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区区一个馒头，竟也成了时尚元素，小本创业者李帮林硬是把普普通通的馒头“塞”给了众多时髦青年——她们嚼着馒头，穿着时髦服装和靴子，在都市大街上悠然闲逛。
渝中区七星岗，有一家名为“兄弟馒头”的店。店小不起眼，名气却不小——逛街的女士们提前下车后，买了馒头，再步行到解放碑；郊区两路、北碚一带进城办事的，不少人专门绕道要买一大包馒头回去；解放碑附近的上班一族，经常提前预订，每天往一个办公楼里送的馒头就有几百个。
个例:0.5元一个馒头每天卖6000个
“兄弟馒头”这个小店开业不到两年，现在每天要卖馒头6000个左右（如图）。
采访李帮林师傅时，他正忙得不可开交，搬起大蒸笼给客人拿馒头，蒸汽把他熏成一个雾人。李自豪地称，自己每天做的馒头都不够卖，譬如某机关大食堂每天想订300个，可一直就拿不出手……
李师傅90年代初开始做糕点和馒头，那时候只有一个店，糕点和馒头两样一起做。那个时代很流行吃面包，可做面包的人逐渐多了，市场利润逐渐下滑。李感觉到，原来不起眼的馒头市场恐怕竞争要小些，也最容易赚钱，而且现代人流行吃粗粮。馒头算是粗粮，说不定惹人喜爱，于是开始在街边卖馒头。
不过，最初做馒头可吃了不少亏：1995年在劳务市场卖馒头时，开始请的一个白案师傅技术不好，馒头做出来又不泡又不甜，第一天做了500个都没卖完，连续做了几天，只有换师傅。第二次高薪挖了一个酒店里的糕点师傅，这次馒头味道对了，但是没想到酒店师傅受不了每天工作15个小时的苦，次日在家睡懒觉不起床做馒头了，害得当天上午顾客等起没有馒头卖，没有营业额不说，还损坏了声誉……李下定决心，自己学技术亲手做馒头。
前后8年，李一直又当老板又当师傅，终于把关键技术掌握了，蒸出的馒头又大又甜。不管师傅怎么换，有他把关，质量和味道始终保持不变。
2005年，李终于大胆地把店开在了七星岗当道的地方，因为跟兄弟一起做，所以取名叫“兄弟馒头”。目前“兄弟馒头”有两家店，一家在观音桥一家在七星岗。
要说，很多人都看不起做馒头生意，因为利润不大，一个成本0.3元的馒头只能卖0.5元，除去房租费、人工费等费用，如果一天卖不到上千个必定亏损。
主城大街小巷卖馒头的很多，为什么“兄弟馒头”卖成时尚了呢？
据称，“兄弟馒头”在原材料上，面粉选择是第一道关口，既不选择最贵的也不选最便宜的，而是选最有绵性的，不管哪个牌子的面粉，都要事先经过实验然后再固定下来。在发酵上，选择传统老酵和现代酵母相结合的方式，老酵口感好，面香味大，但受天气影响大，会因为天晴下雨而掌握不好；而酵母采用现代技术，易于掌握，这样馒头才又泡又有嚼头。再加上牌子一响，口碑效应，解放碑以及主城很多人一传十、十传百，大家就晓得了。况且，现代都市人把馒头当零食吃又不失身份，尤其是追逐时髦的女青年。
背景:馒头店多是配角
主城区目前卖馒头的地方很多，但以卖馒头为主业的店并不多，七成以上是在小面摊前附加的一个卖点。原因在于，馒头利润实在太低，如果一个门面每天卖不到2000个就要亏本。
加之，随着超市的馒头、包子、水饺等食品上市，也冲击了传统馒头业。据了解，目前我市手工馒头几乎主要集中在以下几个地方卖：农贸市场、小面店、小摊点前面，特点是租金低成本低，少有把店开在主干道旁边的。
其实，有关调查表明，市民喜欢在早餐时食用馒头等粗粮。而刮起韩国馒头旋风亦显示，馒头也完全可以作为人们的零食，它跟糕点区别不大，营养也不相上下。
可在糕点行业中，蛋糕类已发展得比较成型，像沁园、华生园等已在主城开了几百个店，几乎每个小区有专卖店。
而把馒头做出名的却不多，如今都市里不光是年轻人，尤其是一些上了年纪的老年人，每天早上要跑几里路，专程去买馒头。馒头价格比面包便宜一半以上，而其营养一点也不比面包差，因此确实有很大市场空间。
