刘娜
连日来，小小的玉米饼在墨西哥成了众人注目的焦点。原因是这种墨西哥人最常见的主食，近几周里价格狂涨，从每千克约7比索涨到15比索(1比索约合0.72元人民币)，达到了十几年来的最高位。墨西哥老百姓为此在全国各地举行了多场抗议游行。为平抑玉米价格，平息百姓们的怒气，墨西哥新任总统卡尔德隆下令进口75万吨玉米应急，同时命令各部门采取紧急措施。
三餐主食必不可少现代考古学证实，玉米起源于墨西哥。
如同中国有女娲造人的传说，在墨西哥也流传着一个有名的神话“波波乌”，讲述了远古时代的神用玉米造人的故事。
玉米饼是墨西哥人最常见的主食。尤其是对于占全国一半人口的墨西哥穷人来说，经济实惠的玉米饼更是每日不可缺少。玉米饼用玉米粉或玉米和小麦粉混合制成，形状很像中国人吃北京烤鸭用的小白饼，只不过饼里卷的馅儿不同而已。由于墨西哥有上千种玉米，墨西哥人也就造出了各种颜色和口味的玉米饼，最常见的白玉米饼和黑玉米饼。在墨西哥全国各地，不论是乡村还是城市，街头巷角都有卖玉米饼的摊位。当地人很喜欢站在摊边，要几个热腾腾、香喷喷的玉米饼，卷上自己喜欢的烤肉和各种调味酱，再来瓶冰镇的啤酒或果汁，边吃边聊，很是惬意。
玉米饼还可以与不同的馅料和酱料搭配，制成不同风味的墨西哥特色美食，如塔可、玉米馅饼、酥饼和炸玉米片等，最能体现出墨西哥菜肴的酸辣口味。而所有的墨西哥餐厅都必备开胃小点酥脆的玉米片，吃时搭配以番茄、柠檬汁、辣椒及洋葱等新鲜蔬菜混制而成的调味酱或香菜，非常受欢迎。
除了玉米饼，墨西哥人的食物中还有其他许多玉米制品。比如，煮玉米、烤玉米，和中国人吃法不同的是，他们总喜欢在玉米上挤上新鲜的柠檬汁、洒上盐和辣椒粉，甚至还要洒上奶酪粉，味道十分独特。此外，还有用玉米叶包裹制成的“玉米粽子”，里面加上各种肉馅、大米，和中国粽子十分相似。也有用白色玉米粒做的鲜浓肉汤、黑色玉米培育出的玉米蘑菇，都是美味而典型的墨西哥美食。由此可见，玉米已经变成墨西哥人生活中不可缺少的一部分。在墨西哥人的壁画艺术、影视作品中也都离不开玉米的影子。
油价影响玉米饼然而，有着“玉米王国”之称的墨西哥，由于农业生产技术落后，近些年来玉米的产量一直在大幅滑落。墨西哥不得不每年从美国进口1000万吨玉米。由于国际原油价格居高不下，美国政府开始大量使用玉米生产乙醇来制造汽车燃料，出口到墨西哥的玉米也大幅减少，造成玉米价格节节攀升。此外，受去年玉米收成下降的影响，今年国际玉米价格大约上涨了20％左右。这一切，都使得墨西哥玉米饼价格“水涨船高”。如果玉米饼价格继续上涨，很有可能引发社会动荡或其他更严重的问题。
墨西哥国立自治大学的教授胡安·阿图罗认为，墨西哥政府将免税玉米进口配额上调到75万吨，使墨西哥的粮食主权处于危险境地。如今，墨西哥55％的粮食都依靠国外进口，严重损害了墨西哥国内的农牧业发展和人民就业。历史证明，一个国家如果自己无法保障粮食主权，它在国际许多事务上的竞争力必将减弱。而根据墨西哥政府与美国和加拿大签订的自由贸易协定，到2008年墨西哥将减免玉米和菜豆的全部进口关税，这将使墨西哥国内的农牧业主受到更大的冲击。因此，墨西哥的玉米饼危机看似暂时得到了缓解，但如果不从根本上解决墨西哥国内的粮食生产问题，这颗定时炸弹还会随时爆炸。
图:1月17日，在墨西哥首都墨西哥城一家出售玉米饼的个体商摊前，一名男子正在享用玉米饼。 马国强摄
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