煤球毒烟熏出“香板鸭”

　　煤球毒烟熏出“香板鸭”

　　本报记者暗访樟树临江镇一无证板鸭作坊

　　■核心提示

　　年关将至，各种各样的年货充斥于大小集市，其中喷香酥脆的板鸭更是成为不少人的首选。由于市场需求量大，一些商贩瞅准年关这一绝好时机赶制板鸭。

这些板鸭是在怎样的环境下生产出来的？有没有搀杂有毒化学物？近日，有群众向记者举报称，樟树市临江镇隐藏着一个黑作坊，用有毒色素给板鸭润色，在求得好卖相的同时大赚昧心钱。据称，这家黑作坊的生产能力惊人，老板曾狂言“一天最多能生产千余只鸭子”，这些鸭子全被冠以“香熏板鸭”的名号出售。

　　11日，记者专程前往临江镇暗访，证实这是一家无证的板鸭黑作坊。接到记者情况反映后，樟树市卫生监督所迅速来现场将该黑作坊查封。

　　★投诉：“无证”板鸭摆上摊位成为“抢手货”

　　据知情者透露，这家黑作坊的老板事先用“日落黄”等有害色素调制好板鸭后，公然挂在马路边的摊位前销售。每逢赶集的日子，就有很多“慕名”前来的乡民争相购买，板鸭摊前的生意十分火爆。

　　知情者说，用有毒化学物调制出的鸭子，会显得无比光鲜，能给人造成“色香味俱全”的错觉。黑作坊生产的板鸭在临江镇上的口碑很不错，一传十十传百，倒也吸引了不少回头客。

　　那么，事实果真如知情者所说，这家黑作坊不仅无证生产板鸭，还用有毒色素给鸭子添色？

　　★暗访：黑作坊穿上牛肉粉店“外衣”

　　11日傍晚6时许，根据知情者的指点，记者来到临江镇西大街。经记者事先了解，这家黑作坊就位于樟树市第二人民医院的斜对面。

　　但到达目的地后，记者发现医院斜对面只是一家“湖南特色牛肉粉店”，该店是一间低矮的平房，共由两个小店铺组成。站在马路边朝里看，只见一个戴着红帽、体态敦实的年轻男子正在打扫卫生，他身旁一年纪稍大的女子正从锅里捞汤粉准备给客人吃。初看几眼，记者只当这仅仅是一家牛肉粉店。

　　记者正欲离开到别处寻访时，发现店门口紧邻马路的地方摆了一根铁柱子，十来只板鸭吊在柱子上竖成一排。店门左下方一块“湖南特色板鸭，香熏板鸭”的横幅随风轻摇，铁柱子上油腻味十足的鸭皮在夜幕下分外扎眼。一番观察后记者断定，黑作坊极有可能设在这家“湖南特色牛肉粉店”的里间。

　　★对话：老板声称“最高可日产板鸭千余只”

　　记者走进牛肉粉店，佯称是樟树市某单位的采购员，想买些板鸭当年货发给职工。看到有一笔“大单”主动找上门来，那名戴红帽的年轻男子连忙放下手里的活，介绍说自己就是板鸭加工作坊的老板并与记者热情攀谈了起来。

　　“这板鸭多少钱一只？” 记者随手指着门外铁柱子上一只板鸭问道。

　　“17元一只。如果一次买15只，一只可以算你15块5毛钱。”男子同时称，这些板鸭都是“同等规格”，重量差不多都在一公斤上下。

　　“你这鸭子卫生吗？是不是死鸭子啊？”记者又问。

　　“这你放心！我是从正规渠道进货，鸭子卖得很跑火的，前几天刚加工了2000来只，现在卖得只剩200只不到。”男子说，镇上赶集时他一天能卖出几百只，平时也能卖掉几十只。

　　“我们单位要上百只板鸭，你能保证有新鲜的货吗？”记者继续追问。

　　“有有有，店里的鸭子都是这几天加工的，保证新鲜。你提前两三天给我打招呼，我就能把货加工完。”男子告诉记者，如果让他放开手脚干，一天至少能加工上千只同样的板鸭。

　　似乎为了打消记者的顾虑，验证作坊内确实“货源充足”，该男子叫记者“先等一下”，然后掀开布帘朝里间走去。趁着这个机会，记者也走到里间想一探究竟。刚走进去，该男子就提着几只鸭子往外走，见记者贸然闯入，他迅速把电灯拉灭，嘴里一边说着“没什么好看的”，一边用很警觉的目光打量着记者。

　　为了避免打草惊蛇，记者随后以价格偏高，要回去找领导商量为由离开了。临走时，年轻男子还递给记者一张名片，让记者要货时打电话和他联系。记者看到，名片上印有“湖南特色熏腊食品”的字样，老板的名字为“严坚”。

　　★内情：黑作坊也搞“连锁经营”

　　12日一大早，记者决定兵分两路，一路再次到黑作坊店门前“蹲守”，以期能捕捉到加工板鸭的镜头；另一路则与樟树市卫生监督所取得联系，伺机进入这家板鸭黑作坊发现其中的“猫腻”。

　　上午8时52分，记者开始在牛肉粉店附近转悠，店内还是那一男一女在忙着张罗自己的生意。记者在牛肉粉店的马路对面蹲守了一段时间后，正当记者想绕到店后寻找黑作坊时，老板已经注意到记者，并朝马路这边走来。

