旺财带你办年货(图)

旺财公告

　　上周，旺财拎回了不少沉沉的青鱼干，这双手到今天还酸着咧。不过，有这么多“财迷”的“力捧”，不怕累、不怕苦的旺财，本周将继续带大伙儿上路办年货。

　　本期年货的采购地点，位于西湖区转塘镇的伊甸休闲生态园 ，主要目标是白切羊肉，采购时间为本周四上午。

　　有兴趣的读者，可在今天拨打本报大众热线85109999，名额为20位。具体时间和地点，旺财将另行通知。

　　年货上柜

　　早个十几二十年，旺财小时候过年，除了那好吃的鱼干、大肉丸子外，最盼的就要数转塘亲戚捎来的那包白切羊肉了。油纸包的一大块羊腿子连皮带冻，放在那儿有种晶莹剔透的感觉。等妈妈把它切片装盘后，旺财就会一次次地走到桌边，蒙混着偷吃点。那种鲜香滑嫩、怪有嚼头的口感，旺财至今想念不已。

　　这两年，城里也开了不少羊汤馆，可他们烧的白切羊肉，旺财觉得就是和儿时吃的不能比。回家一说，妈妈笑了：“都说‘吃红烧羊肉到临平，吃白切羊肉到良户’，当然是良户的白切羊肉最好吃喽。”妈妈说的良户，就是西湖区转塘镇的良户村。旺财找人一打听，才知道这良户村做羊肉、炖羊汤已有近百年历史了。早些年日子拮据，村里家家户户总要挨到过年，才搞上一只羊解解馋。现如今，每年10月天气冷下来后，良户人便架起柴灶、大锅，开始宰羊做羊汤，直到次年春上桃花开的时候才歇下来。

　　为了重新找到心里一直回味着的白切羊肉，同时完成帮“财迷”们搜索年货的任务，上周，旺财一头扎进转塘镇，寻寻觅觅了好一阵，最终，在320国道旁的伊甸休闲生态园里找到了那久违了的鲜香。

　　旺财推荐

　　伊甸休闲生态园当家掌柜郑老板，是地道的良户村人。谈到白切羊肉，他倒也毫不谦虚：“别看那些星级饭店牌子大，这白切羊肉、羊汤，他们是做不过我们的。”

　　他告诉旺财，做白切羊肉，首先用羊就有讲究。红烧羊肉用的是湖羊，肉肥；白切羊肉却一定要用山羊。“按个头，三头山羊才顶一头湖羊，这也是为什么白切羊肉历来比红烧羊肉贵的道理。”其次，这杀羊、煺羊毛也是件巧活儿。羊杀倒后，不等血凉就得放到沸水中煺毛。“泡水的时间掌握不好，羊毛就煺不干净了，做出来的白切羊肉不但味不够纯正，还影响美观。”接下来，就是烧法上的讲究。“因为羊有膻味，别的地方烧羊肉，总是要放些萝卜、花椒来去味，但这样一来，羊肉特有的香气也就跟着没了。”光听听郑老板的话，旺财还弄不明白羊膻和羊香到底有什么区别。说话间，旺财跟着郑老板进了厨房，师傅们在炖羊肉，还真看不到萝卜，不过那大锅里满锅的“冻冻”到是引起了旺财的注意。察觉到旺财的疑惑，郑老板呵呵一笑说：“这就是羊汤。”他悄悄地对旺财说：“羊汤喝了暖人，瘦的人喝了还可以增胖，所以如今开羊汤馆的慢慢多起来。因为需求量大，一般生意人都是用羊骨头炖一锅喝一锅。而真正良户人自己做羊肉，汤底是从不起锅的，要喝羊汤就兜一碗。几头整羊炖下来，那汁水浓了，一凉就冻，我们当地人也叫它‘迎风起冻’。”旺财为了替“财迷”们尝尝味道，喝了一碗，果然觉得口感绵密，浑身舒畅。在厨房的储藏区，旺财看到许多木桶，感到有些意外。站在一边的大师傅得意地说：“这也是良户羊肉不一样的地方。用一般瓷盘盛羊肉，底面容易‘饼’，肉就不好吃了；木质器皿有孔、透气，用木桶盛羊肉，少量的汤汁会渗进木头的缝隙，保证羊肉干洁。”

　　原来，好吃的白切羊肉还有那么多的秘密，旺财也算是开了眼了。好羊肉讲究的是温火炖，良户人做白切羊肉，保持着最古老的烧制方式，他们相信只有用柴灶或煤炉炖过的羊肉才算得是好吃的羊肉。六七个小时过去了，淡淡的香味飘入屋内，一盘正宗的良户白切羊肉上桌了，旺财只能用两个字来形容：漂亮！只见那盘子里的羊肉，精肉略带玫瑰色，肥肉则雪白滑嫩。顾不上蘸调料，旺财连忙夹起一块放入口中——原来这味道就叫“羊香”啊！旺财终于重新找回了儿时的感觉。

　　旺财提醒

　　这几天有不少财迷打电话来抱怨说，前两回旺财带队去周浦买蔬菜、去余杭买鱼干的时候都想跟着去，可没来得及打电话，错过了。那这次你可要抓紧机会了。郑老板的伊甸园，除了白切羊肉，还有不少其他年货。绿叶蔬菜绝对新鲜，市场上少见的上等小白菇、姬菇、长腿菇等，在伊甸园可以现摘现卖。此外，用“木头鸭儿”做的酱鸭也已散发着诱人的香气，自家腌制的草鱼干更是挂满了一根根长竿。还有地上跑的3斤重的“阉鸡”，也是一等一的。郑老板说，鸡是一年前进的，原想阉了作大鸡买的，没想到那鸡品种不一般，养了一年，长到3斤重就不再长了。听说这鸡给年轻人吃最补。

　　另外，旺财还要提醒一下报上名的“财迷”，上路事前可要往荷包里多塞些钱哦。前两回，就有个把“财迷”因为阮囊羞涩，只能看着“心爱”的年货叹气了。

　　旺财砍价

　　白切羊肉是秋冬季节的时令佳肴，肉质紧密，肉味浓郁，风味别致。品尝一番后，旺财开始和郑老板砍价。

　　白切羊肉26元一斤，这价格让旺财不禁心头一喜，要知道一般市场上做的白切羊肉味儿不及郑老板的，也都要卖30多元一斤呢。另外，草鱼干12元/斤；酱鸭12元/斤；小阉鸡10元/斤；菇类4元/斤。别看菇的价格不比市场上便宜多少，可这里的菇是你看着现摘的，不浸一点儿水，懂行的就明白当中的实惠了。

　　听觉迟钝——打一农产品

　　（作者：杭州市职工灯谜研究会 李建树）