操作:开店软馒头要靠硬工夫
开馒头外卖店，最重要的是技术，其次是位置。馒头完全可以作为早餐卖，也可以作为零食卖。
只有解决了技术问题，才能让生产出来的馒头口感一致。在技术上，白案师傅非常重要。餐饮界历来有一种说法：真白案假红案，这话一点不假，如果菜的油和盐放少了，都可以加，这是红案；但白案全凭过硬工夫，比如发酵时酵母菌放多放少，这是不能更改的。
馒头做出来效果的好坏，发酵要占一半的因素。发酵原料的多少、发酵的时间、温度等都非常重要。技术不同，生产出来的馒头差别很大，色泽、个头、口感都不一样。以开花馒头为例，尽管看起来都发得很泡，但有的甜有的不甜，有的有嚼头有的无嚼头。只有技术过了关，能保持产品的稳定性，才能吸引顾客。目前，白案师傅的月薪在800元—1800元。
不过，好的白案师傅并不多。根据李师傅的经验，师傅不仅技术要过硬，还要能吃苦，做馒头半夜两三点就要起床，晚上十点多才睡。
此外，除大师傅外，还要注意培养接班人。假如遇到大师傅请假或者生病，有一两个能干的小师傅能顶上，否则店里就“揭不开锅”。
其次是位置，一个馒头店，如开在人流量小的地方，必然购买的人少；若选择位置好的，租金又贵，这就需要讲究一个平衡。如开在当道地方，一个30平方米的店，租金约在3000元左右，加上工人成本，至少每天要卖几千个馒头才能保持盈亏平衡。
因此，初入行者可选择价格低廉的位置练兵，等技术成熟后，再搬到黄金地段“吆喝”。
营销也与位置同样重要。当年掉渣烧饼卖得好，部分原因是基于营销，尽管每个烧饼才2元钱，但其为每位顾客发一个牛皮纸袋就值0.2元，外包装好看了，烧饼的身价就不一样了，当时不管白领蓝领吃着烧饼觉得一点也不掉价。
做馒头呢，项目小，不可能花很多钱打广告，只有在产品上下真功夫，吸引客人。店子装修一定要干净，装馒头的袋子最好能印上馒头店名字和电话，便于推广，不妨给馒头一个时尚的包装，取一个好听的名字，采集一些关于馒头有营养、对身体健康有益等方面的帖子，利用网络散发。
还可对一些办公楼聚集的地方实行定点推销，如定货量大还可以采取送货；并主动跟一些伙食团联系，让伙食团出售，增加需求总量。
风险:最怕吃不了兜着走
卖馒头，投入不大，最大的风险就是产品卖不出去。
由于馒头容易变质，冬天最多放2天、夏天最多放半天，积压馒头就是最大的风险。而馒头卖不出去的原因也是多方面的，可能是技术不过关导致味道不好，可能是位置选不好人流量小……
有效控制风险的方法就是，先开店时，每天馒头不要做多了，等师傅技术过关后、产品稳定了、客源增多了，再逐渐增加量。
选择的店面，如果价贵了风险也大，因此开始要把店开在门面便宜的地方，等小有名气再将门面搬到人流量大的地方，一炮打响。
目前市场上卖的馒头都是“杂牌军”，没有统一的品牌。既然“兄弟馒头”的名声已经出来了，再申请个商标搞连锁，想必愿加盟的创业者还是有的。
加盟最关键的是技术，建议成功者不妨开个培训学校，专门培养白案师傅，然后给每个加盟店输送人才。这样一来，加盟商自己当跷脚老板，学校也能赚银子，还能让有闲钱的人动心。
另外，只要解决了技术问题，还可以搞工厂+配送模式，在主城各主干道设立专卖点，模仿糕点厂家的模式。
点评:小馒头大商机
清华酒楼董事长曾清华：
卖馒头确实大有可为，因为吃馒头既是人们的传统习惯，现在也逐渐成了都市白领的一种消费爱好。
现在每个餐厅里的小吃，凡是跟粗粮沾边的，如窝窝头、馒头等都卖得好。不过，目前馒头的种类实在太少，如能再多增加几个品种或者花样，可能卖相更好。
记者 李琦/文 钱波/图
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