“休闲食品”。
无处不在的零食，具有广阔的消费市场。但是，由于目前的健康饮食观念，更多地体现在“一日三餐”上，而对于零食消费，仍很茫然，有的甚至走入了截然相反的两个误区：要么“过度吃零食”；要么“惧怕吃零食”。零食消费不理性、不科学的现象，时有所见。对此，有关方面和专业人员应给予高度重视，创造性地开展工作：报道市场动态，研判市场走势，披露市场内幕，沟通市场需求，维护市场秩序，引导科学消费，从而提升人们的生活品质。
吃零食有学问
一、不以零食代替正餐。有人为了节省早上和中午的吃饭时间，以零食代替正餐。有的出租车里常备一些小点心之类的零食，司机有空就吃两口，正餐食入量很小，甚至以零食代替正餐。还有人正餐之后，总有些意犹未尽的感觉，放下碗筷，接着吃零食。类似的情况，时有所见。其实，人们对营养的摄取，还是应以正餐为主。零食带给人们的营养毕竟比较单一。零食永远不能取代正餐。
二、儿童不能滥食零食。中国消费者协会公布的调查结果显示，许多城市的儿童存在食用零食过量的问题，而且其中不少零食是“五高一多”食品，即：高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。原料中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，在加工过程中被破坏，含量较低。儿童滥食零食，对生长发育不利。
三、病人应控制吃零食。探视病人的家属或亲友，常给病人带一些零食，有些病人毫无顾忌、毫无选择地吃。病人更需要合理控制饮食，而医护人员往往忽略对病人食用零食的特别提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了，但对吃零食不加控制。吃了150克花生，就等于吃了500克粮食，后果可想而知。
四、巧吃零食。根据每个人正餐营养的摄入情况来选择零食。比如，正餐吃得比较素，应选择能补充蛋白质的零食。如果正餐吃得比较饱，则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食，尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者应少吃或不吃太甜的零食。坚果类零食对儿童的大脑发育有益。食欲不振、消瘦、营养不良的孩子，应改变以吃零食为主的习惯，让一日三餐成为孩子摄取营养的主要渠道。
五、经常变换零食的种类。有些人吃零食也偏食，认准一个喜欢的品种，不换样，这样不好。零食也应像正餐那样，经常变换种类，甚至可以自己动手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食，可以增加孩子的荣誉感和对父母的信任感。
要零食也要健康
科学研究证明，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。零食，与健康同行。
一、吃零食能收到养生防病的效果。一般情况下，吃零食没有狼吞虎咽的，而是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、抗衰、防病、美容。在休闲时间越来越多的当今社会，零食的作用，更多的是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在“润物细无声”中，起到养生防病的作用。
二、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在成年人工作的间隙和学生的课间，进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥保健作用。外出旅游，零食是常备之物。零食，包括炒货、糖果、糕点、小吃等，品种多样，有荤有素，在某种意义上说，非常时期的零食，兼有“主食”和“副食”的功能。
三、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食“耐嚼”，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。牙科医生说，适当嗑些瓜子，是“神秘的健齿术”。美容师说，瓜子里含有丰富的锌元素，可以帮助皮肤新陈代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。
四、吃零食能调节情绪。零食可以使人的精神进入最佳状态。恋爱中的人，嘴里常有零食，两人手中的零食，给人以充实感。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的思维，使人的精神得到更充分放松。(单守庆)
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