　　见此情景，记者只好称是过来订货，顺便商议下板鸭的价格能不能少一点。“不能再少了，这是小本生意，卖一只鸭子就赚几毛钱。”刚才还在店内的女子也凑了过来，不紧不慢地说道。她同时对记者说，临江镇上还有另一家板鸭店，“都是同一个湖南师傅教出来的。”

　　年轻男子也称，如果记者急着要板鸭，他可以到那家店里去调货，男子说两家店都是一个师傅教的，口味差不了多少。记者随后以要等人来商量为由，将他俩支开。

　　★现场：

　　▲板鸭与半成品板鸭胡乱堆放

　　12日上午9时30分，另一路记者就暗访到的情况联系上樟树市卫生监督所，该所李所长听完记者的反映后高度重视，立即安排一王姓副所长亲自带队，带领几名卫生执法人员前往临江镇现场查处。

　　10时20分，记者与执法人员一道来到这家“湖南特色牛肉粉店” 。当执法人员将屋内的布帘掀开后，记者看到里间的案板上乱七八糟地堆放了30多只板鸭，已经熏制好的鸭子和塑料袋、一次性饭盒堆放在一起，卫生状况极其糟糕。

　　再走进屋内后房时，只见里面是两个用木夹板隔开的小房间，其中一个小房间摆着一张大床，床头边摆放着一箱已做成成品的鸭子，几只翘起的鸭头正“狂吻”着边上的一双拖鞋。由于没有单独的产品储藏间，一些被熏制好的板鸭便放在这凌乱的卧室里。

　　房间狭窄的过道尽头则堆放着许多纸盒，里面装满了泛白的鸭子。老板称：“这些都是从市里购来的半成品鸭子。”而纸盒上也吊挂着几十只已熏制好的板鸭，角落里阴暗潮湿，一股混浊的气息直冲鼻孔。

　　在最靠里面的房间里则放着三个塑料桶，桶里浸泡着许多火鸡腿和鸭子，水汁已呈血红色。老板告诉记者，这是在腌制，等腌制好后就拿去熏制。

　　▲蜂窝煤熏制板鸭

　　对于浸泡的肉制品中是否使用了有毒化学物，执法人员说肉眼看不出来，需要经过检测才能得知。当执法人员在察看塑料桶时，一股刺鼻的烟味从窗户外飘进来。执法人员随即打开窗户朝外看，只见一间铺着石棉瓦的小房子，一块大木板把石棉瓦房的大门堵得严严实实，门口不断冒出的浓烟熏得几乎让人窒息，这间房子的后边是一片堆满了垃圾的菜地，周围一片狼藉，俨然成了一个垃圾场。

　　老板告诉执法人员，这间房是熏板鸭时用的“烤房”。挡住大门的木板被移开时记者看到，“烤房”就像一个小砖窑，里面黑烟缭绕，刺鼻的煤烟迎面而来，依稀可见屋内密密麻麻吊挂着成排的鸭子。老板称，早上刚把300多只鸭子放进这房内熏烤。

　　在现场，记者看到这间简陋“烤房”里安放着五六个炉子，里面燃烧的竟是蜂窝煤。执法人员告记者，传统的烟熏肉多用木材、木屑、茶叶、甘蔗皮等材料，经过不完全燃烧熏制而成。然而，出于高利润的驱使，一些不法分子使用蜂窝煤熏制，这是国家明令禁止的，对人体危害极大。一旦销售出去，对食用者身体危害极大。

　　★查处：“烤房”被查封

　　经执法人员调查，这家板鸭作坊未办理任何证照，属于无证经营的黑作坊。老板严坚和卖牛肉粉的女子是姐弟关系，严坚学了熏板鸭的手艺后，就租来店铺办起了这个熏制和销售板鸭的地下作坊，作坊是他于去年12月26日办起的。

　　这个地下黑作坊卫生条件差，整个加工场地设备简陋不堪，恶臭环境令人作呕。在查处现场，卫生执法人员没有发现举报者所称的有毒化学物，老板也一口咬定板鸭内未添加“日落黄”等色素。最后，卫生执法人员将该作坊内简陋的“烤房”查封，并将牛肉粉店内的板鸭全部暂扣。

　　随后，执法人员还在临江镇农贸市场8栋12号，找到了另一家和严坚有“师承”关系的板鸭摊。经查，该板鸭摊也无卫生许可证，执法人员责令摊主加强卫生整改，同时把摊位上的所有板鸭暂扣。

　　执法人员表示，这些板鸭究竟含不含有毒物质，需要带回去作进一步检测。一旦发现老板在板鸭内添加了有害色素，卫生部门将从严从重处理。

　　■链接：煤熏制板鸭的危害

　　煤炭燃烧不完全，可产生苯并芘，熏制时，食品与烟直接接触，苯并芘附着在食品的表层，随保藏时间的延长，而逐渐向深部浸入。苯并芘进入机体大部分被吸收，吸收后一部分未参加代谢与蛋白质结合，使控制细胞生长的酶和激素结构中的蛋白质部分变异或丢失致使细胞失去控制生长的能力，具有致癌作用。苯并芘可以引起机体免疫抑制反应，苯并芘依侵入途径和作用部位的不同，对机体各脏器，如皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。

　　另外，煤炭中常常存在着天然铀和其他放射性元素，煤炭燃烧后其所含的放射性，以数倍甚至数十倍富集于煤炭中，使在煤火上烤制的食物受到放射性污染。此后，放射性就会随食物进入人体，额外增加了放射性对人体的内照射，从而危害健康。 文/图 金路遥 记者吴剑峰

　　

(责任编辑：王伟)