旺财带你办年货(组图)

旺财公告

　　无公害蔬菜的鲜嫩还在口中余香，“财迷”们就按捺不住了：“这蔬菜放不长，买回来两天就吃完了，啥时候再带大伙儿出去转悠转悠？”

　　别着急，旺财不会忘了带你办年货的任务。今天旺财就收罗了一样好东西，保准你吃到过年后还吃不厌。

　　本期年货采购地，位于余杭区仁和镇三白潭水产品加工厂，主要目标是传统的年货青鱼干。采购时间为本周四上午。

　　有兴趣的读者，可在今天拨打本报大众热线：85109999，名额为20位。具体前行时间和地点，旺财再另行通知。

　　年货上柜

　　买上一篮子水灵灵的新鲜蔬菜，旺财的第一站年货办得很是新潮。不过“财迷”中的老杭州有话要说了：过年图的就是一个热闹、喜气，没点年味可不行。按照老底子的规矩，每到过年，家家户户的阳台上，酱鸭、酱肉、青鱼干，是一样都不能少的。

　　想想也是这么一回事。旺财记得小时候过年，一盘鱼从年三十上桌，放到年初三都不能下筷的（旺财只能眼巴巴地看着它流口水），因为这寓意着“年年有余”。现在虽然吃的东西多了，但我们还是怀念那些传统菜式，比如：蒸糟青鱼干，鱼是自家腌晒的两尺多长的螺蛳青，加点葱姜往火上一蒸，那股子咸鲜味，让人直想“讨添头”。

　　现在，旺财已经上路，为广大财迷先行“踩点”去了。这次，旺财找到了余杭区仁和镇三白潭村的一家水产品加工厂，这家厂已经做了十多年青鱼干了。

　　作为余杭最大的淡水湖，三白潭是个天生养鱼的好地方，这一带自古就有做青鱼干的传统。三白潭由头白、二白、三白三个潭(湖)连接而成，面积1432亩，相当于半个西湖大。这里养出来的野生青鱼“螺蛳青”条条肥嫩鲜醇。前两年，当地数十户养鱼专业户组成了杭州仁和淡水鱼合作社，按照统一标准养殖的螺蛳青和青鱼干，还通过了“无公害”农产品标准认定。

　　合作社所属的青鱼干加工厂，除了自己拥有238亩鱼塘之外，还有2000多亩水域订单养殖螺蛳青。这家厂每年都有一万余条的青鱼干“游”上市民的餐桌，而且供不应求，往往是鱼还没有晒干就被预订一空。当地人早已把厂长鲁子法的名字同青鱼干画上了等号。鲁厂长走到哪儿，大家都会嬉笑道：青鱼干来了！在旺财虚心讨教时，“青鱼干”老鲁还偷偷地透露：除了保留传统的加工手法外，他还专门请教了浙江大学的教授，改进了加工工艺。所以他的厂生产出来的鱼干味道就是三个字——没得说！

　　旺财推荐

　　一走进老鲁的青鱼干加工厂，旺财就被眼前壮观的青鱼干“阵势”震住了——除了感叹“好香啊！好多啊！好大啊！”半天说不出更多的话来。

　　在厂里，房前屋后，到处都挂着青鱼干，每条都有半米多长，抬头望去遮天蔽日、密密麻麻的，旺财估计少说也有好几千条。敞开的鱼肚里透着半透明的淡红色，整齐白皙的鱼骨清晰可见，鱼背上每片比硬币还要大的鱼鳞层叠交织，紧贴在青黑色鱼皮上。在灯光的照射下，这满屋的青鱼干还真有点艺术品的味道。

　　看着旺财一副垂涎欲滴的样子，老鲁有些骄傲地告诉旺财，这些鱼全都是吃野生螺蛳长大的，肉质好，关键是没有油脂。一般一条鱼有5公斤－15公斤，最重的达到25公斤。从湖里捕起来的螺蛳青，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干。

　　别看工序不算复杂，但做起来却很讲究。这腌制的秘方，老鲁是死活不愿意透露的。不过在时间的把握上，旺财倒是打听出了不少门道：晒得不够，油脂没有晒出来，没有香味；晒得太出油了，又嚼不动。挑青鱼干，首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了。”老鲁笑着说，“嘬一片咸乎乎的鱼鳞，再就点老酒，那才叫够滋味。”

　　自打一进门，旺财就被一个问题所困惑：这几千条鱼放在一起，咋就闻不到腥味，反而是扑鼻的香味，还夹杂着一丝醉人的酒香呢？老鲁像是看出了旺财的疑问，带旺财来到一个加工车间，随手打开一个小巧的陶瓷坛子。浓郁的酒香扑鼻而来，原来，除了散装的青鱼干，老鲁还针对现代人的饮食习惯，开发出了一公斤坛子装的糟青鱼干以及0.25公斤真空包装的青鱼干块。“一餐刚好一包，里面有生姜、白酒，直接上锅蒸一下就可以吃了。”老鲁说，这两种包装放在冰箱里大半年都不会坏，自家吃不浪费，拿去送礼也不赖。

　　旺财提醒

　　除了喷香喷香的青鱼干，旺财还要隆重推荐老鲁家的另一道美食——烘豆茶。烘豆茶是当地独有的特产，每到农闲时节，村民人人手捧一碗烘豆茶，三三两两天南地北地闲扯，要的就是这份“打茶会”的闲逸。

　　据当地人介绍，烘豆茶是由野芝麻、烘青豆、橙子皮、野茶叶、晒笋干、胡萝卜等多个品种配置而成，这茶必用中式的瓷盖碗沏泡。旺财试着喝了一口，立刻感觉到一股清香沁人心脾。咬着一丝橘皮，滑溜溜的有些酸涩；嚼到一粒黑草籽，随嘎嘣一声脆响，似有奇香袭来。几道开水续过，茶水已淡，青豆已被茶水泡涨，肥壮饱满，吃在嘴里，很有嚼头，嚼着嚼着，满嘴是香。此时，正好有人打电话来向老鲁订购烘豆茶。据说，这茶不仅味道独特，长期喝还能养胃呢。

　　老鲁说，这烘豆茶只有仁和镇这一带才有，杭州城里很难买到。现在，他的厂也出产礼盒包装的烘豆茶，1公斤一盒，每盒50元。以旺财的亲身体验作证，过年时，要是一家子坐在挂着青鱼干的窗口，品两口咸咸的烘豆茶，也是别有一番风味的。

　　旺财砍价

　　以老鲁厂里青鱼干的分量，一条青鱼干可以够一家三口吃一个春节，自然价钱也不便宜。不过，听说是旺财要带城里的客人来买，老鲁倒也爽快：“大过年的，图个喜气，咱也不赚旺财的钱，直接给个批发价。”

　　散装野生青鱼干：市场价56元/公斤，旺财价50元/公斤。

　　坛装糟青鱼干（1公斤装）：市场价80元/坛，旺财价75元/坛。

　　真空包装青鱼干块（0.25公斤装）：市场价20元/包，旺财价18元/包。

　　旺财灯谜

　　失分之后未登顶——打一农作物

　　(作者：合肥骆岩)

　　本期旺财

　　本期旺财：王力/文 郑承锋/摄

　　特别感谢：陈连孝

　　本版美术：柴立青