酒界“双B”勃艮第更优（书摘）

　　天下事好“无独有偶”。汽车界有所谓的“双B”，即Benz及BMW，恰巧，法国葡萄酒也有“双B”，除了波尔多（Bordeaux）外，还有一个就是大名鼎鼎的勃艮第（Burgundy）。在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。

　　首先，我们当然要把勃艮第酒加以正名。一般所说的勃艮第酒是指生产于勃艮第地区的葡萄酒。勃艮第的面积有3.9万多公顷（1公顷＝0.01平方千米），年产量计2.5亿升，换算成每瓶750毫升的标准瓶，可以高达3.3亿瓶以上，数量惊人，其中绝大多数是日常饮用的餐酒。

　　勃艮第顶级酒比起波尔多酒，带有更强烈的贵族气。这跟法国宫廷指定勃艮第酒为宫廷用酒不无关联。法国在1789年爆发震惊世人的大革命之前，所谓的“太阳王朝”极尽奢华地度过了100年，巴黎成为全欧洲政治、经济、文化及时髦玩意的中心。国王与侍臣、贵族、贵妇、各国使节几乎日日夜夜酒食争逐。波旁王族们在凡尔赛宫每餐佐伴的，都是来自勃艮第的美酒。

　　勃艮第酒比起波尔多酒最大的差别是“个性品味”更为出众。勃艮第顶级酒和波尔多顶级酒的划分标准不一样。波尔多的顶级酒是比较各个酒厂（酒园）后，决定哪一个酒厂可拥有此品质保证书，故是“认厂”制，而勃艮第顶级酒则是“认地”制。简言之，以每个酒区的酿酒自然环境作评判因素，法国人给这种决定葡萄生长及能否酿成绝妙好酒的“微观环境”取了一个法文名字“克里迈”（climat）。克里迈综合了一个“同质”地区的土壤结构、排水效果、坡度、日晒多寡、葡萄品种，以及酿酒者平均的技巧、过去声望等，在通盘考查后才决定给予“顶级”称号。所以，一个勃艮第的顶级酒园，因为不止一家酒厂，故名称应该称为“顶级酒区”。

　　勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝（LaRomannée－Conti），年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。而由有勃艮第“铁娘子”之称的拉鲁（Lalou）主持的乐花（Leroy）酒园所出产的圣维望之罗曼尼（LaRomanéeSaint－Vivant），一上市也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。

　　（摘自中国台湾著名酒评人陈新民著作集《酒缘汇述》，原题《勃艮第顶级酒为知己而生》）